소개
밀 vs 보리. 둘 다 전 세계적으로 널리 소비되는 전체 곡물입니다. 어떤 사람들은 그들이 동일하다고 생각하지만,그들은 같은 가족에 속하지만 그들은 절대적으로 다른 곡물입니다. 밀과 보리를 구별 할 수 있습니까? 의 그들을 구별 할 수있는 주요 핵심 포인트에 대한 통찰력을 얻을 수 있습니다.밀–트리 티쿰 에스티붐,그것은 레반트에서 유래되었으며,그것의 재배는 거의 10000 년 전에 거슬러 올라갑니다. 그것은 쌀 후 두 번째로 가장 많이 소비되는 곡물입니다. 식물의 줄기는 길고 뾰족한 커널 클러스터가 있습니다. 보리-호르 데움 불가 레,쌀,밀,옥수수 다음으로 소비되는 곡물 시리얼입니다. 그것은 약 11000 년 전에 청동기 시대 메소포타미아에서 근동에서 길 들여지고 재배됩니다.그것은 빵,비스킷,크래커,파스타,불고기,쿠키,국수 및 기타 아침 식사 제품을 만드는 데 사용되며 음료 및 동물성 식품으로 덜 사용됩니다. 보리는 주로 맥주 양조 및 기타 알코올 음료의 생산에 사용됩니다;그것은 주로 가축 사료로 사용됩니다. 밀과 보리는 모두 직접 요리에 사용됩니다. 생산 및 식용 보리의 두 가지 형태가 있습니다–껍질을 벗기고 진주. 껍질을 벗긴 것은 최소한의 가공이며 밀기울과 세균은 손상되지 않았으며 식용 외피 만 제거되어 대부분의 영양소를 절약합니다. 진주 하나 광택 하 고 아무 밀기 울도 있다. 보리는 쌀처럼 요리하기 쉽고,밀은 요리하기 전에 약간의 준비를 위해 필요합니다-밀가루로 분쇄하거나 부서지고 불고기로 미리 끓여야하며,이는 밀의 영양소 함량을 감소시킵니다. 그래서,울부 짖는 소리 우리는 밀과 보리의 영양 함량 비교를 밝힐 것입니다.밀과 보리의 영양 성분 사이에는 큰 차이가 없습니다. 그들은 단백질,탄수화물,섬유질,필수 비타민 및 미네랄의 강력한 공급원이기 때문에 영양 금광으로 간주됩니다. 보리는 밀 보다는 규정식 섬유에서 더 높습니다;다른 한편으로는 밀은 단백질에서 더 높습니다. 그들은 거의 동일한 양의 지방과 탄수화물을 함유하고 있습니다.밀과 보리 글루텐의 모든 단백질 중에서 언급 할 가치가 있습니다. 글루텐은 접착제 같이 음식의 모양 그리고 질긴 짜임새를 지키는 곡물에 있는 몇몇 단백질의 일반적인 이름입니다. 보리의 글루텐은 호르 데인,밀의 글루텐은 글 리아 딘입니다. 글루텐 관련 장애가 있으며 나중에 논의 할 것입니다.의는 무엇과 거의 미네랄 함량을 살펴 보자. 미네랄의 관점에서 밀은 승자입니다,그것은 근본적으로 셀레늄 높은 때문에,인 사려 높은,구리와 아연 약간 높은,뿐만 아니라 마그네슘과 망간에서,또한 그것은 적은 나트륨을 포함.비타민 비교는 무엇입니까? 밀은 비타민 비 5 에서 크게 높고 비타민 비 3 에서 상당히 높습니다. 다른 한편으로,보리는 비타민 비 2 와 비타민 비 1 에서 충분히 높은 반면 밀은 비타민 비 6 에서 더 높습니다. 거의 또한 밀에 결석 비타민 케이,비타민 및 비타민 전자의 일부 내용을 포함하고 있습니다. 그래서,이 내용에서 보리는 제목 보유자입니다.밀은 우리의 건강에 필수적인 요소 인 셀레늄에서 더 높습니다. 높은 셀레늄 상태는 인간 생식 기능에 필수적이며 항 바이러스,항산화 및 항 염증 효과가 있으며 다양한 유형의 암 위험뿐만 아니라자가 면역 갑상선 질환의 위험을 감소시킵니다(1). 반면에 셀레늄이 풍부한 음식을 많이 섭취하면 당뇨병 유형 2 의 위험이 증가 할 수 있습니다. 밀은 또한 내분비 및 심혈관 시스템의 오른쪽 기능에 적혈구,신체 조직의 형성에 기여하는 구리에서 더 높습니다;그것은 머리카락과 피부의 색소 침착에 관여합니다(2).비 체강 글루텐 감도는 글루텐 섭취 후 몇 시간에서 며칠 내에 나타나는 체강 질병과 유사한 증상을 나타냅니다. 체강 질병에 반하는 높은 수준의 항체 및 장 손상은 여기에 없습니다. 밀 알레르기는 밀 단백질에 대한 면역 반응이며,높은 수준의 면역 글로불린 전자,이는 혈액 내 알레르기 마커로 알려져 있습니다. 알레르기 항원 노출의 방법과 기본 메커니즘에 따라 밀 알레르기의 다른 유형이 있습니다-고전적인 음식 알레르기,호흡기 또는 위장관에 영향을 미치는,피부;밀 의존,운동 유발 아나필락시스;베이커의 천식이나 비염;접촉 두드러기. 증상은 유형에 따라 다릅니다(7).이 모든 조건은 글루텐이없는 식단으로 위협받을 수 있다는 점에 유의해야합니다. 글루텐을 제외하고 우려 할 다른 점이 있습니다. 밀 배아 아글 루티 닌은 밀에서 발견되는 또 다른 유형의 단백질로,상피 세포를 손상시켜 글루텐과 같은 유사한 장 질환을 유발합니다. 연구자들은이 기능을 사용하여 항 종양 약물을 만듭니다(8). 이 연구에 따르면,2019 년 2 월에 발표 된(9)는 저용량에서도 급성 골수성 백혈병에 대한 최대 독성을 보여주었습니다.밀과 보리는 널리 사용되고 다양한 곡물입니다. 밀은 주로 다른 주에서 음식의 원천으로 사용되며,보리는 주로 맥주 양조 및 가축 사료로 사용됩니다. 영양 성분 사이에 유의 한 차이는 없지만,밀은 미네랄에서 더 좋으며,동시에 보리는 비타민이 풍부합니다. 오늘날 대부분의 시장이 글루텐 프리 제품을 제안하고 있음에도 불구하고 글루텐을 앓고있는 사람들의 수는 보이는 것처럼 무섭지 않습니다.
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- https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
- https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
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- https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/