Někteří lidé mohou osobně pamatuji a někteří viděli na TV staromódní, místní řeznictví. Bylo to místo s sousedské cítit, kde je zákazník a majitel znali křestním jménem, místo, kde získat radu na nejlepší způsob, jak se připravit speciální jídlo, nebo si objednat kus masa jen tak, jak se ti to líbilo. Naštěstí tyto obchody nebyly všechny odsunuty do minulosti. Ve skutečnosti najdete jeden takový obchod zde na Hirschově masném trhu.

Hirschův Masný trh byl otevřen v planu v roce 1992 a byl na svém současném místě, 1301 W.Parker Rd., po dobu 14 let. Před otevřením vlastního trhu pracoval Gary Hirsch jako řezník v obchodním řetězci, když začal vidět změny v průmyslu, které pro něj nebyly k lepšímu.

Podle Gary, řetězce obchodů s potravinami začal prodávat nižší stupeň maso, které bylo již v hotovém balení, aby udržet nízké ceny. Řemeslo být řezníkem bylo nyní omezeno na roli jednoduchého řezače masa. Jak vysvětlil, řezník vezme celou stranu hovězího masa a rozdělí ho na primární řezy, zatímco řezačka masa tyto řezy jednoduše připraví na prodej. Dalo by se to přirovnat k rozdílu mezi kuchařem a kuchařem. Hirschův trh s masem vyžaduje dvouleté učení, aby se stal plnohodnotným řezníkem v obchodě.

Hirsch zaměstnává mezi 16 a 20 zaměstnanců, včetně kuchař radí zákazníkům na nejlepší způsob, jak připravit jejich nákup nebo nejlepší vedlejší předměty a víno sloužit s jídlem. Gary je znalý personál udržuje Hirsch je řez nad na zákaznický servis, něco Gary cítí, že průmysl ztratil v průběhu let.

Gary nakupuje maso z celé země a hledá nejlepší kvalitu, kterou může najít. Kromě hovězího masa má řeznictví také vepřové maso, kuřecí maso a klobásy. Jeho tým vyrábí 36 různé klobásy v domě a také dělá svůj vlastní podpis Krabí dip. Hirsch ‚ s také prodává 20 druhů dřeva pro kouření masa doma.

Když se zeptal, co je nejlepší steak, který někdo může koupit od Hirsch je připravit doma, Gary navrhl dvě: Wagyu a suché věku rib eye.

Wagyu je japonské plemeno krávy; slovo doslovně překládá do „wa“, což znamená Japonsky a „gyu“, což znamená kráva. Wagyu je ceněn pro své tučné mramorování. Skot Wagyu má geneticky více omega-3 a omega-6 mastných kyselin než jiná plemena skotu. To vytváří extrémně jemný steak s máslovou chutí, která se taví v ústech. V roce 1975 se dobytek Wagyu začal dovážet do Spojených států. Nyní v zemi existuje čistokrevný skot Wagyu a také skot Wagyu, který se kříží s dobytkem Black Angus, aby produkoval kříženec hovězího masa Kobe v americkém stylu.

žebrové oko v suchém věku se vyrábí zavěšením masa v chlazené jednotce při teplotě 34 stupňů po dobu přibližně jednoho měsíce. Proces suchého stárnutí umožňuje odpařování vlhkosti z masa a vytváření větší koncentrace příchutí. Enzymy v mase se také rozkládají, což činí maso jemnější. Tento proces je časově náročný a snižuje hmotnost masa-dva důvody, proč v místním obchodě s potravinami big box nenajdete žebrové oko v suchém věku.

Další výhodou nakupování ve specializovaném řeznictví je vysoká úroveň péče o klienty. Gary je velmi hrdý na vztahy, které si v průběhu let vybudoval. Dnes slouží dospělým synům a dcerám některých svých původních nakupujících. I dlouhodobé zákazníky, kteří se přestěhovali do jiných částí země vrátit jednou nebo dvakrát za rok, aby zásobili na Hirsch je Maso na Trhu.

navštivte Hirsch ‚ s today a zažijte zákaznický servis minulosti a zjistěte, proč je loajalita vždy skladem v tomto dlouhotrvajícím řeznictví.

Hirsch’s Meat Market >