Sopa de frijoles españoles Una sopa emblemática de Columbia Restaurant

Esta es la sopa que hizo famoso al Columbia por su comida. El fundador de Columbia, Casimiro Hernández, Sr., adaptó su versión del pesado cocido madrilène de varios platos de España. Su versión simplificada servía elementos de la fiesta original-carne, patatas y garbanzos – en un tazón. En la década de 1920, los periódicos se jactaban de las tres grandes delicias de Tampa: sol, cigarros y sopa.

Ingredientes

½ libra de garbanzos (garbanzos), secos
2 cuartos de agua
1 cucharada de sal
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
¼ libra de cerdo salado, cortado en tiras finas
1 cebolla, finamente picada
2 papas, peladas y cortadas en cuartos
½ cucharadita de pimentón
Pizca de azafrán
1 chorizo (salchicha española), cortado en rodajas finas

Preparación Lavar garbanzos. Remoje durante la noche con 1 cucharada de sal en agua suficiente para cubrir los frijoles. Escurrir el agua con sal de los frijoles. Coloque los frijoles en un hervidor de sopa de 4 cuartos de galón; agregue 2 cuartos de agua y los huesos de jamón y carne de res. Cocine durante 45 minutos a fuego lento, espolvoreando espuma desde la parte superior. Freír la carne de cerdo salada lentamente en una sartén. Añadir la cebolla picada y saltear ligeramente. Agregue a los frijoles junto con las papas, el pimentón y el azafrán. Añadir sal al gusto. Cuando las papas estén tiernas, retire del fuego y agregue el chorizo. Servir caliente en tazones de sopa profundos. Para una sopa más espesa, guárdala más tiempo. Para 4 personas.