en hurtig og nem 2-ingrediens kærnemælk erstatning lavet ved hjælp af mælk og citronsaft (eller eddike). Spar dig selv en tur til butikken og spar bekostning af butikskøbt kærnemælk, og lav det selv på under 5 minutter.
Hvis du bare popper over fra Google, vil jeg gøre det virkelig nemt for dig, så du ikke behøver at læse hele indlægget.
hvordan man laver kærnemælk erstatning:
1 kop kærnemælk = 1 spsk citronsaft + 1 ringe kop mælk. For at lave, hæld 1 spsk citronsaft eller eddike i en målekop, og fyld derefter resten af vejen til “1 kop” – linjen. For en mere detaljeret diskussion, læs venligst videre!
mand, har jeg den nemmeste “opskrift” til dig i dag.
i dag vil jeg vise dig en simpel substitution, som jeg ofte bruger i mit køkken. Det er ikke noget banebrydende eller nyt (faktisk har jeg brugt det i det væsentlige hele mit bageliv), men det er et tip, som ikke alle er bekendt med.
Du kan erstatte kærnemælk med to enkle og billige ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i køleskabet: mælk og citronsaft.
lad os tale om dette i et øjeblik, før vi begynder at blande.
kærnemælk vs. mælk — kan jeg bruge mælk i stedet for kærnemælk i en opskrift?
det korte svar er nej, hvis en opskrift kræver kærnemælk, kan du ikke bruge mælk i stedet for kærnemælk i den opskrift.
kærnemælk er en syre, og enhver opskrift, der er oprettet ved hjælp af den, er typisk designet til at have en specifik reaktion mellem kærnemælken (syre) og de anvendte hævemidler (normalt bagepulver). Bemærk: Nogle gange bruger jeg kærnemælk uden bagepulver, som i min kaffekage eller vaniljekage. I disse tilfælde er det at forbedre fugt og smag af opskriften.
bare almindelig almindelig mælk fungerer ikke som en erstatning, fordi den ikke er naturligt sur, og reagerer derfor ikke passende i din opskrift. Brug af mælk i stedet for kærnemælk vil sandsynligvis resultere i tørre, mindre smagfulde, mindre ømme bagværk og kan endda påvirke den stigning, Du får i dine kiks eller muffins (som disse bananmuffins!).
Hvad gør det arbejde?
denne kærnemælkserstatning fungerer, fordi tilsætning af citronsaft øjeblikkeligt forårsager en ændring i mælkepartiklerne og faktisk gør din mælk sur — præcis hvad din kærnemælk-brug opskrift leder efter! Du kan visuelt observere dette, da visse proteiner i mælken begynder at klumpe sig sammen, og du vil se små ostemasse i din mælk.
denne forsuring sker øjeblikkeligt, og ifølge min foretrukne trofaste køkkenguide betyder det, at du ikke behøver at lade blandingen sidde i nogen tid, før du bruger den.
Jeg indrømmer dog, at jeg altid tillader det at hvile i fem minutter, fordi det har været indgroet i mit sind i årevis, at dette er nødvendigt (og jeg forbereder normalt min kærnemælkserstatning i begyndelsen af enhver bagningssession, så det ender med at sidde alligevel). OK, så …
Hvordan laver du kærnemælk derhjemme?
det er simpelt, virkelig.
- hæld en spiseskefuld citronsaft (eller en spiseskefuld eddike) i en flydende målekop. Tilsæt derefter din mælk, indtil den når 1-cup-linjen. Røre. Mælken bliver tykkere og ser lidt… klumpet eller krøllet ud. Som vi diskuterede ovenfor, er dette en god ting, og præcis hvad vi vil have her!
opskriften er skrevet til en fuld kop kærnemælk, men her er en sammenbrud for forskellige målinger:
- 1 kop kærnemælk = 1 spsk citronsaft* + nok mælk til at fylde til 1 kop linje
- 3/4 kop kærnemælk = 2 1/4 tsk citronsaft* + nok mælk til at fylde til 3/4 kop linje
- 2/3 kop kærnemælk = 2 tsk citronsaft* + nok mælk til at fylde til 2/3 kop linje
- 1/2 kop kærnemælk = 1 1/2 tsk citronsaft* + nok mælk til at fylde til fyld til 1/2-kop linje
- 1/4 kop kærnemælk = 3/4 tsk citronsaft* + nok mælk til at fylde til 1/4 kop linje
*i alle disse scenarier kan citronsaften erstattes af destilleret hvid eddike. Erstatning 1:1, kærnemælk erstatning vil arbejde lige så godt enten måde. Jeg har brugt begge udskiftninger uden problemer.
hvor længe vil min kærnemælk erstatning forblive god?
Hvis du på en eller anden måde lavede for meget kærnemælkserstatning, skal du ikke bekymre dig, Du kan gemme den! Det skal holde op omkring en uge i en forseglet beholder i køleskabet. Jeg anbefaler dog bare at gøre det efter behov i stedet for at gøre det i bulk på forhånd.
kan jeg erstatte en ikke-mælkemælk med almindelig mælk i denne opskrift?
Ja! Mandelmælk eller sojamælk ville fungere fint som erstatning. Jeg bager sjældent med disse mælk, men denne substitution fungerer og hjælper med at replikere smagen af traditionel kærnemælk i din opskrift og er en god vegansk erstatning.
jeg ser fortsat kærnemælkserstatninger, der kræver en “ringe kop” mælk. Hvad er en”ringe kop”!?
en ringe kop betyder bare bare genert (normalt 1-2 spsk) af en fuld kop. I dette tilfælde hælder vi citronsaften i målekoppen først, så selvom vi fylder mælken op til 1-cup-linjen, vil mængden af faktisk mælk, der bruges, være mindre end en fuld kop eller en “ringe kop”.
Pyha, OK, tak for at lade mig vandre om, hvordan man laver kærnemælk til godt over 800 ord — Hvem vidste, at der ville være så meget at sige om en så simpel substitution!?
jeg ved, at dette ikke er nye oplysninger for mange erfarne bagere, men jeg håber, at det vil hjælpe nogen i en knivspids, og hvis du har flere spørgsmål om kærnemælk, der erstatter, skal du lade dem være i kommentarerne, så prøver jeg mit bedste for at besvare dem!
nu hvor du har fået substitutionen ned, lad os sætte det til god brug! Her er nogle gode opskrifter, der bruger kærnemælk (eller i dette tilfælde en kærnemælk erstatning!):
- Buttermilk pancakes
- Buttermilk cornbread
- Chocolate cake
- Birthday cake
How to Make Buttermilk Substitute
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice (fresh or bottled) may substitute 1 Tablespoon white distilled vinegar
- ▢ 1 scant cup* milk
Instructions
-
Pour one Tablespoon of lemon juice (or one tablespoon of vinegar) into a liquid measuring cup.
-
Add milk until liquid reaches the 1-cup line (at eye level).
-
Stir. Mælken vil tykke lidt og synes at være lidt curdled eller chunky. For ro i sindet, lad det sidde i 5 minutter, selvom vi lærte ovenfor, at dette ikke er virkelig nødvendigt.
-
brug kærnemælk i din opskrift som anvist.
Video
noter
ernæring