Romens artiskokker er verdensberømte og meget populære i det romerske køkken. I modsætning til de andre er de runde og bløde, og endnu vigtigere har de ingen rygsøjler. Takket være dette er de helt spiselige, og det er derfor, de er den eneste sort, der kan bruges til de to følgende opskrifter: Carciofi alla romana (artiskokker i romersk stil) og Carciofi alla giudia (artiskokker i jødisk stil).
disse to saftige artiskokopskrifter, der betragtes som appetitvækkere eller side retter, kan se ens ud ved første øjekast, da begge er hele stegte romerske artiskokker. De koges dog på to forskellige måder, og du kan helt sikkert bemærke det, når du prøver dem begge.
artiskokker i jødisk stil
denne typiske romersk-jødiske skål er en antik opskrift, der blev født i Rom Jødisk Ghetto omkring det 16.århundrede. På det tidspunkt plejede folk at spise stegte artiskokker for at bryde hurtigt, men det er blevet så populært, at det nu serveres året rundt i mange romerske restauranter og især i ghettoen.
ingredienser
- 4 Roman artichokesa
- 1,5 l ekstra jomfru olivenolie
- 1 citronsaft
- sort peber og salt
Kørselsvejledning
- for at starte skal du med en kniv fjerne de hårde ydre blade såvel som den rødlige del af hvert enkelt blad. Din artiskok får form af en rund rose.
- på dette tidspunkt kan du skrælle den ydre huddel af stammen.
- Fyld en spand med vand og citronsaft og nedsænk artiskokkerne inde i 10 minutter.
- Tøm artiskokkerne og tør dem, og slå dem derefter på hovedet mod hinanden, så bladene åbnes.
- Opvarm olien til 140-150 liter C (280-300 liter F) sænk derefter artiskokkerne i 10-15 minutter. De må ikke blive for bløde.
- læg dem på hovedet på en bakke og begynd at åbne hvert blad med en gaffel, fra indersiden til ydersiden. Artiskokkerne vil nu have form af en fuldt blomstret rose.
- krydre med salt og peber, og lad det hvile i et par minutter.
- Opvarm olien lidt mere, og nedsænk artiskokkerne igen, kun i 1-2 minutter.
- endelig overfør dem til papirhåndklæder for at dræne og … nyd dem!
artiskokker i romersk stil
foto af sifalcia (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generisk (CC BY-NC-ND 2.0))
denne opskrift, lidt anderledes end den foregående, er også en integreret del af Lasios kulinariske tradition. Takket være kun 3 ekstra ingredienser tilføjede romerne meget værdi til denne “skål af de fattige”.
ingredienser
- 5 romerske artiskokker
- Persil
- romersk mynte
- hvidløg
- 1 citronsaft
- ekstra jomfru olivenolie
- sort peber og salt
Kørselsvejledning
- rengør artiskokkerne og læg dem i en spand fyldt med vand og citronsaft som til den jødiske opskrift.
- i mellemtiden skal du rense og hakke persille, romersk mynte og hvidløg. Læg i en skål og bland med 2 spiseskefulde olie, tilsæt derefter lidt salt og peber.
- åbn artiskokbladene let for at indsætte den aromatiske blanding mellem bladene.
- anbring dem på hovedet i en gryde med tung bund og tilsæt en kop olie og lidt vand, kog derefter langsomt med låget i cirka 25 minutter.
- de romerske artiskokker er klar!