El chocolate meticuloso necesita un poco de cariño extra.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar chocolate? Me hacen esta pregunta con tanta frecuencia, que en realidad estoy bastante sorprendido de no haber pensado en publicar sobre ella todavía. Supongo que tiendo a olvidar que no todo el mundo pasa todo el día alrededor del chocolate. (Vida dura, ¿verdad? Por lo tanto, mientras disfrutamos de estas últimas semanas cálidas de verano, aquí hay consejos sobre cómo almacenar mejor sus golosinas de chocolate.

Si bien hay diferentes reglas generales para cada tipo de chocolate, tenga en cuenta estas pautas generales:

• La vida útil de la mayoría del chocolate con leche es de un año; para la mayoría del chocolate negro, es de dos años.
• El chocolate se mantiene mejor entre 65 y 70°F, lejos de la luz solar directa y protegido de la humedad.
• Cuando refrigere o congele chocolate, asegúrese de que esté sellado en un recipiente hermético, ya que los refrigeradores están muy húmedos. Descongele siempre el chocolate congelado en el refrigerador; si pasa directamente del congelador a la temperatura ambiente, la condensación se formará y alterará el aspecto y la textura.
• Siempre permita que el chocolate frío alcance la temperatura ambiente antes de disfrutarlo; el chocolate frío no se derrite ni dispersa el sabor tan bien.

Chocolate sólido (en barra) vs Bombones

El chocolate en barra es el tipo de chocolate más estable. En realidad, todo lo que necesita hacer es evitar que se caliente demasiado, por encima de los 75°F aproximadamente. Si tiene que guardarlo en la nevera o el congelador, una bolsa tipo Ziploc es el camino a seguir, solo saque la mayor cantidad de aire posible antes de sellarlo, para minimizar la posibilidad de quemaduras en el congelador.

Pero siempre he oído que NO se debe guardar chocolate en la nevera. ¿Por qué me dices que debería?

Bueno, idealmente, no debería. Almacenaría a temperatura ambiente, si su temperatura ambiente estuviera alrededor de 65 ° F. Si es mediados del verano y / o no tiene aire acondicionado, ese no es el caso. Guardar el chocolate en la nevera o el congelador evitará que el calor derrita el chocolate y arruine el temple (esa capa blanquecina del chocolate derretido y endurecido es la manteca de cacao que sale a la superficie).

Generalmente, la razón por la que se le dice que no guarde el chocolate en la nevera es porque a) no tiene una vida útil muy larga y debe consumirse en poco tiempo, lo que puede ser el caso de los bombones (ver más abajo); o b) cuando lo saca de la nevera, se formará condensación y causará la floración del azúcar. (La floración de azúcar se ve como manchas opacas y manchas que son ásperas al tacto; el chocolate que está florecido con azúcar no se puede volver a templar. Sin embargo, no se preocupe—todavía se puede usar para hornear, salsas y casi todo lo demás.)

El problema anterior se aborda a continuación; en cuanto al problema de la condensación, cuanto más lento deje que el chocolate alcance la temperatura ambiente, menor será la posibilidad de que se forme condensación. Si tienes chocolate en la nevera, y está a 80 grados, te recomiendo envolver el chocolate (ya envuelto) en un paño de cocina o alguna otra barrera aislante; esto dispersará el frío del chocolate más lentamente y minimizará la condensación.

tan lejos Como bombones de ir, realmente depende de cómo se hacen. Si son estables en los estantes, por ejemplo, Russell Stover, puedes tratarlos de la misma manera que tratarías el chocolate sólido: asegúrate de que no se derrita y ponlo en la nevera o congélalo si es necesario.

Sin embargo, si son de la variedad hecha a mano (y sinceramente espero que lo sean, porque, delicioso), la refrigeración es probablemente lo más lejos que quieres ir. Algunos centros de ganache están perfectamente bien si se congelan; pero los centros de fondant (crema) y caramelo tienden a volverse granulados cuando se empujan a temperaturas extremas. Una vez más, asegúrate de que estén bien protegidos de la humedad y deja que alcancen la temperatura ambiente lentamente antes de disfrutarlos. En caso de duda, pregúntele al mostrador de la tienda: conocerá mejor los chocolates individuales y tendrá los mejores consejos para almacenarlos y conservarlos.

por supuesto, todo esto es un punto discutible si, como yo, sus chocolates no duran más de un día o dos. Házmelo saber, sin embargo: ¿Qué preguntas o consejos tiene con respecto al almacenamiento de chocolate?

Todos los productos enlazados aquí han sido seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión por compras, como se describe en nuestra política de afiliados.