Nogle mennesker kan personligt huske, og nogle har lige set på TV den gammeldags, lokale slagterbutik. Det var et sted med en nabofølelse, hvor kunden og ejeren kendte hinanden på fornavn, et sted at få råd om den bedste måde at tilberede et specielt måltid på eller bestille et stykke kød, som du kunne lide det. Heldigvis er disse butikker ikke alle blevet henvist til fortiden. Faktisk kan du finde en sådan butik her på Hirschs kødmarked.Hirschs kødmarked åbnede i Plano i 1992 og har været på sit nuværende sted, 1301., i 14 år. Før han åbnede sit eget marked, Gary Hirsch arbejdede som slagter i en kæde købmand, da han begyndte at se ændringer i branchen, som for ham ikke var til det bedre.
ifølge Gary begyndte kædebutikker at sælge en lavere kvalitet af kød, der allerede var færdigpakket for at holde priserne lave. Håndværket med at være slagter blev nu reduceret til rollen som en simpel kødskærer. Som han forklarede, tager en slagter en hel side af oksekød og bryder den ned til primære nedskæringer, mens en kødskærer simpelthen forbereder disse nedskæringer til salg. Det kunne sammenlignes med forskellen mellem en kok og en linje kok. Hirschs kødmarked kræver en to-årig læreplads for at blive en fuldgyldig slagter i butikken.
Hirsch ‘ s beskæftiger mellem 16 og 20 medarbejdere, herunder en kok til at rådgive kunderne om den bedste måde at forberede deres køb på eller de bedste sideartikler og vin til servering med måltidet. Garys kyndige personale holder Hirsch et snit over kundeservice, noget Gary føler, at branchen har mistet gennem årene.Gary køber kød fra hele landet og søger den bedste kvalitet, han kan finde. Udover oksekød slagteren butikken også bærer svinekød, kylling og pølse. Hans team producerer 36 forskellige pølser i huset og gør også sin egen signatur Krabbe dip. Hirsch ‘ s sælger også 20 sorter træ til rygning af kød derhjemme.
Når du bliver spurgt, hvad der er den bedste bøf, som nogen kunne købe fra Hirsch ‘ s til at forberede derhjemme, foreslog Gary to: En Vogn og et tørt alderen ribben.ordet oversættes bogstaveligt talt til” VA”, der betyder japansk og” gyu”, der betyder ko. Han er værdsat for sin fede marmorering. Kvæg har genetisk flere omega-3 og omega-6 fedtsyrer end andre racer af kvæg. Dette producerer en ekstremt øm bøf med en smøragtig smag, der smelter i munden. I 1975 begyndte Kvæg at blive importeret til USA. Nu i landet er der raceopdræt og også kvæg, der krydses med sort Angus kvæg for at producere den amerikanske stil Kobe oksekød krydsning.
et tørt alderen rib eye produceres ved at hænge kødet i en kølet enhed ved 34 grader i omkring en måned. Den tørre aldringsproces tillader fugt at fordampe fra kødet, hvilket skaber en større koncentration af smagsstoffer. Kød nedbrydes også, hvilket gør kødet mere mørt. Processen er tidskrævende og reducerer kødets vægt – to grunde til, at du ikke finder et tørt alderen ribben i din lokale store kasse købmand.
en anden fordel ved shopping i en specialslagterbutik er det høje niveau af kundepleje. Gary er meget stolt af de forhold, han har opbygget gennem årene. I dag tjener han de voksne sønner og døtre af nogle af hans oprindelige shoppere. Selv langsigtede kunder, der er flyttet til andre dele af landet, kommer tilbage en eller to gange om året for at oplagre på Hirschs kødmarked.
besøg Hirschs i dag for at opleve fortidens kundeservice og se, hvorfor loyalitet altid er på lager i denne langvarige slagterbutik.
Hirsch’s Meat Market >