sydindisk filterkaffe er en stærk, mælkeagtig kaffeafkogning, der er lavet med et kaffefilter i rustfrit stål og serveret i en traditionel dabarah og tumbler. I et land, hvor instant kaffe er normen, foretrækkes denne metode til brygning af kaffe ofte, fordi den producerer en meget bedre kop end instant kaffe. Hvis du er interesseret i at lave sydindisk kaffe derhjemme, her er hvordan.

Tradition kræver et kaffefilter og Dabarah

traditionel sydindisk filterkaffe er lavet med det, der kaldes et “kaffefilter”, selvom dette udstyr ikke ligner et papirfilter. Kaffefilteret består af to kopper, en der reder oven på den anden. Den øverste kop holder kaffegrunden, og den har huller, der lader bryggen dryppe ned i den nederste kop. Den stærke afkogning opsamles i den nederste kop. Der er også en presseskive til stampning af grundene og et låg til at holde afkogningen varm under brygning.

når kaffen er brygget, hældes den frem og tilbage mellem en dabarah og tumbler for at afkøle den. Denne proces blander også i sukker og varm mælk, og det belufter afkogningen. (Denne beluftningsmetode producerer en anden type skum end damp gør.) Dabarah er en lille metalkop med en læbe, der ikke bliver for varm. Tumbleren er en lidt bredere og kortere skålformet beholder.

hældningen frem og tilbage mellem dabarah og tumbler har givet anledning til et andet navn for denne kaffe, meter kaffe. Andre navne på drikkevaren inkluderer Kumbakonam grad kaffe, Mylapore filter kaffe, Madras kaapi og kaapi, som er en sydindisk fonetisk tilnærmelse af “kaffe.”

efter at den er afkølet til drikketemperatur, serveres afkogningen i dabarah, som er indstillet i tumbleren.

Sådan laver du Traditionel sydindisk filterkaffe

for at fremstille sydindisk filterkaffe skal du bruge:

• et kaffefilter
• en dabarah og tumbler
• en lille gryde
• 3 spsk. kaffepulver eller ekstremt finmalet kaffe
• mælk
• sukker

for at gøre afkogningen skal du følge disse trin:

1. anbring kaffepulveret i kaffefilterets øverste kammer, og tamp pulveret let ved hjælp af presseskiven. Lad disken være på plads efter stampning. (Stampning sikrer hovedsageligt, at kaffepulveret er jævnt i kammeret. Pulveret bør ikke tampes så hårdt som espresso grunde.)
2. Placer det øverste kammer på den nederste, og fyld det øverste kammer med kogende vand.
3. dæk kaffefilteret, og lad det brygge i 10 til 15 minutter.
4. mens afkogningen brygger, opvarmes mælken til kog på komfuret.
5. når afkogningen er færdig, hæld 1 til 2 Tbsps. dabarah, og derefter fylde dabarah med mælk. Tilsæt den ønskede mængde sukker.
6. hæld blandingen frem og tilbage mellem Dabarah og tumbler ved hjælp af høje lysbuer til at hælde, indtil kaffen er kølig nok til at drikke.
7. tjene i dabarah, sætte det i tumbler.

eventuelt kan ristet cikorie tilsættes til kaffepulveret. Kaffepulveret kan være op til 20 til 30 procent cikorie. Tilsætning af cikorie vil øge brygningstiden lidt, hvilket vil gøre den endelige afkogning lidt mere ekstraheret.

selvom kun en spiseskefuld eller to af afkogningen anvendes i den endelige drik, er kaffen ret stærk. Uden tilsat mælk er afkogningen stærkere end espresso.

Lær mere om, hvordan kaffe nydes over hele verden

der er mange forskellige måder, hvorpå kaffe fremstilles over hele verden. For eksempel fremstilles koldbryggeri og iskaffe forskelligt i Japan, Thailand og Vietnam. Indien har også sin egen måde at lave kold kaffe på, såvel som sin egen måde at lave varm kaffe på. At lære, hvordan kaffe er lavet i forskellige regioner, kan være både sjovt og informativt. Prøv at lave din egen sydindiske filterkaffe, og se om du ikke lærer noget. Hvis du gør, finde os på kvidre og lad os vide.