Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
beskrivelse og identificerende egenskaber:
Pleurotus ostreatus har en hvid til grå til gråbrun til brun, ventilator eller østersformet hætte, der spænder fra 2 til 10 tommer. (5 til 25 cm.) bred og 1 til 6 i. (3 til 15 cm.) bred. Farven på hætten er lysere om foråret og mørkere om efteråret. Margenen spænder fra halvcirkelformet til lobet og bølget. Når den er fastgjort som en hylde på træer, er der højst en rudimentær tyk stilk og ofte ingen. Kødet er ret tykt, der spænder fra kr.til 1 kr. (1,25 til 2 liter cm.) tyk. Når østers vokser fra toppen af en log, er der en tyk stilk. Den hvide, tæt på næsten fjerne gæller er decurrent faldende ned hele stilken.
P. ostreatus har en hvid til grålig til lilla spore print, og vokser i hylde-lignende klynger på døde træstammer og levende træer. Det vokser normalt med hårdttræ, men findes lejlighedsvis på nåletræer. Det frugter hele året under gunstige forhold.Pleurotus populinus har en hvid til lyserød buff til orange Grå, fan eller østers formet hætte, der spænder fra 1 liter til 8 tommer. (3 til 20 cm.) bred med 1 til 5 i. (3 til 12,5 cm.) bred. Den hvide til cremefarvet, tæt på næsten fjerne gæller er lidt decurrent kører en lille vej ned stilken. Hættemargenen bliver fint skulpteret med alderen.
P. populinus har en buff spore print, og vokser i hylde-lignende klynger på aspens og bomuldstræ (slægten Populus). Det frugter i slutningen af foråret og hele sommeren.
P. pulmonarius har en bleg hvid, lungeformet til halvcirkelformet (cirkulær, når svampen vokser i toppen af træstammer) hætte, der spænder fra liter til 4 liter. (2 til 12 cm.) bred og til 21/2 i. (1 til 7 cm.) bred. Den hvide, tæt på næsten fjerne gæller er decurrent, hvis der er en stilk. P. pulmonarius har en hvid til grålig til lilla sporeprint og vokser i hyldelignende klynger på dødt og levende træ af hårdttræ (i vest er det fundet på nåletræer). P. pulmonarius frugter i juli og August.
P. populinus kan skelnes fra de to andre arter ved sin buff spore print. P. ostreatus can er generelt større og mere robust end P. pulmonarius, og kan skelnes på dette grundlag.
Alle tre arter kan forekomme enkeltvis, men mere almindeligt findes de frugter i klynger. Ofte kan mange pund østers champignon indsamles fra et enkelt træ eller log. Alle tre arter er ens i lugt og smag og er blevet kogt på samme måde og brugt i mange retter uden behov for at skelne mellem arten.
økologi/tilknyttede værter: Pleurotus-arter er saprotrofiske og forårsager en hvidrot af det døde eller levende træ, de vokser på. Østerssvampe har tendens til at blive fundet voksende på hårdttræ, men lejlighedsvis, især i Vesten, findes de med nåletræer. Ud over at være saprotrofe er de parasitære på nematoder og bakterier, de støder på.
Look-alikes: der er ingen giftige look-alikes. Fordi nogle japanske forbrugere, der tidligere havde kompromitteret Lever, døde efter indtagelse af Pleurocybella porrigens, anbefales det, at dette look-alike betragtes som potentielt farligt. Pleurocybella porrigens (vist nedenfor) vokser på nåletræer og har relativt tyndt kød, mens alle østersarter er tykke kød.den spiselige Alm-østers (vist nedenfor) vokser enkeltvis og har en tydelig lang stilk, og dens hætter knækker og bliver gule med alderen. Alle lentinus-og Lentinellus-arter, mens de er formet som østers, har taggete gællekanter, mens østers har glatte gællekanter (en af grundene til, at det anbefales at bære en forstørrelseslam). Crepidotus arter er meget mindre, er meget tynde kødede og har en brun sporeprint.

