Algunas personas pueden recordar personalmente y algunos acaban de ver en la televisión la carnicería local a la antigua. Era un lugar con un ambiente de vecindad, donde el cliente y el propietario se conocían por su nombre de pila, un lugar para obtener asesoramiento sobre la mejor manera de preparar una comida especial o pedir un corte de carne tal y como te gustaba. Afortunadamente, estas tiendas no han quedado relegadas al pasado. De hecho, puede encontrar una de estas tiendas aquí en el Mercado de carne de Hirsch.
Hirsch’s Meat Market abrió en Plano en 1992 y ha estado en su ubicación actual, 1301 W. Parker Rd., durante 14 años. Antes de abrir su propio mercado, Gary Hirsch trabajaba como carnicero en una cadena de supermercados cuando comenzó a ver cambios en la industria que para él no eran para mejor.
Según Gary, las cadenas de tiendas de comestibles comenzaron a vender carne de calidad inferior que ya estaba preenvasada para mantener los precios bajos. El oficio de carnicero se redujo ahora al papel de un simple cortador de carne. Como explicó, un carnicero toma un lado entero de carne de res y lo divide en cortes primarios, mientras que un cortador de carne simplemente prepara esos cortes para la venta. Podría compararse con la diferencia entre un chef y un cocinero de línea. El mercado de carne de Hirsch requiere un aprendizaje de dos años para convertirse en un carnicero de pleno derecho en la tienda.
Hirsch’s emplea entre 16 y 20 miembros del personal, incluido un chef para asesorar a los clientes sobre la mejor manera de preparar su compra o los mejores artículos de acompañamiento y vino para servir con la comida. El personal experto de Gary mantiene a Hirsch por encima del servicio al cliente, algo que Gary siente que la industria ha perdido a lo largo de los años.
Gary compra carne de todo el país, buscando la mejor calidad que pueda encontrar. Además de la carne de res, la carnicería también tiene carne de cerdo, pollo y salchichas. Su equipo produce 36 salchichas diferentes en la casa y también hace su propia salsa de cangrejo. Hirsch también vende 20 variedades de madera para fumar carnes en casa.
Cuando se le preguntó cuál es el mejor bistec que alguien podría comprar en Hirsch para preparar en casa, Gary sugirió dos: un Wagyu y un ojo de costilla envejecido seco.
Wagyu es una raza de vaca japonesa; la palabra se traduce literalmente en » wa «que significa japonés y» gyu » que significa vaca. El wagyu es apreciado por su grasa marmoleada. El ganado wagyu tiene genéticamente más ácidos grasos omega-3 y omega-6 que otras razas de ganado. Esto produce un filete extremadamente tierno con un sabor a mantequilla que se derrite en la boca. En 1975 el ganado wagyu comenzó a importarse a los Estados Unidos. Ahora en el país hay ganado Wagyu de raza pura y también ganado Wagyu que se cruza con ganado Angus Negro para producir el cruce de carne de Kobe al estilo americano.
Un ojo de costilla envejecido en seco se produce colgando la carne en una unidad refrigerada a 34 grados durante aproximadamente un mes. El proceso de envejecimiento en seco permite que la humedad se evapore de la carne creando una mayor concentración de sabores. Las enzimas en la carne también se descomponen, lo que hace que la carne sea más tierna. El proceso consume mucho tiempo y reduce el peso de la carne, dos razones por las que no encontrará un ojo de costilla envejecido en seco en su tienda de comestibles local big box.
Otra ventaja de comprar en una carnicería especializada es el alto nivel de atención al cliente. Gary está muy orgulloso de las relaciones que ha construido a lo largo de los años. Hoy en día sirve a los hijos e hijas adultos de algunos de sus compradores originales. Incluso los clientes a largo plazo que se han mudado a otras partes del país regresan una o dos veces al año para abastecerse en el mercado de carne de Hirsch.
Visite Hirsch’s hoy para experimentar el servicio al cliente del pasado y ver por qué la lealtad siempre está en stock en esta carnicería de larga duración.
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