Představujeme velmi jednoduchý a spolehlivý způsob, jak se sezóna váš nový uhlíkové oceli pánev, takže to bude stát teflonové a poslední život.

ve svém posledním příspěvku jsem vyložil výhody pánve z uhlíkové oceli a proč ji denně používám pro čínské vaření. Nyní, když máte pánev z uhlíkové oceli, zde jsou kroky, které budete muset podniknout, abyste svou novou pánev z uhlíkové oceli ochutnali, než s ní začnete vařit.

většina pánví z uhlíkové oceli je neopracovaná. Můžete vidět na obrázku níže: nová pánev vpravo má lesklou světle šedou barvu, ukazující barvu kovu, ze kterého je vyroben. Zatímco moje dobře kořeněná pánev vlevo je téměř černá.

koření pánve je proces vytváření epoxidových vrstev na něm. To znamená, že používáme teplo k přeměně tenkých vrstev oleje na pevné polymerní ochranné povlaky, které se vážou na povrch pánve, což činí pánev nepřilnavou.

Proč sezóně uhlíkové oceli pánev

• Koření vytváří bariéru mezi kovem a žádnou vodu, brání pánev z korozi
• To dává pánve teflonové majetku za bezpečný a přirozený proces, podobný v účinnosti teflon povlak, který nepřilnavé pánvi poskytuje.
• po ochucení bude pánev z uhlíkové oceli trvat věčně, pokud se o ni dobře postaráte.

jaký olej použít

Obecně platí, že byste měli používat neutrální olej se středním bodem kouření.

Druhy oleje použití

Kukuřičný olej, rostlinný olej, hroznový olej, slunečnicový olej, řepkový olej,

Oleje, aby se zabránilo

Máslo, arašídový olej, máslo, sádlo, avokádový olej, olivový olej a lněný olej

v Podstatě, chcete, aby se zabránilo olej, který má výraznou chuť a nějaké oleje s vysoký kouření bod. Existuje mnoho článků, které doporučují lněný olej, ale nedávná zpráva naznačuje, že je náchylný k odlupování.

použil jsem různé druhy oleje k ochutnání pánví a nikdy jsem si nevšiml významného rozdílu. Jednoduše použijte neutrální olej, který máte po ruce.

Jak se na sezónu novou uhlíkové oceli pánev

Odstraňte ochrannou vrstvu & suchý

Nový, nezkušený uhlíkové oceli pánve s ochrannou vrstvu, aby se zabránilo jejich korozi. Můžete říct, že vaše pánev je neošetřená, pokud má stříbrnou kovovou barvu, místo černého odstínu. Moje pánev měla v továrně nanesenou vrstvu včelího vosku, a jiné pánve mohou před použitím používat jinou technologii pro ochranu.

Když si koupíte novou pánev, zkontrolujte pokyny dodané s pánví, abyste zjistili, jak odstranit povlak. Obvykle můžete pánev spustit pod horkou vodou a vyčistit povlak pomocí houby a mýdla na nádobí.

Jakmile jste důkladně vyčistit pánev, okamžitě suché s papírovými ručníky a teplo je za pár minut na sporáku, dokud se kosti suché. Tento krok je zásadní, aby se zabránilo korozi vaší nové pánve.

sezóna pánev z uhlíkové oceli

ochucení nové pánve z uhlíkové oceli je ve skutečnosti jednodušší, než si myslíte. Zde je návod:

1. před spuštěním otevřete okno/dveře a zapněte ventilaci, podle toho, co pomáhá s prouděním vzduchu.
2. Kapejte několik kapek oleje na několik vrstev složených papírových ručníků. Pánev důkladně otřete, takže velmi tenká vrstva oleje pokrývá celý vnitřní povrch pánve.

PS. Je velmi důležité, aby olej, který pokrývá vaši pánev, byl velmi tenký, aby zajistil rovnoměrné koření. Pokud do pánve omylem přidáte příliš mnoho oleje, měli byste přebytečný olej setřít. Vytvoří lepkavý nerovný povrch, který bude později vyžadovat vyčištění.

1. zahřívejte pánev na varné desce na středně vysokou teplotu, dokud nezačne kouřit. Pokračujte v zahřívání pánve, dokud se nezobrazí zlatohnědá barva. Pokud ochucujete velkou pánev, můžete vidět, že povrch tvoří nerovnou barvu. Přesuňte pánev kolem sporáku tak, aby se rovnoměrně zbarvila.

PS. Dávejte pozor, abyste si nespálili ruce! Během procesu bude pánev velmi horká. Pomocí kleští můžete držet několik vrstev papírových ručníků, které se otírají o olej.

1. opakujte celý proces několikrát, aby barva pánve ztmavla. Obvykle postup opakuji 3 až 4krát, dokud se povrch nezmění na tmavě hnědou. Poté použiji pánev k vaření, abych přirozeně vytvořil patinu. Pokud chcete, aby pánev byla nelepivá co nejdříve, můžete proces opakovat ještě vícekrát, takže vnitřek pánve bude téměř černý.

POZNÁMKY

• Některé návody naznačují, stírání oleje na vnější straně pánve, stejně. Připadá mi to zbytečné. Voskový povlak obvykle neumývám z vnějšku pánve, protože to bude v průběhu času dobře chránit pánev.
• před zahřátím je velmi důležité vytřít přebytečný olej z pánve. V opačném případě pánev nebude rovnoměrně sezonovat a ještě horší bude, že olej vytvoří hrboly způsobené napůl oxidovanými částicemi oleje.
• Pokud používáte vyšší pánvi (např. Debuyer Země, Kuchař, pánev, což je podobné jako wok), na stěnách pánve nebude stát velmi tmavé, pokud budete ohřívat strany přímo nad plamenem. Nicméně jsem zjistil, že zbytečné. Obvykle nechávám stěny přirozeně sezonovat v průběhu času pouhým použitím pánve na smažení.
• nepoužívejte metodu pečení v troubě, která je doporučena některými pokyny. Produkuje tolik kouře a proces je pomalejší. Rovněž roztaví povlak z rukojeti, pokud používáte pánev se značkou Debuyer.

to je ono!

nyní je vaše nová pánev připravena a můžete začít vařit!

Pan performance ihned po ochucení

smažil jsem vejce ihned po ochucení pánve. Pánev byla stále velmi horká, takže jsem do ní pokapal asi 2 čajové lžičky oleje a praskl vejce nahoře. Nechal jsem vejce vařit, aniž bych se ho dotkl, dokud se dno neroztrhlo (velmi důležité, jinak by se vejce mohlo držet).

jsem musel použít špachtle jemně scrape okraje vejce, ale můžete vidět, že vejce přišel z jasného bez lepení k pánvi.

Liší od nepřilnavé pánvi, olej je zcela vstřebává do pánve, a to bude zase pánev tmavší (další koření). Můžete to očekávat, dokud nebude pánev dobře ochucená. Pokud je vaše pánev nově ochucená, nezapomeňte do misky použít trochu více oleje.

jakmile okořeníte svou novou pánev, je důležité se o ni dobře postarat, aby vydržela věčně. V dalším příspěvku představím, jak umýt, uložit a vařit s pánví z uhlíkové oceli. Zůstaňte naladěni!

Chcete se dozvědět více o čínské kuchyni? Přihlaste se k odběru novinek a získejte 5denní rychlokurz čínského vaření a aktualizaci receptů!