introduktion

hvede vs byg. Begge er fuldkorn, der er meget forbrugt over hele verden. Nogle mennesker anser dem for at være de samme, men de er helt forskellige korn, selv om de tilhører samme familie. Kan man skelne mellem hvede og byg? Lad os få indsigt i de vigtigste nøglepunkter for at skelne dem.

historisk baggrund

hvede – Triticum aestivum, det stammer fra Levanten, dyrkningen af det går tilbage for næsten 10000 år siden. Det er det næstmest forbrugte korn efter risen. Plantens stilk er lang, med spiky kerner klynger. Byg – Hordeum vulgare, er den forth forbruges korn korn efter ris, hvede og majs. Det er tæmmet og dyrket i Mellemøsten i Bronsealderen Mesopotamien for omkring 11000 år siden.

Forbrug

hvede er en basisføde; det bruges til fremstilling af brød, kiks, kiks, pasta, bulgur, kager, nudler og andre morgenmadsprodukter og i mindre grad til drikkevarer og som dyrefoder. Byg bruges hovedsageligt til ølbrygning og til produktion af andre alkoholholdige drikkevarer; det bruges stort set som husdyrfoder. Både hvede og byg bruges til direkte madlavning. Der er to former for produceret og spiselig byg – afskallet og pearled. Skroget er minimal behandlet, klid og Kim er intakte, og kun spiselig ydre skal fjernes, hvilket sparer på denne måde de fleste næringsstoffer. Den perlede er poleret og har heller ingen klid. Byg er let at lave mad som ris, og hvede har brug for noget forberedelse inden madlavning – det skal formales i melet eller brydes og forkoges i bulgur, hvilket desværre mindsker Hvedens næringsindhold. Så, bælge vil vi afsløre ernæringsmæssige indhold sammenligning af hvede og byg.

sammenligning af ernæringsindhold

der er ingen stor forskel mellem næringsindhold i hvede og byg. De anses for at være ernæringsmæssige guldminer, da de er stærke kilder til protein, kulhydrater, fibre, essentielle vitaminer og mineraler. Byg er højere i kostfiber end hvede; på den anden side er hvede højere i protein. De indeholder næsten lige store mængder fedtstoffer og kulhydrater.

blandt alle proteiner i hvede og byg gluten er værd at nævne. Gluten er et almindeligt navn på nogle proteiner i korn, som sikrer form og sej tekstur af fødevarer som lim. Gluten i byg er hordein, og gluten i hvede er gliadin. Der er nogle glutenrelaterede lidelser, som vi vil diskutere senere.

mineraler sammenligning

lad os se på mineralindholdet i hvad og næppe. Fra minerals synspunkt er hvede vinderen, fordi den er radikalt højere i selen, ubetydeligt højere i fosfor, lidt højere i kobber og Sink, såvel som i Magnesium og mangan, indeholder den også mindre natrium.

vitaminer sammenligning

hvad med vitaminer sammenligning? Hvede er meget højere i Vitamin B5, ret højere i Vitamin B3. På den anden side er byg højere nok i Vitamin B2 og Vitamin B1, mens hvede er højere i Vitamin B6. Knap er også indeholder noget indhold af Vitamin K, Vitamin A og Vitamin E, som er fraværende i hvede. Så i dette indhold er byg titelindehaveren.

sundhedspåvirkning

sundhedsmæssige fordele

hvede er højere i selen – det væsentlige element for vores helbred. Højere Selenstatus er afgørende for human reproduktionsfunktion, har antivirale, antioksidante og antiinflammatoriske virkninger, det reducerer risikoen for autoimmun skjoldbruskkirtelsygdom såvel som risikoen for forskellige typer kræft (1). På den anden side kan højt indtag af Selenrig mad øge risikoen for Diabetes type 2. Hvede er også højere i kobber, hvilket bidrager til dannelsen af røde blodlegemer, kropsvæv, til den rigtige funktion af endokrine og kardiovaskulære systemer; det er involveret i pigmentering af hår og hud (2).

