Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
popis a identifikační znaky:
Pleurotus ostreatus má bílou až šedavě hnědou až hnědou čepici ve tvaru vějíře nebo ústřice, která se pohybuje od 2 do 10 palců. (5 až 25 cm.) široký a 1 ½ až 6 palců. (3 ¾ až 15 cm.) široký. Barva čepice je světlejší na jaře a tmavší na podzim. Okraj se pohybuje od půlkruhového po laločnatý a zvlněný. Při připevnění jako police na stromech je nanejvýš rudimentární tlustý stonek a často žádný. Maso je poměrně silné v rozmezí od ½ do 1 ½ v. (1,25 až 2 ¾ cm.) tlusté. Když ústřice rostou z vrcholu dříví, je tu tlustá stonka. Bílé, téměř téměř vzdálené žábry jsou decurrent sestupující po celé stopce.
p. ostreatus má bílé až šedavé až fialové výtrusy a roste v regálovitých shlucích na mrtvých polenech a živých stromech. Obvykle roste s tvrdými dřevinami, ale občas se vyskytuje na jehličnanech. Plodí po celý rok za příznivých podmínek.
Pleurotus populinus má bílou až narůžovělou buff až oranžově šedou čepici ve tvaru vějíře nebo ústřice, která se pohybuje od 1 ½ do 8 palců. (3 ¾ až 20 cm.) široká o 1 ½ až 5 palců. (3 ¾ až 12,5 cm.) široký. Bílé až krémově zbarvené, téměř téměř vzdálené žábry jsou mírně decurrent běží malou cestou dolů stonku. Okraj čepice se s věkem jemně vroubkuje.
P. populinus má buff spore print, a roste v police-jako klastrů na osiky a topoly (Rod Populus). Plodí koncem jara a po celé léto.
p. pulmonarius má bledě bílou, plicní až půlkruhovou (kruhovou, když houba roste v horní části kulatiny) čepici, která se pohybuje od ¾ do 4 ½ palce. (2 až 12 cm.) široký a ½ až 21/2 v. (1 ¼ až 7 cm.) široký. Bílé, téměř téměř vzdálené žábry jsou decurrent, pokud existuje stonek. P. pulmonarius má bílé až šedavé až lila spore print, a roste v police-jako klastrů na mrtvého a živého dřeva, z tvrdých dřev (na Západě to bylo zjištěno na jehličnany). P. pulmonarius ovoce v červenci a srpnu.
p. populinus lze odlišit od ostatních dvou druhů podle výtisků výtrusů. P.ostreatus can je obecně větší a robustnější než P. pulmonarius a lze jej na tomto základě rozlišit.
všechny tři druhy se mohou vyskytovat jednotlivě, ale častěji se vyskytují plodně ve shlucích. Často, mnoho liber hlívy ústřičné lze shromáždit z jednoho stromu nebo protokolu. Všechny tři druhy jsou si podobné ve vůni a chuti, a byly vařené stejným způsobem a používá v mnoha pokrmů, aniž by bylo nutné rozlišovat mezi druhy.
ekologie / přidružení hostitelé: druhy Pleurotus jsou saprotrofní, což způsobuje bílou hnilobu mrtvého nebo živého dřeva, na kterém rostou. Hlívy ústřičné se obvykle vyskytují na tvrdých dřevinách, ale občas, zejména na Západě, se vyskytují u jehličnanů. Kromě toho, že jsou saprotrofní, parazitují na nematodech a bakteriích, se kterými se setkávají.
Look-alikes: neexistují žádné jedovaté look-alikes. Protože někteří japonští spotřebitelé, kteří dříve ohrozili játra, zemřeli po konzumaci Pleurocybella porrigens, doporučuje se, aby byl tento vzhled považován za potenciálně nebezpečný. Pleurocybella porrigens (viz níže) roste na jehličnanech a má relativně tenkou dužninu, zatímco všechny druhy ústřic jsou husté masité.
Hypsizygus tesselatus, jedlé elm oyster (viz níže), roste jednotlivě a má zřetelný dlouhý stonek, a jeho‘ čepice crack a žloutnout s věkem. Všechny Lentinus a Lentinellus druhů, zatímco ve tvaru ústřice, mají zubaté gill hrany, zatímco ústřice mají hladké gill hrany (jeden z důvodů, proč nosí zvětšovací lupa je doporučeno). Druhy Crepidotus jsou mnohem menší, jsou velmi tenké masité a mají hnědý výtisk spór.

