To je čas, aby porazit teplo! (Nebo s tím alespoň pracovat…) tento měsíční recept se zrodil z mé frustrace vaření a chlazení ve vysokých teplotách, se kterými se musíme vypořádat během léta v Indianě. Nejsem schopen se dostat můj mladiny do mé požadované teploty včas, a moje poslední pale ale byla jen mírně teplejší než by se mi líbilo, protože můj okolní teploty kvašení. Tak jsem si řekl, proč nevařit styl, který dobře kvasí při vyšších teplotách a který by prospěl teplému počasí? Po provedení nějakého výzkumu a diskuse s ostatními, usadil jsem se na tom saison. Jak mám v srdci místo pro sessionable piva, myslel jsem, že se pokusím na „tabulka“ sílu saison, které se váží na low-end, co dnes známe jako saison, které se někdy pohybuje až 8%+ v alkoholu.
v okolí Biere de Saison došlo k explozi zájmu. Nedávný článek v Zymurgy zdůrazňuje tento zájem, stejně jako několik rozhovorů, které jsem měl s místními homebrewery. Saisons jsou populární jako styl bez příliš mnoha omezení, i když mají několik společných rysů. Saisons mají tendenci mít charakteristickou suchost, která je spojena se zemitými a kořeněnými tóny kvasinek. Pivovary čas od času přidávají své vlastní koření, aby zvýšily tyto pikantní příchutě, ale obecně by měly pocházet z kvasnic. Ovocné estery jsou také charakteristické saisons, a jsou jedním z hlavních důvodů, proč jsem se rozhodl, že by bylo dobrý styl pro tyto horké dny, jako ovocné estery jsou produkovány kvasinkami při vyšších teplotách. Chmel by měl být mírný, s nízkou až střední aroma a chuť, a může být střední až vysoké v hořkost, i když suchý povrch v kombinaci s některými sulfáty může saisons s nižším počtu IBUs jako více chmelené a hořké, než ve skutečnosti jsou.
tento recept udržuje věci relativně jednoduché. Zahrnul jsem libru kukuřičného cukru, abych přidal jednoduché fermentables, které úplně fermentují a zanechávají sušší pivo. Mnichov, aromatický, a nějaká vločková pšenice zaokrouhluje speciální zrna, aby přidala nějakou chlebovost, sladové aroma, a tělo, resp. Můžete použít Belgické Pilsner pro základní sladu v all-obilí, aby se více tradiční a získat světlejší barvu, ale aby to jednoduché, používám Belgického světlého sladu a nízké mash teploty 146F zvýšit fermentability, i když možná budete muset zvýšit mash čas, jako beta amyláz, které jsou více aktivní v tomto rozsahu teplot je pomalejší než alfa amylázy. Používám Tettnang pro hořkost a Saaz pro chuť a vůni; nic jako ušlechtilý chmel pro ušlechtilý, sezónní sezónní!
nyní na kvasnice: srdce saison! To je často pravda, jako správný droždí nebude jen dát správný chuťový profil, ale také být schopen vysoce tlumí saison, aby si správné suchý povrch. Jasnou volbou jsou belgické Saison kvasnice Wyeast 3724, ale tato kvasnice potřebuje velmi vysoké fermentační teploty a je známo, že se zastaví. Wyeast 3711 francouzského Saison droždí je vynikající volbou, protože má teplotní rozsah, který funguje dobře v polovině 70. let a nezdá se, že mají stejné problémy, že Belgický Saison kmen má. Samozřejmě, toto je vaše hřiště, bavte se s ním! Mohl bych také navrhnout suché droždí Lallemand Belle Saison; v současné době provádím vlastní experimenty s tímto kvasinkem. Další návrhy by Wyeast 3522 belgické Ardennes nebo Wyeast 3787 Trappist vysoká gravitace. Pitch spoustu kvasinek, ať už to znamená, že startér nebo více balení!
jdeme na to, vařte spolu s námi! Bavte se a neváhejte se s námi podělit o své zkušenosti a myšlenky. Na zdraví!
Relace Sezóny Saison (Recept pro konečný objem 5,5 litrů)
Specifikace
Odhaduje O. G. 1.044
Odhaduje F. G. 1.007
Odhaduje ABV = 4.9%
odhadovaná hořkost = 24 IBUs
Grain Bill & Fermentables
5 lbs. Belgický bledý slad
2 lbs. Mnichovský slad
0.5 lbs. Aromatický slad
0.5 lbs. pšenice ve vločkách
1 lb. kukuřice, cukr, přidá se 10 minut ve varu,
Chmel
1 oz Tettnang (4.1% AA) přidáno na začátku 60 minut varu
1 oz Žatce, přidá se 20 minut ve varu
1 oz Žatce, přidá se 10 minut ve varu,
Kvasnice
Wyeast 3711XL francouzského Saison, Wyeast 3787XL Trappist Vysoké Gravitace, Wyeast 3522XL Belgických Ardenách, nebo Lallemand Belle Saison droždí. Pokud používáte tekutý kmen kvasinek, rozteč 2 balení nebo proveďte vhodný startér kvasinek.
proces vaření
- kaše při 146F po dobu 60 až 75 minut. Volitelně můžete rmutovat při 144F po dobu 30 až 45 minut, poté zvýšit teplotu kaše na 154F a držet po dobu 30 minut. Pokračujte v varu jako obvykle a přidejte kukuřičný cukr s 10 minutami ponechanými ve varu.
- fermentujte při 72-75F po dobu 2 týdnů.
- sekundární kvašení není nutné, protože saisony mohou být trochu zakalené.
- toto pivo může těžit z určité doby kondicionování.
Výpis verze: Nahraďte Belgický bledý slad 3 lbs. lehký suchý sladový extrakt. Dal specialitou zrna v mušelínu sáčku a strmé po dobu 30 minut při 150-155F. Vyjměte a kanalizace, vypněte plamen a přidejte lehké suché sladový výtažek (můžete přidat kukuřičný cukr v tomto bodě příliš, pokud si to přejí.) Důkladně promíchejte, plamen znovu zapněte a přiveďte k varu. Postupujte podle plánu chmele a fermentace výše.