La provincia de BnN Tre es apodada por los vietnamitas como la» Tierra del Coco » (Xu Dua). El término vietnamita para caramelo de coco es «koo daa», con koo = caramelo y daa = coco. El caramelo de coco se asoció originalmente con My Cày, un pequeño municipio dentro de la provincia de BnN Tre.
Proceso de fabricacióneditar
La producción de dulces de coco vietnamitas comienza con la ralladura de carne de coco fresca. La carne rallada se prensa para extraer leche de coco y crema de coco. El siguiente paso es agregar jarabe de malta y azúcar a esta mezcla de leche y crema de coco. La proporción de los diversos ingredientes es un secreto muy bien guardado de los fabricantes individuales de dulces de coco. El proceso de mezcla a menudo se confía solo a los miembros de la familia del propietario de la fábrica. Ligeras variaciones en las proporciones de ingredientes pueden dar lugar a una textura y sabor muy diferentes en el producto final.
La mezcla se calienta a una temperatura muy alta en woks grandes sobre fuegos generados por la quema de cáscaras de coco. Mientras se calienta, la mezcla se agita continuamente para garantizar una distribución uniforme del calor. Tradicionalmente, este proceso de agitación se hacía manualmente con grandes paletas de madera. En instalaciones de fabricación modernas más grandes, estas paletas han sido reemplazadas por motores eléctricos. La mezcla finalmente se carameliza hasta obtener una textura más gruesa. Reconocer cuando la mezcla se ha cocinado al nivel correcto es más un arte que una ciencia exacta. Mientras todavía está caliente y suave, la mezcla espesa se ata en moldes y se deja enfriar. El paso final ve las cuerdas de caramelo cortadas en pastillas rectangulares, luego envueltas y empaquetadas.
Tradicionalmente, los dulces de coco se envuelven en dos capas de envoltorios. La capa interna es papel de arroz comestible, y la capa externa es papel empapado en aceite vegetal. Estas medidas eran necesarias para evitar que los dulces se pegaran a la envoltura de papel. Los fabricantes más grandes ahora usan papel de aluminio termosellado, que no se adhiere a los dulces.
Importancia económicaeditar
BnN Tre cuenta actualmente con más de cien fabricantes de dulces de coco, que constituyen el treinta por ciento de las empresas locales. Sin embargo, el mercado está dominado por un puñado de marcas conocidas, y la mayoría de los fabricantes producen dulces bajo licencia para estas marcas. Los dulces de coco se venden en todo Vietnam. También se exporta a otros países asiáticos, Australia, Europa y América del Norte.