i løbet af fastetiden er det meget konkurrencedygtigt at placere ethvert fiskeprodukt på markedet. Man skal forstå de positive egenskaber ved den fisk, du ønsker at markedsføre, og hvordan den sammenlignes med konkurrerende produkter. Michigan Sea Grant udvidelse arbejdede på en Great Lakes hvidfisk marketing undersøgelse med støtte fra en Fiskeri udvidelse Enhancement Grant gennem National Sea Grant Program. En del af dette projekt omfattede sensorisk analyse af Great Lakes hvidfisk for at hjælpe med at placere denne vigtige kommercielle fisk bedre på markedet.

Med stigningen i importerede akvakulturprodukter havde Great Lakes kommercielle søhvidfiskindustri brug for information om, hvordan deres produkt står op mod de største detailfiskprodukter fra opdrættet atlanterhavslaks, havkat og tilapia. Sensorisk analyse gav meget tiltrængt information for at hjælpe med bedre at placere Great Lakes Lake hvidfisk på markedet. For at besvare dette spørgsmål, Michigan Sea Grant og Michigan State University-udvidelse gennemførte en sensorisk analyseundersøgelse for at bestemme forbrugernes præferencer for søhvidfisk sammenlignet med opdrættet atlanterhavslaks, havkat, og tilapia. Michigan State University Institut for Fødevarevidenskab og Human Ernæring sensorisk Evalueringslaboratorium udførte denne forskning.

et hundrede femten co nsumer paneldeltagere deltog i produkttesten. Til alle testene blev der fremstillet en halv ounce prøver fra lænd sektionen af fiskfileterne. Hver sektion blev kogt i en mikrobølgeovn uden yderligere krydderier. Forbrugerpanelet gav lignende vurderinger til Great Lakes hvidfisk sammenlignet med tilapia og havkat i områderne med kogt udseende, smag, og generel accept. På kogt tekstur scorede Great Lakes hvidfisk det samme som tilapia og atlanterhavslaks. Atlanterhavslaks scorede højere end Great Lakes hvidfisk i kogt udseende, smag, og generel accept.

laks, havkat og tilapia er blandt de ti bedste arter, der forbruges i USA. De er også de tre bedste fiskearter i detailværdi i USA. Da Great Lakes hvidfisk sammenlignet positivt med disse bedst sælgende fiskearter, det kan konkurrere med deres kvaliteter på markedet, og forbrugerne bør give vores lokale Great Lakes hvidfisk en præference i fastetiden og året rundt.