Remy, el joven chef de ratas con talento sobrenatural en Ratatouille, es impulsado al título de» el mejor chef de Francia » gracias a este plato de verduras que sirve a un crítico de comida. Los franceses se apresurarán a corregirte si llamas al plato de Remy ratatouille, y eso es porque el plato de la película es en realidad una interpretación inventada por nada menos que el estimado chef Thomas Keller, quien sirvió como asesor de alimentos de la película. Atractivo y delicioso, sin duda ablandará incluso al antagonista más frío para que rinda una sonrisa y coman con avidez.

Ingredientes

• 6 grandes tomates Roma

• 2 pimientos rojos

• 1/2 taza de caldo de verduras

• 1/2 taza de agua

• 2 cucharadas de romero fresco

• 1 cucharadita de hojas de tomillo

• 1 diente de ajo

• 1/2 cebolla pequeña

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• sal Kosher y pimienta negra recién molida

• 2 medio verde calabaza

• 2 media calabaza amarilla

• 2 medio Japonés berenjenas

• picados perejil

Comer Lo Que Ver por Andrew Rea

Instrucciones

Traer una cacerola con agua a hervir. Prepara un baño de hielo. Corta una X pequeña en el fondo de 4 de los tomates. Escaldar los tomates durante 45 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera los tomates al baño de hielo y deje enfriar por completo, luego escurra. Con un cuchillo para pelar, pelar y desechar las cáscaras de tomate y reservar los tomates.

Gire un quemador de gas de estufa a alto y coloque los pimientos en la rejilla sobre la llama. (Alternativamente, coloque los pimientos en una bandeja para hornear con borde y ase a fuego alto.) Ennegrecer la pimienta por todos lados. Retire los pimientos de la llama (o del horno), colóquelos en un tazón y cúbralos con una envoltura de plástico. Deje que los pimientos se cuecen al vapor durante 5 minutos, luego pélelos y descarte los tallos y las semillas. Coloque los pimientos en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, junto con los 2 tomates restantes, el caldo, el agua, 1 cucharada de romero, el tomillo, el ajo, la cebolla, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Licúe a alta velocidad hasta que quede completamente suave.Precalentar el horno a 225°. Con un cuchillo muy afilado, corta los tomates escaldados en rodajas de 1/8 de pulgada. Usando una mandolina, corta toda la calabaza y las berenjenas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Agregue una capa delgada de la mezcla de pimienta asada a una cazuela poco profunda y extiéndala por el fondo de manera uniforme. Comenzando con una rebanada de berenjena, seguida de una rebanada de tomate, una rebanada de calabaza amarilla y una rebanada de calabaza verde, comience a acodar las verduras en rodajas alrededor del borde exterior de la cazuela como tejas, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de superposición entre las rebanadas. Una vez que el anillo exterior esté completo, crea otra capa dentro de esa y continúa hasta que la cazuela se llene de verduras. Picar finamente la cucharada restante de romero y espolvorear por encima. Rocíe con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta. Corte un trozo de papel pergamino del tamaño de la cazuela y colóquelo encima de las verduras. Ase durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos; retire el pergamino después de aproximadamente 1 hora y 10 minutos de cocción. Las verduras deben estar completamente suavizadas, pero aún así mantener su forma.

Coloque un molde de anillo en el centro de un plato grande y llénelo con verduras apiladas verticalmente. Coloque una capa de verduras escalonadas horizontalmente sobre la parte superior, luego retire lentamente el molde del anillo. Combine 1 cucharada de la salsa de pimiento rojo del fondo de la cazuela con la cucharada restante de aceite, luego rocíela en círculo alrededor de la parte exterior de la pila de verduras. Decorar con el perejil y servir.

Inspirado en Ratatouille (2007)