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la quintaesencia de La Escocesa plato durante varios siglos! Rico, robusto y sabroso, el caldo escocés representa todo lo bueno de la cocina casera rústica.
Me he asociado con Aneto para traerte esta deliciosa sopa.
La primera vez que comí esta sopa fue en un pequeño pub a las afueras de Inverness, en las Tierras Altas Escocesas. Fue la comida perfecta para una tarde fresca y me dejó sintiéndome felizmente nutrida y lista para continuar mis aventuras turísticas.
En su libro de cocina de 1856, Manual de Cocina y Ama de casa, Margaret Dods se refirió al Caldo escocés como el «Pot au Feu de Escocia».»Pot au Feu también se ha referido como» la quintaesencia de la cocina familiar francesa, el plato más famoso de Francia», por lo que de la misma manera refleja el importante lugar que el Caldo escocés ha ocupado en la mesa familiar escocesa durante siglos.
El caldo escocés se ha mencionado en la literatura que se remonta a los años 1600 y su popularidad ha cruzado muchas fronteras, incluido los Estados Unidos, donde la receta apareció en una publicación estadounidense de 1881 «The Household Cyclopedia.»
La popularidad del caldo escocés se ha extendido tanto que se vende en latas en tiendas de comestibles e incluso algunas de las marcas más grandes lo han recogido.
Admito que nunca he probado la versión enlatada, pero lo que puedo decirte es que una vez que hayas hecho y probado el verdadero negocio, entenderás por qué el caldo escocés ha sido tan central en la cocina escocesa.
El término «caldo» es un poco engañoso porque más que un líquido delgado que se bebe de una taza o se sorbe de una cuchara, es una sopa rica, abundante, espesa y satisfactoria, realmente más como un estofado, que tradicionalmente se ha comido como comida principal. Está lleno de verduras, carne tierna con tenedor y espesa generosamente con cebada, guisantes partidos y/o lentejas regulares o rojas.
Tradicionalmente, el caldo escocés se preparaba con cualquier verdura de temporada, pero normalmente incluía colinabos, zanahorias, nabos, repollo y puerro. El cordero o cordero es muy tradicional e imparte un sabor especialmente rico, pero también se puede usar carne de res. Y si tienes algunos huesos para agregar a la olla, mucho mejor.
Rico, robusto y sabroso, el caldo escocés representa todo lo bueno de la cocina casera rústica. Las amas de casa escocesas tradicionales, siempre ahorradoras y que sabían cómo hacer mucho de poco, sabían cómo recoger las verduras frescas que había disponibles, agregarlas junto con cordero, cordero o carne de res, un poco de cebada, guisantes partidos y lentejas (todos ingredientes escoceses básicos), y hervir a fuego lento la mezcla durante horas para lograr una comida que para la hora de la cena nutriría tanto el cuerpo como el alma.
Y así presentamos Scotch Broth, » the Pot au Feu of Scotland!»
Los ingredientes de calidad son clave para hacer el mejor caldo Escocés. Para obtener el mejor sabor posible, use un caldo de pollo de alta calidad como base, especialmente si no está agregando huesos de sopa. Estamos usando nuestro caldo de pollo favorito hecho por Aneto. Con sede en Barcelona, España, Aneto prepara sus caldos al igual que usted hace en su propia cocina: Seleccionan pollo de corral de calidad y las verduras más frescas: cebollas, zanahorias, puerros, repollo, apio, lo sazonan con sal marina y lo agregan todo a ollas gigantes donde lo cocinan a fuego lento durante varias horas antes de verter el caldo en cajas para vender en todo el mundo.
Sin concentrados, polvos, ingredientes artificiales, «sabores naturales», OGM, rellenos o potenciadores de sabor de cualquier tipo. Ingredientes puros, enteros y reales. ¡Nos encanta y recomendamos Aneto!
El Caldo de pollo Premium 100% Natural de Aneto se puede comprar aquí en Amazon o en tiendas selectas de todo el país. Tenga en cuenta que los caldos son significativamente más baratos en Amazon si los compra a granel (paquete de 6). De lo contrario, para los caldos individuales, son significativamente más baratos en las tiendas (consulte el localizador de tiendas para ver su ubicación más cercana).
Tuvimos la oportunidad de recorrer la fábrica de Aneto de arriba a abajo, observar el proceso de elaboración del caldo de principio a fin, y quedamos absolutamente impresionados por la belleza y simplicidad de cómo crean sus caldos.
En el mundo de los fabricantes de caldos, Aneto es verdaderamente único y su proceso de elaboración de caldos es una de las cosas más alentadoras e inspiradoras que he presenciado. Venga a leer sobre él y realice nuestro recorrido virtual por el fabricante de caldos más notable del mundo.
Vamos a empezar!
Para un caldo escocés maravillosamente lleno de sabor, vamos a usar puerro, zanahorias, cebollas, colinabos, nabos y chirivías. Límpialos y córtalos en cubitos.
Cocine las cebollas y el ajo en el aceite en una olla de caldo pesado u horno holandés hasta que se ablanden durante 4-6 minutos.
Cocine las cebollas y el ajo en la manteca de cerdo o mantequilla hasta que se ablanden, de 4 a 6 minutos. Agregue el cordero, las hierbas, la cebada, los guisantes partidos y la sal.
Ato mis hierbas con un poco de cordel para retirarlas más tarde. Eso es totalmente opcional.
, llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y hervir a fuego lento durante 2 horas. Quita la espuma.
Añadir la zanahoria, el nabo, el colinabo y la chirivía. Cocine a fuego lento durante otra hora.
Retire las hojas de laurel y ramitas de tomillo. Retirar la carne, triturarla y desechar los huesos.
carne desmenuzada a la olla junto con el puerro y la col. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Añadir sal al gusto.
Nos gusta esta sopa en el lado grueso, casi un guiso. Si prefiere la sopa un poco más delgada, agregue un poco más de caldo.
Servir adornado con perejil fresco picado.
¡Disfruta!
Caldo escocés tradicional
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 pounds lamb shoulder or shanks (or beef with bones)
- 2 tablespoons quality lard or butter
- 1 medium yellow onion, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 1/2 cup pearl barley
- 1/3 cup dried green split peas
- 4 sprigs thyme
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon salt
- 6 cups quality chicken broth (I use and recommend Aneto)
- 1 large carrot, diced
- 1 turnip, peeled and en cubitos
- 1 colinabo, pelado y cortado en cubitos
- 1 chirivía, pelada y cortada en cubitos
- 1/2 taza de col verde rallada
- 1 puerro mediano, picado, enjuagado y escurrido
- perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
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Cocine las cebollas y el ajo en la manteca de cerdo o mantequilla hasta que se ablanden, de 4 a 6 minutos. Agregue el cordero, las hierbas, la cebada, los guisantes partidos, la sal y el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y hervir a fuego lento durante 2 horas. Quita la espuma.
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Añadir la zanahoria, el nabo, colinabo y la chirivía. Cocine a fuego lento durante otra hora.
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Quitar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Retirar la carne, triturarla y desechar los huesos. Devuelve la carne desmenuzada a la olla junto con el puerro y la col. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Añadir sal al gusto. Nos gusta esta sopa en el lado grueso, casi un estofado. If you prefer the soup a bit thinner, add some more broth.
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Serve garnished with fresh chopped parsley.
Nutrition
Gracias a Aneto por patrocinar este post y a mis lectores por apoyar a las marcas que ayudan a hacer posible el Gourmet Atrevido!
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