Pop-up restauranter tager fødevareindustrien med storm. Ifølge National Restaurant Association ‘s Hvad er Hot Chef’ s Survey, pop – up-restauranter er den sjette mest populære restaurantkoncepttrend — en sikker tour de force i spisekulturen.

Pop-up restauranter har noget for enhver smag. Kokke elsker den kreative frihed. Ejere og ledere drager fordel af muligheden for at teste og lære. Kunderne er betaget af den kortsigtede appel og vifte af sjove mad koncepter.

men ideen om at starte en pop-up restaurant kan være lidt skræmmende. Der er meget Logistik at finde ud af. Hvor skal man starte?

Her er hvad du behøver at vide om at starte en pop-up restaurant for at hæve din virksomhed.

Hvad er en pop-up restaurant?

en pop-up restaurant er en foreløbig begivenhed designet til at fremvise dine kulinariske talenter på et midlertidigt sted. Dette inkluderer alt fra en eksklusiv madbegivenhed på en nat til et offentligt madtelt på taget, der er åbent i et par måneder.

4 elementer, der skaber en vellykket pop-up-restaurant

der er mange ting at finde ud af, når du sammensætter en pop-up. Men det er de fire områder, som du skal være meget opmærksom på, hvis du vil have din pop-up til at trives.

konceptet

Pop-up-restauranter er en fantastisk måde at teste et nyt koncept på. Du kan fokusere dit koncept på en madvare (som grillet ostesmørbrød) eller på en bestemt type køkken (som filippinsk mad).

når du tænker på koncepter, vil du tjekke det konkurrencedygtige landskab og finde branchehuller. Mangler dit område et bestemt køkken? Er der en stigende restaurant tendens, som du tror ville være populær i dit område eller med dit mål diner?

par disse muligheder med din ekspertise (og lidenskab) for at udvikle et pop-up-koncept, som foodies vil elske. Husk, at hvis dit koncept og mad finder fans, kan der være muligheder for at skabe et permanent rum.

placeringen

der er ikke mange begrænsninger på pop-up-restauranter, når det kommer til at vælge en placering. Du kan være vært for en pop-up i en anden restaurants køkken i fritiden. Eller du kan oprette butik på en by tagterrasse, i et lejlighedskompleks, eller i et ukonventionelt rum.

hvad du absolut skal have: et åbent rum, der vil bestå sundhedsinspektioner, give dig mulighed for at overholde restaurantsikkerhedspraksis og være udstyret til madlavningsoperationer.

køkkenet udstyr og teknologi

det rigtige udstyr og teknologi kan gøre eller bryde din pop-up restaurant operationer. Først skal du beslutte dig for alt det køkkenudstyr, der er nødvendigt for at kunne oprette din ret(r). Fælles køkkenudstyr til pop – up-restauranter inkluderer:

• Grill, frituregryde, bærbar murstenovn eller komfur til hurtigt at oprette retter, der matcher den høje efterspørgsel, der genereres fra en pop-up (dette køkkenudstyr afhænger stort set af den slags retter, du laver)
• Reach-in køler eller fryser til opbevaring af ingredienser og opretholdelse af fødevarekvalitet
• bærbart dampbord til opbevaring af mad og opbevaring af ingredienser
• rengøringsstationer for at holde plads desinficeret
• Skæreborde, hvor du kan tilberede tallerkener, før du præsenterer dem for kunderne.

på grund af deres kortsigtede karakter og eksklusivitet ser pop-up-restauranter normalt meget trafik, hvilket betyder, at du tager mange betalinger. Fordi du vil bevæge dig hurtigt, skal du sørge for, at dit betalingssystem kan acceptere enhver form for betaling, hvad enten det er magstripe, chipkort, Apple Pay eller Google Pay.

ved at investere i integreret restaurant POS-program kan du tage store volumenbetalinger, vise tippemuligheder ved køb, spore salgsdata, administrere realtidsbeholdning, få kundefeedback og træffe informerede forretningsbeslutninger fremad.

kampagnestrategien

en vellykket pop-up-restaurant kræver en taktisk promoveringsstrategi. Når du lægger rammerne ud, er det vigtigt først at definere dine mål.

for en første gangs begivenhed søger du måske at opbygge dit brand og etablere en tilstedeværelse. Kokke, der har været i branchen i et stykke tid, ønsker måske at teste et nyt koncept eller fremvise deres færdigheder. Uanset hvad dine mål kan være, gør dette ankeret for din salgsfremmende strategi.

Når du har et mål, skal du definere din målgruppe (hvem du vil komme til din pop-up) og beskeder (hvad du vil have dem til at vide). Vælg derefter de måder, du vil levere disse meddelelser til det publikum.

din taktik kan omfatte:

• etablering af en tilstedeværelse på sociale medier på Facebook, Instagram og kvidre
• udskrivning og udstationering af flyers rundt i nabolaget
• deltagelse i e-mailmarkedsføring for at advare kunder online
• nå ud til journalister og bloggere for at få pressedækning

Hvad er fordelene ved en pop-up?

Pop-up restaurantbegivenheder har mange fordele i forhold til permanente restauranter. De giver førstegangsrestaurantejere eller håbefulde kokke mulighed for at opbygge en tilstedeværelse og omdømme, eller erfarne brancheledere til at teste nye koncepter og skabe et rum for kreativitet og frihed, der måske mangler i et etableret rum. Her er alle de måder restaurant ejere kan drage fordel af at åbne en pop-up restaurant:

du kan teste en placering.

uanset om du lige er startet på en restaurant eller ønsker at udvide din tilstedeværelse, giver en pop-up-restaurant dig mulighed for at teste en placering og bestemme fodtrafikken.

du kan eksperimentere med din menu.

ejere elsker pop-up restauranter for chancen for at eksperimentere. Hvis du har et koncept, der måske ikke passer ind i dit mursten og mørtel sted, kan du teste det på dit arrangement og få direkte feedback fra kunder.

du kan generere hype.

den begrænsede udgave af en pop-up restaurant skaber brummer og inspirerer spisere til at komme og tjekke din virksomhed ASAP. Det skaber en følelse af uopsættelighed, der får kunderne hurtigere ind i døren.

du kan bruge den til at svinge investorer.

intet lokker investorer mere end proof of concept. Hvis din pop-up får rave anmeldelser, kan investorer være mere tilbøjelige til at finansiere din restaurant og investere i din langsigtede vision.

du kan reducere restaurantomkostninger.

restaurant opstartsomkostninger kan være overvældende, men de bør ikke hindre din drøm om at åbne butik. Pop-up-restauranter kræver ikke en langsigtet kapitalinvestering og kan være en omkostningseffektiv tilgang for enhver restauratør. I de fleste tilfælde underskriver du en kortvarig lejekontrakt på en plads, betaler for de relevante tilladelser, lejer mobilt køkkenudstyr og køber ingredienser. Dette kan deecrease faste omkostninger og kan være yderst tiltalende.

du kan etablere dig i fødevareindustrien.

hvis en pop-up-restaurant er vellykket og fortsætter med at køre kunder gennem dørene, kan den meget vel blive en etableret restaurant.