Antes de» echarme un poco de azúcar», es posible que desee considerar primero de qué tipo de azúcar estamos hablando. Si bien es posible que automáticamente obtengamos azúcar de mesa, el azúcar viene en muchas formas diferentes. Estos son cuatro tipos comunes de azúcar:
- Glucosa
- Fructosa
- Sacarosa
- Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
Otros azúcares incluyen Galactosa, Lactosa y Maltosa.
La glucosa es un azúcar simple y es el tipo de azúcar que se encuentra en la sangre. La dextrosa también es un azúcar simple y es el nombre que se le da a los azúcares extraídos de almidones (generalmente maíz). La glucosa y la dextrosa son bioquímicamente idénticas.
La fructosa es el azúcar primario que se encuentra en la fruta.
La sacarosa se refiere a lo que comúnmente llamamos «azúcar de mesa».»La sacarosa es un azúcar doble con una proporción de glucosa y fructosa de 1:1 que se unen químicamente. La sacarosa / table se deriva comúnmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
HFCS es una mezcla de almidón de maíz y contiene cantidades casi equivalentes de glucosa yfructosa (que van del 45 al 58% y del 42 al 55%, respectivamente).
Si bien todos estos son técnicamente azúcares y se pueden usar en una variedad de alimentos y bebidas, difieren en su estructura química y en la forma en que el cuerpo humano los digiere y metaboliza. Una de las principales diferencias entre el azúcar de mesa y el HFC, por ejemplo, es que el azúcar de mesa es seco y granular, y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosecorn es un líquido (que contiene un 24% de agua).
Azúcar de mesa
La sacarosa se encuentra naturalmente en muchas frutas, verduras y granos,pero también es un aditivo común en alimentos procesados como dulces, helados, alimentos enlatados y refrescos. Si bien a menudo podemos pensar en el azúcar simplemente como un edulcorante (es menos dulce que la fructosa pero más dulce que la glucosa), cumple múltiples funciones en las industrias de alimentos y bebidas.
Por ejemplo, el azúcar Granulado Extra Fino Domino se puede usar como agente de carga, conservante, potenciador de sabor e incluso puede agregar color (el azúcar ayudará a los productos horneados «marrones»). Para jarabes, jarabes y salsas, el azúcar puede aumentar la viscosidad, lo que resulta en un producto más intenso. El azúcar actúa como conservante porque las altas concentraciones de sacarosa harán que la bacteria pierda agua a través de la ósmosis. Sin agua suficiente, las bacterias no pueden crecer ni dividirse. El moho, sin embargo, es más tolerante a la ósmosis inducida por el azúcar y aún afectará cosas como mermeladas y jaleas.
Dextrosa
La dextrosa es una forma de glucosa derivada de almidones, y su nombre puede variar dependiendo de la fuente. Corm es el principal proveedor deextrosa. Sin embargo, el trigo y el arroz también son fuentes de este azúcar. Aunque proviene de fuentes naturales, agregar dextrosa a sus alimentos o bebidas lo convierte en un azúcar agregado.
En comparación con la sacarosa, es aproximadamente un 20% menos dulce (recuerde que la dextrosa es esencialmente glucosa, y la sacarosa es un 50% de glucosa y un 50% de fructosa, siendo la fructosa el azúcar más dulce de los tres).
Dextroseis es un edulcorante de uso general a base de maíz que se puede usar para la mayoría de las aplicaciones de alimentos,bebidas e industriales. Puede usar este tipo de azúcar para la fabricación de pan, pasteles, galletas, rellenos, glaseados, glaseados y rollos. También puede usarlo en la fabricación de bebidas energéticas y otras bebidas para impartir un dulzor más suave con menos calorías que el azúcar de mesa tradicional. La dextrosa libre de OGM también está disponible.
Entonces, ¿por qué elegir Dextrosa para sus recetas? En comparación con la tosucrosa (azúcar de mesa), la dextrosa es aproximadamente un 20% menos dulce, lo que permite a los panaderos aprovechar sus beneficios de aumento de volumen y conservantes sin hacer que el producto final sea demasiado dulce.