Pleurocybella porrigens

Hypsisygus tessulatus

crepidotus applanatus

tips om høst: skær østers champignon af træerne eller træstammer eller stubbe, de vokser på ved fastgørelsespunktet til træet. Med store prøver kan det meget tykke kød nær fastgørelsespunktet være meget hårdt. Hvis kødet er hårdt, skal du skære østersen længere fra fastgørelsespunkterne.
Østerssvampe kan rengøres med en børste. Lejlighedsvis vil nogle træbark holde sig til toppen af hætten eller til kødet, hvor det skæres fra træet. Hvis det sker, skal du skære træet ud med en kniv. I slutningen af foråret og gennem sommeren finder man ofte små røde og sorte biller på østerssvampene, især i gællerne. Børst billerne af, og kontroller svampens kød for billelarver. Hvis svampen kun har voksne biller, er det ikke noget problem. Hvis svampen er inficeret med larverne, bør den ikke spises.
når du finder en håndterbar østerslog, kan du tage den med hjem, opbevare den udendørs på et sted, der er beskyttet mod sol og vind, og lejlighedsvis vand, når vejret er tørt (blødgøring er bedst). Østers logs kan fortsætte med at producere i to til fire år.Østerssvampe vil ofte hurtigt fortære det træ, de vokser på, så man finder ikke ofte østers i mange år på det samme træ. De vil vare i et par år, imidlertid, så det er godt at huske, hvor du har fundet dem før.
ældre prøver begynder at blive gule, og margenerne bliver ujævn. Når dette sker, er østersen for langt væk til forbrug.
mulige allergiske reaktioner og symptomer: alle arter af østers champignon betragtes spiselige og valg. Der er ingen optegnelser over problemer forårsaget af at spise østers. I Kina og Japan er de blevet dyrket i århundreder og brugt til bordet.
svampe er meget produktive organiske kemiske laboratorier. De producerer mange syrer og andre kemikalier for at nedbryde deres substrat til ernæring. Som et resultat kan folk have allergier over for specifikke svampe, så det er klogt at forbruge kun en lille mængde, når man prøver svampe for første gang.østers producerer en enorm mængde sporer, og rapporter om allergier over for sporerne er almindelige i svampedyrkningsindustrien. Nogle allergiske reaktioner fra sporer er også blevet rapporteret fra dem, der har samlet en enorm cache af østers champignon. Symptomerne inkluderer kløende øjne, løbende næse og udslæt.
andre anvendelser: Østerssvampe er en af, hvis ikke de nemmeste svampe at dyrke. Ud over kulinariske anvendelser er østerssvampe blevet anvendt på forskellige organiske forurenende stoffer for at nedbryde forureningen. Østers er blevet brugt til at neutralisere spild af olieprodukter, nedbryde biologiske krigsførelsesmidler og endda til at nedbryde engangsbleer!

fotos:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters	en enorm klump østers

Kuo, Michael (februar 2005) Pleurotus ostreatus: østerssvampen
Michigan Mushroom Hunters Club, juni 2009 månedens svamp
volk, månedens tom svamp for oktober 1998.
Arora, David (1979, 1986) svampe afmystificeret, Ten Speed Press, s. 134-35
Kuo, Michael og Methven Andreas S. (2014) svampe fra Midtvesten, University of Illinois Press, s. 314-15
Lincoff, Gary H. (1981) National Audubon Society Field Guide til nordamerikanske svampe, Alfred A. Knopf , s.793-94, plader 484, 497.
Phillips, Roger (1991, 2005) svampe og andre svampe i Nordamerika, Firefly Books, s. 206.
Binion, Denise E., Stephenson, Steven L., Roody, Vilhelm C., Burdsall Jr., Horold H., Vasilyeva, Larissa N. og Miller Jr. og Orson K. (2008), Macrofungi tilknyttet oaks i det østlige Nordamerika, vest Virginia University Press, s. 396-97.