vyskakovací restaurace berou potravinářský průmysl bouří. Podle Národní Asociace Restaurace je, Co je Horké Šéfkuchaře Průzkum, pop-up restaurace je šestý nejoblíbenější restaurace koncepce trend — jistý tour de force v kultuře stolování.

Pop-up restaurace mají pro každého něco. Kuchaři milují tvůrčí svobodu. Majitelé a manažeři těží z možnosti testovat a učit se. Zákazníci jsou uchváceni krátkodobou přitažlivostí a řadou zábavných konceptů jídla.

ale myšlenka založit pop-up restauraci může být trochu zastrašující. Je tu spousta logistiky, na kterou je třeba přijít. Kde začít?

zde je to, co potřebujete vědět o zahájení pop-up restaurace zvýšit vaše podnikání.

co je pop-up restaurace?

pop-up restaurace je provizorní akce určená k předvedení vašich kulinářských talentů na dočasném místě. To zahrnuje vše od exkluzivní akce na jednu noc až po veřejný střešní jídelní stan otevřený na několik měsíců.

4 prvky, které vytvářejí úspěšnou vyskakovací restauraci

při sestavování vyskakovacího okna je třeba zjistit spoustu věcí. Ale to jsou čtyři oblasti, které je třeba věnovat velkou pozornost, pokud chcete, aby vaše pop-up, aby se daří.

koncept

Pop-up restaurace jsou skvělý způsob, jak otestovat nový koncept. Můžete zaměřit svůj koncept na jednu položku potravin (jako grilované sýrové sendviče) nebo na konkrétní typ kuchyně(jako filipínské jídlo).

když přemýšlíte o konceptech, chcete se podívat na konkurenční prostředí a najít mezery v průmyslu. Chybí vaší oblasti specifická kuchyně? Existuje rostoucí trend v restauraci, o kterém si myslíte, že by byl populární ve vaší oblasti nebo ve vaší cílové restauraci?

spárujte tyto příležitosti s vaší odborností (a vášní) a vytvořte pop-up koncept, který budou foodies zbožňovat. Nezapomeňte, že pokud váš koncept a jídlo najdou fanoušky, mohou existovat příležitosti k vytvoření trvalého prostoru.

umístění

pokud jde o výběr místa, není mnoho omezení pro vyskakovací restaurace. Můžete hostit pop-up v kuchyni jiné restaurace během mimo pracovní dobu. Nebo si můžete založit obchod na městské střeše, v bytovém komplexu nebo v netradičním prostoru.

co musíte mít: otevřený prostor, který projde hygienickými prohlídkami, umožní vám dodržovat bezpečnostní postupy restaurace a bude vybaven pro vaření.

kuchyňské vybavení a technologie

správné vybavení a technologie mohou zlomit nebo pop-up restaurace provoz. Nejprve se rozhodněte o veškerém kuchyňském vybavení potřebném k úspěšnému vytvoření jídla. Společné kuchyňské vybavení pro pop-up restaurace zahrnuje:

• Gril, fritéza, přenosné cihla troubě, nebo na sporáku horní, aby rychle vytvořit pokrmy, které bude odpovídat vysoké poptávce generované z pop-up (tato kuchyně zařízení do značné míry závisí na druhu nádobí děláš)
• Dosah-v chladicím nebo mrazicím pro uložení složek a udržení kvality potravin
• Přenosný parní tabulky držet jídlo a udržet ingredience, horký
• Čištění stanic udržet prostor dezinfikují
• Řezací stoly, kde si můžete připravit desky, než je předloží k zákazníkům.

Vzhledem k jejich krátkodobé povaze a exkluzivitu, pop-up restaurací obvykle vidět hodně provozu, což znamená, že budete brát hodně plateb. Protože se chcete pohybovat rychle, ujistěte se, že váš platební systém může přijímat všechny způsoby platby, ať už jde o magstripe, čipové karty, Apple Pay nebo Google Pay.

investováním do integrovaného softwaru restaurace POS můžete provádět velkoobjemové platby, zobrazovat možnosti sklápění při nákupu, sledovat údaje o prodeji, spravovat zásoby v reálném čase, získávat zpětnou vazbu od zákazníků a činit informovaná obchodní rozhodnutí kupředu.

propagační strategie

úspěšná vyskakovací restaurace vyžaduje taktickou propagační strategii. Při sestavování rámce je důležité nejprve definovat své cíle.

pro první událost, možná budete chtít vybudovat svou značku a vytvořit přítomnost. Kuchaři, kteří již nějakou dobu podnikají, mohou chtít vyzkoušet nový koncept nebo předvést své dovednosti. Ať už jsou vaše cíle jakékoli, udělejte z toho kotvu vaší propagační strategie.

jakmile máte cíl, definujte své cílové publikum (koho chcete navštívit) a zasílání zpráv(co chcete, aby věděli). Poté vyberte způsoby, jak chcete tyto zprávy doručit tomuto publiku.

Vaše taktika může zahrnovat:

• Založení přítomnost sociální média na Facebook, Instagram, a Twitter
• Tisk a letáky po okolí
• Zapojit se do e-mailový marketing, aby upozornil zákazníky on-line
• Oslovení novináři a bloggery, aby si v tisku

Jaké jsou výhody pop-up?

Pop-up restaurace události mají mnoho výhod oproti stálé restaurace. Umožňují majitelům restaurací nebo začínajícím kuchařům vybudovat si přítomnost a pověst, nebo ostřílení lídři v oboru testovat nové koncepty a vytvářet prostor pro kreativitu a svobodu, které by v zavedeném prostoru mohly chybět. Zde jsou všechny způsoby, jak mohou majitelé restaurací těžit z otevření vyskakovací restaurace:

můžete otestovat umístění.

ať už právě začínáte restauraci nebo chcete rozšířit svou přítomnost, vyskakovací restaurace vám umožní vyzkoušet místo a určit pěší provoz.

můžete experimentovat s nabídkou.

majitelé milují pop-up restaurace pro možnost experimentovat. Pokud máte koncept, který se nemusí hodit do vašeho kamenného místa, můžete to vyzkoušet na své akci a získat přímou zpětnou vazbu od zákazníků.

můžete generovat humbuk.

limitovaná edice pop-up restaurace vytváří rozruch a inspiruje jedlíky, aby se přišli podívat na vaše zařízení ASAP. Vytváří pocit naléhavosti, který dostane zákazníky do dveří rychleji.

můžete jej použít k houpání investorů.

nic neláká investory více než důkaz konceptu. Pokud vaše vyskakovací okno dostane nadšené recenze, investoři mohou být více nakloněni financovat vaši restauraci a investovat do vaší dlouhodobé vize.

můžete snížit náklady na restauraci.

náklady na spuštění restaurace mohou být ohromující, ale neměly by bránit vašemu snu o otevření obchodu. Pop-up restaurace nevyžadují dlouhodobou kapitálovou investici a může být nákladově efektivní přístup pro každého restauratéra. Ve většině případů podepíšete krátkodobý pronájem prostoru, zaplatíte za příslušná povolení, pronajmete mobilní kuchyňské vybavení a zakoupíte ingredience. To může snížit režijní náklady a může být velmi přitažlivé.

můžete se etablovat v potravinářském průmyslu.

Pokud je pop-up restaurace úspěšná a nadále vede zákazníky dveřmi, může se velmi dobře stát zavedenou restaurací.