¿De Dónde Viene El Azúcar En El Vino Tinto?

El azúcar en el vino tinto proviene directamente de las uvas utilizadas en el proceso de fermentación. Las uvas contienen mucha azúcar, por lo general al menos 15 gramos por taza, dependiendo del tipo exacto de fruta y del tiempo que ha estado madurando. Este azúcar es fundamental para el proceso de elaboración del vino. De hecho, sin azúcar, no se podría hacer vino.

El contenido de alcohol en el vino proviene de la fermentación de este azúcar por levadura. La levadura es un organismo microscópico que consume el azúcar para obtener energía con el fin de replicarse y reproducirse. El subproducto de este consumo de azúcar es el alcohol. Una vez que la levadura ya no sea capaz de digerir el azúcar, el azúcar sobrante formará parte del producto final que tenga en su vaso. En resumen, el azúcar en su vino proviene del azúcar sin digerir que existe en las uvas.

¿Qué Tipo de Azúcar Hay En el Vino Tinto?

El tipo de azúcar en un vaso de vino tinto es una pregunta compleja de responder, simplemente porque las uvas contienen varios tipos diferentes de azúcar, para empezar. Las uvas utilizan la fotosíntesis para producir moléculas de sacarosa. La sacarosa se divide en dos tipos más de azúcar; fructosa y glucosa. Por lo general, en el momento en que se cosechan las uvas, su contenido de azúcar estará compuesto por alrededor de un 20% de azúcares simples, como fructosa y glucosa. Más allá de estos azúcares, las uvas también consisten en xilosa, ramnosa y arabinosa. Estos tipos de azúcares son mucho más complejos y no pueden ser digeridos por la levadura, por lo que siempre estarán presentes en el vino.

Muchos enólogos también agregan sacarosa durante el proceso, para aumentar el contenido de alcohol del vino. Este aumento de azúcar permite que la levadura produzca más alcohol. El proceso de adición de azúcar no suele aumentar el contenido de azúcar del producto final, ya que la mayor parte del azúcar agregado es consumido por la levadura.

En el producto final, la glucosa y la fructosa son los azúcares residuales primarios y estos generalmente le dan a un vino tinto su sabor dulce.

Entonces, ¿Cuánto Azúcar Hay En Los Diferentes Tipos De Vino Tinto?

No importa cuánta fermentación se produzca, el azúcar siempre estará presente en el vino tinto. Algunos azúcares simplemente no se pueden digerir, y la fermentación completa de glucosa y fructosa es, en la práctica, difícil de lograr y, por lo general, no es beneficiosa para el sabor del vino. Sin embargo, entre los estilos de vino tinto, hay una clara diferencia en el contenido de azúcar.

Pinot Noir – Un vino popular para muchas personas, el pinot noir es «más ligero» que otros vinos tintos. Es un vino seco, y contiene niveles de azúcar muy bajos. De hecho, los niveles de azúcar residual suelen estar muy por debajo del 0,5%. Esto significa que cada copa de vino contiene solo aproximadamente 1 gramo de azúcar.

Merlot-El Merlot es otra opción popular de vino tinto, y también contiene una baja concentración de azúcares residuales. El merlot ofrece muchos sabores terrosos que brillan, junto con una fuerte presencia de taninos. El bajo contenido de azúcar de este vino seco, alrededor de 1 gramo por copa, lo convierte en una excelente opción si busca un vino con pocos azúcares residuales.

Malbec-Un vino de cuerpo medio a grande, los Malbec generalmente tienen un alto contenido de alcohol, así como un montón de taninos y acideces. Sin embargo, es baja en azúcar, debido al alto contenido de alcohol y a la fermentación casi completa de azúcares por levadura. Los malbec están muy cerca de ser completamente fermentados, ofreciendo un sabor seco y menos de 1,5 gramos de azúcar por vaso.

Zinfadel: Los vinos de este tipo exudan sabores de arándanos, cerezas, arándanos y otras frutas dulces. Por lo general, de color más claro que otros tipos de vino tinto, en realidad son bastante altos en contenido de azúcar. Normalmente se clasifican como vinos de dulzor medio, pueden contener casi 20 gramos de azúcar por vaso. Esto puede variar dependiendo de la mezcla, así que asegúrese de hacer su investigación al comprar este vino complejo.

Vino Tinto dulce V Vino tinto seco

Al comprar vino, otra buena manera de determinar el contenido de azúcar es mirar para ver si se considera dulce o seco. Si bien el estilo, como el Malbec o el Merlot, es un buen indicador de la cantidad de azúcar que debe contener un vino, buscar una designación de dulzura es otro método infalible. Además, puede haber variaciones dentro de un estilo de vino basado en la discreción del enólogo, pero el dulzor está relacionado directamente con el contenido de azúcar.

Seco a hueso

Los vinos con denominación «Seco a hueso» han sufrido una cantidad significativa de fermentación, dejando pocos azúcares residuales. Estos tipos de vino suelen contener menos de 1 gramo de azúcar por vaso.

Seco

En un solo vaso de vino «Seco», no consumes más de unos 2 gramos por vaso. Esto varía entre estilos y bodegas, así que asegúrese de buscar detalles específicos para cada botella que compre.

Off Dry

Los vinos de este grupo están empezando a conformarse con una fermentación incompleta, lo que resulta en alrededor de 6 gramos de azúcar por vaso.

Dulce

Aquí es cuando los vinos comienzan a cargarse de azúcar. Espere que un vino dulce tenga aproximadamente 13 gramos de azúcar por vaso.

Muy Dulce

Beber un solo vaso de muy dulce vino puede tener más de 15 gramos de azúcar. Estos vinos apenas han sufrido fermentación alguna, y por lo general contienen una menor cantidad de alcohol que otros vinos. Estos vinos pueden ser tentadores debido a su menor contenido de alcohol y sabor más apetecible, sin embargo, contienen más azúcar que cualquier otra clase de vino. Si bien esto es aún mejor que una lata de coca-Cola, que contiene 39 gramos de azúcar, estos vinos no son ideales cuando se intenta eliminar el azúcar de su dieta.

La ingesta diaria de azúcar recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para un adulto es de 25 g (7tsp) para una mujer y 35 g (9tsp) para un hombre, por lo que siempre y cuando se adhiera a los rojos de la secadora, debería estar bien.

¿Qué pasa con el azúcar en el vino blanco?

He escrito otro post aquí describiendo el contenido de azúcar de los vinos blancos.

La conclusión

Cuando se trata de beber vino tinto, el azúcar generalmente no es un factor nutricional importante. Sin embargo, tenga en cuenta que todos los vinos contienen algunos azúcares residuales de la fermentación incompleta. Además, preste atención no solo al estilo de vino que está bebiendo, sino también a la dulzura. Apégate a los vinos secos para obtener el contenido de azúcar más bajo posible si estás tratando de mantener baja tu ingesta de azúcar.

Si crees que podrías tener un problema con comer demasiado azúcar y te gustaría liberarte de la adicción al azúcar, puedes inscribirte en mi programa de Desintoxicación de Azúcar de 21 Días aquí.