It ’ s time to beat kuumuus! (Tai ainakin työskennellä sen kanssa…) tämän kuukauden resepti syntyi turhautumisestani panimo ja chilling korkeissa lämpötiloissa meidän on käsiteltävä aikana Indiana kesällä. En pysty saamaan vierrettäni haluttuun lämpötilaan ajoissa, ja viimeinen pale ale oli vain hieman hedelmäisempi kuin olisin halunnut, koska ympäristön käymislämpötilat. Niinpä ajattelin itsekseni, miksi en keittäisi tyyliä, joka käy hyvin korkeammissa lämpötiloissa ja joka hyötyisi lämpimästä säästä? Tutkittuani asiaa ja keskusteltuani muiden kanssa päädyin tekemään saisonin. Koska minulla on paikka sydämessäni sessionable oluita, ajattelin kokeilla ”table” vahvuus saison, joka painaa alapäässä mitä tunnemme tänään saison, joka vaihtelee joskus jopa 8% + Alkoholipitoisuus.

kiinnostus Biere de saisonin ympärillä on kasvanut räjähdysmäisesti. Tuore artikkeli zymurgy korostaa tätä kiinnostusta, sekä useita keskusteluja olen ollut paikallisten kotibrewers. Saisonit ovat suosittuja tyylinä, jossa ei ole liikaa rajoitteita, vaikka niissä on muutamia yhtäläisyyksiä. Saisoneilla on yleensä tyypillistä kuivuutta, johon yhdistyy maanläheisiä ja mausteisia hiivasäveliä. Panimot lisäävät aika ajoin omia mausteitaan lisätäkseen noita mausteisia makuja, mutta yleensä niiden pitäisi tulla hiivasta. Hedelmäiset esterit ovat myös saisonien ominaisuus, ja ne ovat yksi tärkeimmistä syistä, miksi päätin, että se olisi hyvä tyyli näille kuumille päiville, koska hedelmäiset esterit tuotetaan hiivalla korkeammissa lämpötiloissa. Humalan tulee olla keskivaikeaa, aromiltaan ja maultaan matalaa tai keskivaikeaa ja katkeruudeltaan keskivaikeaa tai runsasta, joskin kuiva pinta yhdistettynä joihinkin sulfaatteihin voi tehdä saisoneista, joissa on vähemmän Ibuja, hapokkaampia ja karvampia kuin ne todellisuudessa ovat.

Tämä resepti pitää asiat suhteellisen yksinkertaisina. Olen ottanut mukaan kilon maissisokeria, jotta voin lisätä yksinkertaisia käymiskasveja, jotka käyvät kokonaan, jolloin jäljelle jää kuivempi olut. München, aromaattinen, ja jotkut hiutaloitu vehnä pyöristää erikoisuus jyviä, jotta lisätä leipämäisyyttä, maltainen aromi, ja kehon, vastaavasti. Belgialaista pilsneriä voisi käyttää perusmallasjyvässä perinteisempään ja vaaleampaan väriin, mutta pitääkseni asian yksinkertaisena käytän belgialaista vaaleaa mallasta ja matalaa 146f: n mash-lämpötilaa fermentoituvuuden lisäämiseksi, vaikka saatat joutua lisäämään mash-aikaa, sillä beeta-amylaasit, jotka ovat aktiivisempia tällä lämpötila-alueella, ovat hitaampia kuin alfa-amylaasit. Käytän tettnangia bitterointiin ja Saazia makuun ja aromiin; mikään ei vedä vertoja jalolle humalalle jalolle, sesonkikelpoiselle sesongille!

nyt hiivalle: saisonin sydän! Tämä on usein totta toteamus, koska oikea hiiva ei vain antaa oikea maku profiilin, mutta myös voi erittäin vaimentaa saison saada oikea kuiva viimeistely. Ilmeinen valinta on Wyeast 3724 belgialainen saison-hiiva, mutta tämä hiiva tarvitsee erittäin korkeita käymislämpötiloja, ja sen tiedetään sakkaavan. Wyeast 3711 ranskalainen saison-hiiva on erinomainen valinta, sillä sen lämpötila-alue toimii hyvin 70-luvun puolivälissä, eikä sillä tunnu olevan samanlaisia haasteita kuin belgialaisella Saison-kannalla. Tämä on tietenkin leikkikenttäsi, pidä hauskaa sen kanssa! Voisin myös ehdottaa Lallemand Belle Saison kuivahiivaa; teen tällä hetkellä omia kokeilujani. Muita ehdotuksia olisivat Wyeast 3522 Belgian Ardennes tai Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Pitch runsaasti hiivaa, onko se tarkoittaa tehdä starter tai useita pakkauksia!
Here we go, brew along with us! Pidä hauskaa, ja voit vapaasti jakaa kokemuksiasi ja ajatuksiasi kanssamme. Kippis!

Session of the Season Saison Recipe (for final volume of 5,5 gallons)

Specs
Estimated O. G. 1.044
Estimated F. G. 1.007
Estimated ABV = 4.9%
Estimated Bitterness = 24 IBUs

Viljalasku & Fermentables
5 lbs. Belgian pale malt
2 lbs. Munich malt
0,5 lbs. Aromaattinen Maltas
0,5 lbs. hiutalevehnä
1 lb. maissisokeri, lisättynä 10 minuuttia jäljellä kiehumisessa

humala
1 oz Tettnang (4,1% AA) lisätty 60 minuutin kiehumisen alussa
1 oz Saaz, lisättynä 20 minuuttia kiehumisessa
1 oz Saaz, lisättynä 10 minuuttia kiehumisessa

hiiva
Wyeast 3711xl French Saison, Wyeast 3787xl Trappist High Gravity, Wyeast 3522xl Belgian Ardenneja eli Lallemand belle saison-hiivaa. Jos käytät nestemäistä hiivakantaa, piki 2 pakkausta tai tee sopiva hiivasytytin.

haudutus

• Mash 146f: ssä 60-75 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit mash 144F 30-45 minuuttia, sitten nostaa mash lämpötila 154f ja pidä 30 minuuttia. Jatka kiehua normaalisti, lisää maissisokeri kanssa 10 minuuttia jäljellä kiehuvaksi.
• käyt 72-75F: ssä 2 viikon ajan.
• sekundaarinen käyminen ei ole välttämätöntä, koska saisons voi olla hieman sameampi.
• tämä olut saattaa hyötyä jonkin verran ehdollistamisajasta.

ote versiosta: Korvaa belgialainen vaalea Maltas 3 paunalla. kevyt kuiva mallasuute. Laita erikoisjyvät musliinipussiin ja hauduta 30 minuuttia 150-155f. Poista ja valuta, sammuta liekki ja lisää kevyt kuiva mallasuute (voit lisätä maissisokeria tässäkin vaiheessa, jos niin haluat.) Sekoita huolellisesti, laita liekki takaisin päälle ja kiehauta. Seuraa hop ja käyminen aikataulu edellä.