det er tid til at slå varme! (Eller i det mindste arbejde med det…) denne måneds opskrift blev født ud af min frustration brygning og nedkøling i de høje temperaturer, vi har at gøre med i Indiana sommeren. Jeg er ikke i stand til at få min urt ned til mine ønskede temperaturer rettidigt, og min sidste pale ale var bare lidt frugtere, end jeg ville have ønsket på grund af mine omgivende gæringstemperaturer. Så jeg tænkte ved mig selv, hvorfor ikke brygge en stil, der fermenterer godt ved højere temperaturer, og som ville have gavn af varmt vejr? Efter at have undersøgt og diskuteret med andre, jeg besluttede mig for at lave en saison. Da jeg har et sted i mit hjerte for sessionable øl, tænkte jeg, at jeg ville prøve en “bord” styrke saison, som vejer ind i den lave ende af det, vi kender i dag som en saison, som undertiden spænder op til 8%+ i alkoholindhold.
der har været en eksplosion i interesse omkring Biere de Saison. En nylig artikel i Symurgi fremhæver denne interesse, samt flere samtaler, jeg har haft med lokale hjemmebryggere. Saisons er populære som en stil uden for mange begrænsninger, selvom de har et par fælles. Saisons har en tendens til at have en karakteristisk tørhed, der er kombineret med jordiske og krydrede gærnoter. Bryggerier tilføjer deres egne krydderier fra tid til anden for at øge de krydrede smag, men generelt skal de komme fra gæren. Frugtagtige estere er også et kendetegn ved saisons, og er en af hovedårsagerne til, at jeg besluttede, at det ville være en god stil til disse varme dage, da frugtagtige estere produceres af gær ved højere temperaturer. Humle skal være moderat, lav til medium i aroma og smag og kan være medium til høj i bitterhed, selvom den tørre finish kombineret med nogle sulfater kan få saisons med et lavere antal IBUs til at komme ud som mere hoppy og bitter, end de faktisk er.
denne opskrift holder tingene relativt enkle. Jeg har inkluderet et pund majssukker for at tilføje enkle fermentables, der vil fermentere helt ud og efterlade en tørre øl. Munich, aromatisk, og nogle flager hvede afrunder specialkornene for at tilføje noget brød, maltaroma, og krop, henholdsvis. Du kan bruge belgisk Pilsner til basismalt i et helt korn for at være mere traditionelt og for at få en lysere farve, men for at holde det enkelt bruger jeg belgisk bleg malt og en lav mosetemperatur på 146f for at øge gærbarheden, selvom du muligvis skal øge mashtiden, da beta-amylaser, der er mere aktive i dette temperaturområde, er langsommere end alfa-amylaser. Jeg bruger Tettnang til bitter og Saas til smag og aroma; intet som ædle humle til en ædel, sessionabel sæsonbestemt!
nu på gær: hjertet af saison! Dette er ofte en sand erklæring, da den rette gær ikke kun giver den rette smagsprofil, men også være i stand til stærkt at dæmpe en saison for at få den rette tørre finish. Det oplagte valg er belgisk Saison gær 3724, men denne gær har brug for meget høje gæringstemperaturer og har været kendt for at stoppe ud. 3711 fransk Saison-gær er et fremragende valg, da det har et temperaturområde, der fungerer godt i midten af 70 ‘ erne og ikke ser ud til at have de samme udfordringer, som den belgiske Saison-stamme har. Selvfølgelig er dette din legeplads, have det sjovt med det! Jeg kan også foreslå Lallemand Belle Saison tørgær; jeg gennemfører i øjeblikket mine egne eksperimenter med denne gær. Andre forslag ville være Veast 3522 belgiske Ardenner eller Veast 3787 Trappist høj tyngdekraft. Pitch masser af gær, hvad enten det betyder at lave en starter eller flere pakker!
her går vi, bryg sammen med os! Hav det sjovt, og du er velkommen til at dele dine oplevelser og tanker med os. Skål!
Sæsonsession Saison opskrift (for slutvolumen på 5,5 gallon)
Specs
estimeret O. G. 1.044
estimeret F. G. 1.007
estimeret ABV = 4.9%
estimeret bitterhed = 24 IBUs
kornregning & Fermentables
5 lbs. Belgisk bleg malt
2 lbs. Munich malt
0.5 lbs. Aromatisk malt
0.5 lbs. flaget hvede
1 lb. majssukker, tilsat med 10 minutter tilbage i kog
humle
1 ounce Tettnang (4,1% AA) tilsat i begyndelsen af 60 minutters kog
1 ounce Saas, tilsat med 20 minutter tilbage i kog
1 ounce Saas, tilsat med 10 minutter tilbage i kog
gær
Vig 3711 L fransk Saison, Vig 3787 L Trappist høj tyngdekraft, Vig 3522l belgiske Ardenner, eller Lallemand belle saison gær. Hvis du bruger en flydende gærstamme, pitch 2 pakker eller lav en passende gærstarter.
brygningsproces
- mos ved 146F i 60 til 75 minutter. Eventuelt kan du mash ved 144f i 30 Til 45 minutter, derefter hæve mash temperatur til 154f og hold i 30 minutter. Fortsæt med kog som normalt, tilsæt majssukker med 10 minutter tilbage i kog.
- fermentering ved 72 – 75F i 2 uger.
- en sekundær gæring er ikke nødvendig, da saisons kan være lidt mere overskyet.
- denne øl kan drage fordel af en vis konditioneringstid.
Uddrag Version: Udskift den belgiske blege malt med 3 lbs. let tør maltekstrakt. Læg specialkornene i en musselinpose og stejl i 30 minutter ved 150-155f. Fjern og tøm, sluk for flammen, og tilsæt let tørt maltekstrakt (du kan også tilføje majssukker på dette tidspunkt, hvis du ønsker det.) Rør grundigt ind, tænd flammen igen og kog op. Følg hop – og fermenteringsplanen ovenfor.