Para aquellos de ustedes que han viajado a Italia, esta es una noticia antigua: nos encanta un desayuno dulce. También nos encanta un desayuno rápido. A menudo, de pie junto al mostrador de un bar concurrido después de que nos abrimos camino a la primera línea, donde inevitablemente nos seduce una variedad de ofrendas dulces. Desde Crostatine (mini tartas), bomboloni (donuts) hasta nuestro único y verdadero amor, el Cornetto, una versión italiana del famoso croissant francés. Y si crees que estar junto a un mostrador ocupado para probar tal regalo desafía el propósito o tener el regalo en primer lugar, ¡piénsalo de nuevo! No necesitamos saborearlo. De hecho, los italianos lo devoramos con gusto, especialmente una vez que lo hemos sumergido decisivamente en nuestro espresso o capuchino (no hay lattes de soja o frapuccinos de donde vengo)). Aunque soy un ferviente admirador (y consumidor) del cruasán francés, con sus capas de pastelería mantecosa y escamosa, mi lealtad radica en la versión italiana más densa y rica. Una combinación magistral de pasteles de brioche laminados con mantequilla y moldeados en medias lunas perfectas. Sí, obtienes las capas escamosas y mantecosas, así como una masa más dulce y perfumada que hará que toda tu resolución se desmorone con solo verla. Podría decirse que estos bebés son un poco de trabajo de amor. No te acerques a esta receta si necesitas gratificación instantánea en la cocina. Sin embargo, si, como yo, te encanta un desafío para hornear, ponte el delantal y prepara la harina. Nos vemos en el otro lado. ¡Con café!
INGREDIENTES, Hace 16/20
Para la masa
500 gr de harina de panadería fuerte
60 gr de azúcar
2 cucharadas de mantequilla blanda
pizca de sal
2 huevos batidos
ralladura fina de 1 naranja o limón
1/2 taza de agua a temperatura ambiente
1-1/2 cucharadas de levadura seca
Para la laminación
200 gr de mantequilla blanda
Para el glaseado
1 huevo batido mezclado con 2 cucharadas de leche
un poco de azúcar de caña cruda para espolvorear
¡ATENCIÓN!!!
Comience esta receta el día anterior. Mejor no intentar esto a menos que tenga una batidora de pie equipada con un gancho para masa’t ¡No diga que no le advertí!
CÓMO
1. Disuelva la levadura en el agua y déjela reposar durante 5 minutos o hasta que esté espumosa. Mientras tanto, ponga 3/4 de la harina en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa (¡Ya se lo dije!), vierta el agua con levadura y mezcle a baja velocidad durante 1 minuto. Agregue 1 huevo y mezcle bien, luego agregue el segundo huevo y mezcle hasta que esté bien incorporado en la masa. En este punto, la masa estará muy pegajosa. ¡No te asustes, todo está bien! Agregue el resto de la harina y el azúcar y bata a velocidad baja-media durante 5 minutos, agregue las 2 cucharadas de mantequilla blanda, la ralladura de naranja, la vainilla y mezcle bien. Si la masa todavía está demasiado húmeda, agregue 1 o 2 cucharadas de cuatro, pero tenga en cuenta que la masa debe ser un poco pegajosa.
2. Coloque la masa en un tazón engrasado, cúbrala con un paño de cocina y descanse durante 30 minutos. Después de ese tiempo, saca la masa del bol, estirar en un rectángulo y dóblala sobre sí misma. Colócalo de nuevo en el tazón, cubierto. Repetir después de 30 minutos. Después del segundo plegado de la masa, deje que suba a temperatura ambiente durante 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
3. Enrolle la masa en un banco de trabajo enharinado para formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Distribuya la mantequilla suave en cubos sobre la masa enrollada, luego dóblela en tres como si estuviera doblando una carta de negocios y ruede suavemente con un rodillo. Cubrir con película de plástico y reposar en la nevera durante 30 minutos. Después de 30 minutos, enrolle la masa en un rectángulo y luego doble en tres nuevamente, cubra con película de plástico y descanse en la nevera durante 30 minutos. Repite dos veces más.
4. Después de que la masa haya descansado por cuarta vez, extiéndala para formar un círculo. Con un cortador de pastelería o un cuchillo de mantequilla, corta el círculo en 4 secciones y cada sección en 4 o 5 triángulos isósceles, de acuerdo con cuántos cornetti deseas dar forma y sus tamaños. Deberías terminar con 16/20 triángulos. Enrolle cada triángulo sobre sí mismo comenzando desde la base y estirando suavemente la masa. La idea es que cuanto más puedas enrollarlo, más bonito se verá. Sin embargo, el sabor será el mismo, así que si esto es demasiado meticuloso para ti, ¡no te estreses! Coloque la punta más delgada debajo del vientre de su media luna de nueva forma para asegurarse de que no se desprendan durante la cocción. Repetir con el resto de la masa.
En este punto, puede dejar que se eleven a temperatura ambiente durante 1 hora y luego hornearlas (¡y comerlas! de lo contrario, puede colocarlos en una bandeja forrada con papel de hornear, cubrir la bandeja con película de plástico y probarlos lentamente durante la noche, listos para ser horneados por la mañana. Alternativamente, puede congelarlos en la bandeja. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa de congelador. Cuando se quiere hornear, simplemente hay que descongelarlos a cabo durante 3-4 horas, esmalte y hornear! A menudo hago eso, ya que es poco probable que comamos 16-20 cornetti de una sola vez, ¡por tentador que sea!
5. Cuando esté listo para hornearlos, lleve el horno a 200 ° C (350 ° F), glasee los cornetti, espolvoree con azúcar y hornee durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
¡Remoja!
Adaptado de Anice e Cannella
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