Introduktion til en meget nem og idiotsikker måde at krydre din nye kulstofstålpande på, så den bliver nonstick og varer livet ud.

i mit sidste indlæg lagde jeg fordelene ved en kulstofstålpande, og hvorfor jeg bruger den dagligt til kinesisk madlavning. Nu hvor du har din kulstofstålpande, her er de trin, du skal tage for at krydre din nye kulstofstålpande, før du begynder at lave mad med den.

de fleste kulstofstål pander kommer unseasoned. Du kan se på billedet nedenfor: den nye pande til højre har en skinnende lysegrå farve, der viser farven på det metal, det er lavet af. Mens min godt krydret pande til venstre er næsten sort.

krydderier en pande er processen med at skabe epokelag på den. Dette betyder, at vi bruger varme til at omdanne tynde lag olie til faste polymerbeskyttende belægninger, der binder til overfladen af gryden, hvilket gør gryden nonstick.

hvorfor krydre din kulstofstålpande

• krydderier skaber en barriere mellem metallet og alt vand, hvilket forhindrer gryden i at ruste
• det giver gryden en nonstick-egenskab med en sikker og naturlig proces, der ligner effektiviteten som den teflon-belægning, som en nonstick-pande giver.
• når den er krydret, vil en kulstofstålpande vare evigt, hvis du passer godt på den.

hvilken olie skal du bruge

som hovedregel skal du bruge en neutral olie med et medium rygepunkt.

typer af olie til brug

majsolie, vegetabilsk olie, Druefrøolie, solsikkeolie, rapsolie

olier for at undgå

smør, jordnøddeolie, forkortelse, svinefedt, avocadoolie, olivenolie og hørfrøolie

grundlæggende vil du undgå enhver olie, der har en tydelig smag og enhver olie med et højt rygepunkt. Der er mange artikler, der anbefaler hørfrøolie, men en nylig rapport viser, at den er tilbøjelig til at flage af.

jeg har brugt forskellige typer olie til at krydre mine pander, og jeg har aldrig bemærket en væsentlig forskel. Brug blot den neutrale olie, du har ved hånden.

sådan krydres en ny kulstofstålpande

fjern det beskyttende lag & tør det

nye pander af kulstofstål leveres med et beskyttende lag for at forhindre dem i at ruste. Du kan fortælle, at din pande ikke er krydret, hvis den har en sølvmetalfarve i stedet for en kulsort nuance. Min pande havde et lag bivoks påført det på fabrikken, og andre pander bruger muligvis anden teknologi til beskyttelse inden brug.

Når du køber en ny gryde, skal du kontrollere instruktionerne, der fulgte med gryden, for at se, hvordan du fjerner belægningen. Normalt kan du køre gryden under varmt vand og skrubbe belægningen af ved hjælp af en svamp og lidt opvaskesæbe.

Når du har renset gryden grundigt, skal du straks tørre den med papirhåndklæder og opvarme den i et par minutter på din komfur, indtil knoglen er tør. Dette trin er afgørende for at forhindre, at din nye pande ruster.

sæson kulstofstålpanden

krydder en ny kulstofstålpande er faktisk lettere, end du tror. Her er hvordan:

1. før du starter, skal du åbne vinduet/døren og tænde for ventilationen, alt efter hvad der hjælper med luftstrømmen.
2. dryp et par dråber olie på et par lag foldede papirhåndklæder. Tør gryden grundigt af, så et meget tyndt lag olie belægger hele indersiden af gryden.

PS. Det er meget vigtigt, at olien, der belægger din gryde, er supertynd for at sikre jævn krydderier. Du skal tørre overskydende olie af, hvis du ved et uheld tilføjer for meget olie til din gryde. Det vil producere en klæbrig ujævn overflade, der kræver oprydning senere.

1. varm gryden op på komfuret over medium høj varme, indtil den begynder at ryge. Fortsæt med at opvarme gryden, indtil du ser en gyldenbrun farve begynde at vises. Hvis du krydder en stor gryde, kan du se overfladen danne en ujævn farve. Flyt gryden rundt om din komfur, så den farver jævnt.

PS. Pas på ikke at brænde dine hænder! Gryden bliver meget varm under processen. Du kan bruge et par tang til at holde et par lag papirhåndklæder til at gnide på olien.

1. gentag hele processen et par gange, så farven på panden bliver mørkere. Jeg gentager normalt processen 3 til 4 gange, indtil overfladen bliver til en mørk brun. Jeg vil derefter bruge gryden til madlavning til naturligt at opbygge patina. Hvis du ønsker, at gryden skal være non-stick så hurtigt som muligt, kan du gentage processen endnu flere gange, så indersiden af gryden bliver næsten sort.

noter

• nogle tutorials foreslår også at tørre olie på ydersiden af gryden. Jeg finder det unødvendigt. Jeg vasker normalt ikke voksbelægningen udvendigt på gryden, da det vil beskytte gryden godt over tid.
• det er meget vigtigt at tørre overskydende olie ud af gryden, før den opvarmes. Ellers vil gryden ikke krydre jævnt, og endnu værre vil olien danne buler forårsaget af halvoksidiserede oliepartikler. Debuyer Country Chef pan, som ligner en væge), bliver væggene i panden ikke meget mørke, medmindre du opvarmer siderne direkte over flammen. Men jeg fandt det unødvendigt. Jeg lader normalt væggene sæson naturligt over tid ved blot at bruge gryden til stegning.
• brug ikke den ovnbagningsmetode, der er foreslået af nogle instruktioner. Det producerer så meget røg, og processen er langsommere. Det smelter også belægningen fra håndtaget, hvis du bruger en Debuyer-mærket pande.

det er det!

nu er din nye pande klar, og du kan begynde at lave mad!

Pan ydeevne umiddelbart efter krydderier

jeg stegte et æg straks efter at jeg krydret min pande. Gryden var stadig meget varm, så jeg dryppede omkring 2 teskefulde olie ind i den og knækkede ægget ovenpå. Jeg lader ægget koge uden at røre ved det, indtil bunden er sprødt op (meget vigtigt, ellers kan ægget klæbe fast).

Jeg var nødt til at bruge en spatel til forsigtigt at skrabe kanterne på ægget, men du kan se, at ægget kom klart ud uden at klæbe fast i gryden.

forskellig fra en nonstick-pande absorberes olien fuldt ud af gryden, og den bliver gryden mørkere (yderligere krydderier). Du kan forvente dette, indtil gryden er godt krydret. Så sørg for at bruge lidt mere olie i din skål, hvis din pande er nyligt krydret.

når du har krydret din nye gryde, er det vigtigt at passe godt på den, så den varer evigt. I det næste indlæg vil jeg introducere, hvordan man vasker, opbevarer og laver mad med din kulstofstålpande. Stay tuned!

vil du lære mere om kinesisk madlavning? Tilmeld dig mit nyhedsbrev for at modtage det 5-dages kinesiske madlavningskursus og opskriftsopdatering!