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

Crepidotus applanatus

Tipy na sklizeň: Řez hlívy ze stromů nebo klád nebo pařezů rostou na v místě připevnění do dřeva. U velkých vzorků může být velmi silná dužina v blízkosti místa připojení velmi tvrdá. Pokud je maso tvrdé, nakrájejte na ústřici dále od upevňovacích bodů.
hlívy ústřičné lze čistit štětcem. Občas se nějaká stromová kůra přilepí na horní část víčka nebo na maso, kde je odříznuta od stromu. Pokud k tomu dojde, vystřihněte dřevo nožem. Na konci jara a přes léto se na hlívách ústřic často nacházejí malé červené a černé brouky, zejména v žábrách. Odstraňte brouky a zkontrolujte, zda maso houby neobsahuje larvy brouků. Pokud má houba pouze dospělé brouky, žádný problém. Pokud je houba napadena larvami, neměla by se jíst.
Když najdete zvládnutelný ústřicový deník, můžete si ho vzít domů, udržet ho venku na místě chráněném před sluncem a větrem a občas zalévat, když je počasí suché (nejlepší je namáčení). Ústřice mohou pokračovat ve výrobě po dobu dvou až čtyř let.
hlívy ústřičné často rychle spotřebují dřevo, na kterém rostou, takže na stejném stromě často nenajdete ústřice po mnoho let. Vydrží však několik let, takže je dobré si vzpomenout, kde jste je dříve našli.
starší vzorky začnou žloutnout a okraje budou roztrhané. Když k tomu dojde, ústřice jsou příliš daleko ke spotřebě.
možné alergické reakce a příznaky: VŠECHnY druhy hlívy ústřičné jsou považovány za jedlé a na výběr. Neexistují žádné záznamy o problémech způsobených konzumací ústřic. V Číně a Japonsku byly po staletí pěstovány a používány pro stůl.
houby jsou velmi plodné organické chemické laboratoře. Produkují mnoho kyselin a dalších chemikálií, které rozkládají jejich substrát pro výživu. Výsledkem je, že lidé mohou mít alergie na konkrétní houby, takže je moudré konzumovat jen malé množství při prvním pokusu o houby.
ústřice produkují obrovské množství spór a zprávy o alergiích na spóry jsou běžné v odvětví pěstování hub. Některé alergické reakce ze spór byly také hlášeny od těch, kteří shromáždili obrovskou mezipaměť hlívy ústřičné. Mezi příznaky patří svědění očí, běžící nosy a vyrážky.
Další použití: hlívy ústřičné jsou jednou z nejjednodušších hub, které se pěstují. Kromě kulinářského použití byly hlívy ústřičné aplikovány na různé organické kontaminanty, aby se kontaminant rozložil. Ústřice byly použity k neutralizaci úniků ropných produktů, rozebrat biologické bojové látky, a dokonce rozbít jednorázové plenky!

fotografie:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	obrovský shluk ústřice

Kuo, Michael (únor 2005) Pleurotus ostreatus: Hlíva Ústřičná
Michigan Lovců Hub Klubu, červen 2009 Hub Měsíce
Volk, Tome Houba Měsíce. října 1998.
Arora, David (1979, 1986) Houby mýtů zbavená, Deset Rychlostí Tisku, s. 134-35
Kuo, Michael a Methven Andrew S. (2014) Houby na Středozápadě, University of Illinois Press, pp 314-15
Lincoff, Gary H. (1981) National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms, Alfred A.Knopf , PP. 793-94, desky 484, 497.
Phillips, Roger (1991, 2005) houby a jiné houby Severní Ameriky, Firefly Books, s. 206.
Binion, E. Denise, Stephenson, Steven L., Roody, William C., Burdsall Jr., Horold H., Vasilyeva, Larissa N., a. Miller Jr., a Orson K. (2008), Macrofungi spojené s duby Východní Severní Ameriky, West Virginia University Press, s. 396-97.