David Arias, Chefkok hos NYC Italian bistro Abboccato Italian Kitchen, har en af de store kommende historier, der starter ved opvaskevasken ved 14 år gammel og stopper ved enhver køkkenposition undervejs, før han ender med at mestre italiensk køkken med Todd English. Det er tilstrækkeligt at sige, Arias kender sine italienske oste, og han lærte at lave frisk burrata hver dag af nødvendighed. Hvis du aldrig har haft det, er det bare himlen: blød mosarella makulerer i tung fløde fyldt i en mør mosarella-skal. Bryd skallen, og fyldet oser ud.

“burrata, vi fik fra Italien, startede lidt i kvalitet og var svært at få et stykke tid, så vi begyndte at lave det selv,” siger han. “Traditionelt lægger ingen ricotta i burrata-fyldning. Vi tilføjer det, fordi cremen i Italien har meget mere fedt end den creme, du får her, så ved at tilføje ricotta får du den ekstra cremethed.”

udover at være friskere og mere lækker, er det også meget mere omkostningseffektivt at lave det selv.

annonce

“det er $10 pr.pund i en butik — hvis du får rigtig god kvalitet, betaler du op til $12 — Men når du laver det selv, koster hele processen omkring $3 for det samme beløb,” siger Arias. “Det er en stor forskel.”

så vi skrev ned og fotograferede processen, trin for trin. Du bliver sandsynligvis nødt til at gøre det et par gange, før du får rytmen rigtigt, men det er den sværeste del. Sourcing af ost er lige så let som at ramme din specielle italienske købmand — og ja, Polly-O er den, som alle bruger.

“det kan være vanskeligt at vide, hvornår man skal tilføje påfyldningen. Hvis det er for tidligt, og du lægger fyldet i, strækker det sig for meget, den ydre skal bliver for tynd, og den kan gå i stykker,” siger Arias. Så Øv så meget som muligt. Og uanset hvad har du stadig noget lækkert at smøre på crusty brød.

Her er hvad du har brug for til 5-7 portioner:

udstyr:

fyldning:

• 1 stor gryde til at holde 5 liter vand
• 1 lille gryde til at holde mælk og smør (brug ikke støbejern eller aluminium til nogen gryde)
• 1 medium skål til ostemasse
• 2 mellemstore skåle til isbad til afkøling af ost, når det er gjort, og til at afkøle dine hænder, mens du strækker gryden, og curds
• en saks og gummihandsker

burrata:

• 1 stor gryde til at holde 3 liter vand (igen, ingen støbejern eller aluminium)
• 1 medium skål til ostemasse
• skål eller beholder til isvandbad til afkøling af ost
• 1 medium skål til isbad for at beskytte dine hænder, mens du strækker ostemassen
• en 6-ounce slev
• en lille suppeskål til støbning
• 5-7 nylonstrenge eller plastfolie streng til binde burrata

ingredienser:

påfyldning:

• 2 liter lbs. 1 kop ricotta
• 1 kop ricotta
• 1 kop ricotta
• 1/3 kop valle (se trin 3)
• 4 spsk usaltet smør
• 5 liter vand
• liter kop Kosher salt

Burrata:

• 1 liter lbs. 3 liter vand
• 1/3 kop Kosher salt

billeder af Gabi Porter (klik for større billede)