El molde es probablemente uno de los temores más comunes

los cerveceros caseros tienen. Pero honestamente, siempre y cuando esté elaborando

kombucha correctamente (¡y este sitio le enseñará cómo!), luego

la probabilidad de que encuentre moho es súper, súper baja.

A continuación, entraré en detalles sobre por qué los temores de moho son

exagerados, cómo puede prevenir el moho y lo que puede

hacer en el raro caso de que encuentre moho.

Puede hacer clic en estos enlaces para ir directamente a los temas

a continuación, o simplemente puede seguir desplazándose para llegar a todos:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• ¿Qué debo hacer si el moho?

debo tener miedo de molde?

En resumen, no. ¡No hay razón para tener miedo!

En primer lugar, como he dicho, el molde es muy poco probable si tienes una buena comprensión de cómo funciona kombucha y tomas los pasos para hacerlo bien.

En segundo lugar, en el raro caso de que encuentre moho, realmente no es tan importante como muchos cerveceros tienden a hacerlo, no es más dañino que el moho que crece en pan viejo o fruta que ha pasado su mejor momento. Creo que a mucha gente le preocupa que el moho de kombucha sea de alguna manera más «venenoso» que otros alimentos, por lo que amplifican el drama o el miedo en consecuencia.

Conversación real: No lo es. Si tienes un pedazo de pan mohoso en la cocina, simplemente lo tiras. No te asustas, ¿verdad? Lo mismo ocurre con el kombucha. Por lo tanto, a menos que tenga una alergia mortal al moho, no necesita preocuparse.

Los temores de los cerveceros caseros también se amplifican probablemente por el hecho de que la fabricación de kombucha es un proceso un poco retorcido. Hay una mancha de aspecto extraño involucrada, y las partes de levadura de aspecto extraño pueden crecer a lo largo del proceso. No siempre tienen el mismo aspecto que las cervezas de kombucha de otros. No siempre es bonito. (Crecerás para amarlo con el tiempo, confía en mí. Pero si no está seguro de qué esperar, puede ser un poco desalentador.

Le diré, sin embargo, que la mayoría de las veces, no es moho. Siempre debe prestar atención a su cerveza, y usted debe ser consciente de los signos reveladores de moho, pero que definitivamente no debe temer molde!

¿Cómo prevenir el moho?

La forma principal de prevenir el moho es asegurarse de que está elaborando kombucha correctamente. Este sitio puede guiarlo a través de toda la información que necesita y más para asegurarse de que tiene una sólida comprensión de cómo funciona kombucha. A menudo, cuando las personas encuentran moho, es porque algo en su proceso de elaboración de cerveza no es ideal, y puede o no ser su culpa.

Pero aquí hay algunas precauciones que puede tomar para evitar el moho:

• Uso de una buena cantidad de arrancador de té para acidificar de su cerveza. El té de inicio ayuda a reducir el pH a un nivel lo suficientemente bajo como para que el moho no prospere. (Pero no use vinagre. El vinagre no es necesario y dañino para la kombucha.) Me gusta usar al menos 2 tazas de té inicial por lote de galones. Obtenga más información sobre el papel del pH en el proceso de fermentación aquí.

• no refrigerar su SCOBY, en el arranque de té o de elaboración de la cerveza del vaso. Las temperaturas por debajo de los 65 grados hacen que las levaduras y las bacterias permanezcan latentes. Si están dormidos, no pueden hacer que el proceso de fermentación vaya a acidificar la cerveza. Si no pueden acidificar la cerveza, la kombucha será más susceptible al moho y los patógenos dañinos. De mediados a altos-70s es la temperatura ideal para kombucha, así que manténgala en algún lugar lo más cerca posible de ese rango. Lea más sobre el control de temperatura aquí.

• No mantenga su recipiente de cerveza en un área húmeda con mala circulación de aire. O en cualquier lugar donde pueda haber moho, como cerca de tu cesta de frutas o cerca de plantas de interior. Lea más sobre las ubicaciones ideales de elaboración de cerveza aquí.

• Totalmente la tensión de su té. Si demasiadas heces sólidas de té u otras partículas entran en su recipiente de cerveza con su SCOBY, podría atraer moho.

• Usar el tipo correcto de té y azúcar para su brebaje. También vale la pena decir que no debe permitir que los aromas o aceites (incluso los naturales) entren en contacto con su SCOBY o su primer fermento. Experimentar con diferentes tipos de tés durante la primera fermentación puede ser muy divertido, siempre y cuando sepa lo que está haciendo y tenga copias de seguridad en caso de que suceda lo impensable. Pero si usas un té con saborizantes…o use tés de hierbas o algo que no sea té real (camellia sinensis)…o si usa algo que no sea azúcar de caña, entonces podría estar matando de hambre la levadura y las bacterias en su cerveza. Los cultivos de kombucha se alimentan mejor de té puro (el té negro es el mejor) y azúcar de caña. Es posible que no pueda comer los ingredientes experimentales con los que lo alimenta. Si se muere de hambre, entonces no puede hacer su trabajo y acidificar la cerveza. Si no puede acidificar la cerveza, entonces el moho puede entrar y establecerse en su kombucha. Aprende más sobre el mejor té y el mejor azúcar para tu kombucha.