alle B-vitaminer er koncentreret i klid eller kim af hvede og byg, så de mister de fleste af dem ved at producere processer. Gruppen af B-vitaminer bidrager til den rigtige metabolisme, den rigtige funktion af nervøse og metaboliske systemer, giver os vigtig energi og nærer vores hud og blodkar (3).

byg er højere i kostfiber. Kostfiber mindsker risikoen for Diabetes type 2, forhindrer forstoppelse, bidrager til vægttab, forkorter tarmtransittiden, reducerer risikoen for kolorektal og brystkræft, reducerer kolesterolet og risikoen for koronar hjertesygdom (4, 5). Ifølge undersøgelsen (6) højt indtag af mad rig på kostfiber forhindrer gallsten sygdom og cholecystektomi.

sundhedsmæssige ulemper

Vi kom endelig til det mest om nutidige spørgsmål relateret til gluten. En række mennesker kan reagere på gluten på forskellige måder. Ifølge den gennemgang, der blev offentliggjort i februar 2012 (7), er der tre hovedformer af glutenreaktioner: autoimmun (cøliaki, Dermatitis herpetiformis og glutenataksi), muligvis immunmedieret (glutenfølsomhed), allergisk (hvedeallergi).

cøliaki er den mest almindelige immunmedierede tarmlidelse blandt de mennesker af europæisk oprindelse, der påvirker omkring 1% af dem. Mennesker med cøliaki har en genetisk disposition relateret til HLA-dk2 og HLA-DK8 genmutationer, men det betyder ikke, at enhver person med denne disposition har cøliaki. Kliniske præsentationer varierer fra de klassiske tarmsymptomer (diarre, oppustethed, opkastning, mavesmerter, forstoppelse, vægttab osv.) til de ekstra tarmsymptomer (for eksempel osteoporose, anæmi, neurologiske symptomer, som er resultatet af malabsorption af næringsstoffer).

Dermatitis herpetiformis præsenterer med et blærende rush. Forekomsten er omkring 1:10.000 i Storbritannien og blandt de europæiske amerikanere, 4:10.000 og 6: 10.000 blandt befolkningen fra henholdsvis Sverige og Finland. Hudsymptomerne starter med små erythematøse vesikler, som hurtigt bliver til urticarial papule ledsaget af brænding og kløe.

ikke-cøliaki glutenfølsomhed har lignende symptomer som cøliaki, der vises i timer til dage efter glutenforbrug. De høje niveauer af antistoffer og tarmskader er fraværende her i modsætning til cøliaki.

hvedeallergi er det immunologiske respons på hvedeproteinerne, der er forbundet med høje niveauer af immunoglobulin E, der er kendt som den allergiske markør i blodet. Der er forskellige typer hvedeallergi, afhængigt af vejen for allergeneksponering og de underliggende mekanismer – klassisk fødevareallergi, der påvirker luftvejene eller mave-tarmkanalen og huden; hvedeafhængig, træningsinduceret anafylaksi; baker ‘ s astma eller rhinitis; kontakt urticaria. Symptomerne afhænger af typen (7).

det er vigtigt at bemærke, at alle disse forhold kan trues med glutenfri kost.

bortset fra gluten er der nogle andre punkter at bekymre sig om. Hvedekim agglutinin er en anden type protein, der findes i hvede, hvilket fører til de lignende tarmlidelser som gluten ved at beskadige epitelceller. Forskere bruger denne funktion til at skabe antitumormedicin (8). Ifølge undersøgelsen, offentliggjort i februar 2019 (9) VGA viste maksimal toksicitet mod akut myeloid leukæmi, selv i lave doser.

sammendrag

hvede og byg er meget udbredt og alsidige korn. Hvede bruges mest som fødekilde i forskellige stater, og byg bruges mest til ølbrygning og som kvægfoder. Selvom der ikke er nogen signifikant forskel mellem næringsindhold, er hvede bedre i mineraler, samtidig er byg rigere på vitaminer. På trods af at de fleste markeder i dag foreslår glutenfrie produkter, er antallet af mennesker, der lider af gluten, ikke så skræmmende som det ser ud til.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/