Crema de muselina, crema de muselina – ahora estoy comiendo esto y me encanta!
¿Qué crema usas para tus bocanadas de crema? Crema pastelera o crema batida? Ahora, aquí va una alternativa para sus pequeños y lindos bocados: crema de muselina. Es una crema pastelera mucho más gourmet y glorificada que se usa para postres en mejores restaurantes y cafés de París. La crema de muselina se puede usar para bollos de crema, pasteles enrollados, fraisier, mille-feuille, etc. En París, cuando compro un mille-feuille en una panadería, espero relleno de crema pastelera. Cuando ordeno un mille-feuille en el Café de la Paix, espero crema de muselina rellena con frijoles de vainilla reales. La crema de muselina es más para resaurantes y hay una buena razón. A diferencia de la crema pastelera, la crema de muselina es muy delicada con mantequilla sin cocer. Debe conservarse en el refrigerador y consumirse en 24 horas. Y aquí va cómo hacer crema de muselina.
Hoy estoy usando extracto de vainilla pura y explicaré en la nota a continuación cómo usar una haba de vainilla real para crema de muselina. Primero, la leche caliente en la sartén. Crema de yemas de huevo y azúcar. A continuación, tamizar la harina y batir para combinar. Por último, mezcle la vainilla y una pizca de sal.
Para aligerar la mezcla de yema de huevo, vierte 1/4 de la leche tibia en el tazón. La leche debe estar tibia, no caliente. Si la leche está hirviendo, se cocinará la yema de huevo. Así que ten cuidado. Ahora agregue la mezcla de crema a la leche tibia. Y batiendo constantemente y a fondo, llevar a ebullición. Batir es muy importante para hacer una crema homogénea sin grumos. La maicena se cocinará primero, luego la harina. Así que bate con paciencia y rigor hasta que la crema espese.
Fuera del fuego, agregue la mitad de la mantequilla y combine. Luego transfiera a un recipiente a prueba de calor y deje enfriar. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, bate la mantequilla ablandada hasta que quede suave.
¿Necesita un delicioso relleno para sus bollos de crema, donas, pasteles, etc.? Aquí va crema de muselina francesa.»¡Disfruta!
- 2 tazas de leche (480 ml)
- 4 yemas de huevo
- cup taza + 1 cucharada de azúcar granulada (80 g)
- ¼ taza de harina para todo uso (30 g)
- ¼ taza de maicena (30 g)
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- Una pizca de sal
- cup taza de mantequilla sin sal (75 g)
- Instructions taza de mantequilla sin sal, ablandada (75 g)
- En una sartén de fondo grueso caliente 2 tazas de leche a fuego lento.
- En un bol crema de yemas de huevo y azúcar granulada. Tamiza la harina de uso múltiple y la maicena. Batir hasta que quede suave. Por último, agregue la vainilla y una pizca de sal.
- Vierta solo ¼ de leche tibia en (2) y bata para combinar. Luego vierte la crema en la sartén de la leche tibia.
- A fuego medio llevar a ebullición batiendo constantemente. Cuando empiece a hervir, bate continuamente hasta que la crema espese.
- Fuera del fuego agregue cup una taza de mantequilla sin sal. Mezcle hasta que se combine. Transfiera a un recipiente a prueba de calor y deje enfriar.
- Mientras tanto crema cup taza de mantequilla ablandada. Cuando la crema se enfríe a temperatura ambiente, agregue la mantequilla. Batir hasta que quede suave.
* También echa un vistazo a mis bollos de crema (choux pastry).