Nota: Los» pecados » de Kombucha como los que he descrito anteriormente también pueden degradar/debilitar su SCOBY con el tiempo. Por ejemplo, si intentaste fermentar primero con manzanilla o earl Gray hace unos lotes y resultó bien, puede que no sea el caso para siempre. Podría estar yendo genial hasta que de repente no lo es. Y te preguntarás cuál fue la causa.

A veces, la causa del moho inesperado puede ser acciones que tuvieron lugar hace unas» generaciones » o lotes de kombucha SCOBY.

¿Puede ocurrir moho en la botella?

Si ha podido producir un lote exitoso de la primera kombucha fermentada y ha pasado más de una semana sin moho en su recipiente de cerveza, es muy poco probable que desarrolle moho durante la segunda fermentación en la botella. En realidad, nunca he oído hablar de esto. Suponiendo que haya pasado por un primer ciclo de fermentación exitoso (lea aquí para saber qué buscar), entonces el pH de su kombucha habrá caído a un punto que lo hace inhóspito para moldearse.

Por lo que solo corre el riesgo de moho durante F1. Si lograste superar eso con éxito, salvo en algunas circunstancias realmente locas, estás prácticamente a salvo.

¿Qué molde parece?

Definitivamente debe estar al tanto de lo que debe buscar por si acaso. Por lo general, se parecerá a lo que esperas que parezca el moho: si alguna vez has encontrado un pedazo de pan o queso o fruta mohoso, generalmente se verá muy similar a eso.

• Molde es muy difusa.

• Molde de siempre crece en la superficie. El moho no puede sobrevivir en ambientes anaeróbicos.

  • Traducción: se necesita el aire para prosperar. Así que no confundas levadura fibrosa marrón o trozos de té con moho.

• círculos Concéntricos. El moho no siempre toma la forma de círculos concéntricos, pero muy a menudo lo hacen.

• Molde puede ser blanco, verde, negro, azul, rojo…si estás viendo colores brillantes interesantes, eso es una mala señal. Los SCOBYs generalmente son de color blanco / crema a marrón, pero el blanco borroso y blanco como la nieve es malo, especialmente si se trata de una capa en la parte superior de la vasija de la cerveza.

A continuación se muestran algunos ejemplos de molde. ¡Esto no es totalmente inclusivo de ninguna manera! Si tienes fotos de tu molde SCOBY que quieres enviarme para agregarlas a la galería de moldes, ¡envíalas aquí!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but «weird-looking» SCOBYs.

¿Qué pasa si no estoy seguro de si es moho?

Kombucha puede ser una rara proceso. Lea aquí para obtener más información sobre qué esperar durante la primera fermentación y para leer sobre cómo se ve una cerveza saludable.

Si realmente no puedes decirlo, te sugiero que lo esperes al menos unos días más. Aislar de otras embarcaciones y lejos de su cocina y esperar.

• A veces, cuando un nuevo SCOBY está tratando de formarse, puede parecer moho, pero después de unos días, una vez que las partes SCOBY dispares se unen, te darás cuenta de que en realidad es una cerveza saludable.

• A veces la levadura puede volverse de un color muy oscuro e incluso puede parecer de forma circular, pero si no está en la superficie del recipiente y no está borrosa, probablemente no sea moho.

Si has esperado 5-6 días, debería ser más fácil saber en ese momento si es de molde o no. Porque en ese momento, se verá más moldeada.

OK, OK, por lo que sigo diciendo que no me preocupe por el moho, pero tengo el MOLDE. ¿Y ahora qué?

Mis condolencias. Sé que puede ser desalentador, pero sucede de vez en cuando.

En este caso, debe desechar su SCOBY y cualquier líquido con el que haya entrado en contacto. No ingiera nada ni intente «guardarlo». Una cerveza mohosa es una causa perdida, desafortunadamente. No se puede salvar a una ESCORIA que ya ha sido infectada con moho.

Limpie y desinfecte/esterilice todo el equipo que esté en contacto con su kombucha y comience de nuevo con un nuevo té SCOBY y un nuevo té de inicio. Los cerveceros probablemente estén familiarizados con Io Star o un desinfectante a base de yodo similar. Ciertamente puedes usar eso.