Bevor ich meinen Dutch Oven kaufte, machte ich bestenfalls mittelmäßiges Sauerteigbrot. Aber ich war mit dem Ergebnis ziemlich zufrieden, weil ich wusste, dass ich nichts Besseres bekommen konnte, bis ich das Brot in einem holländischen Ofen gebacken hatte …..stimmt’s? Falsch! Zu der Zeit wusste ich nicht, dass es einige Möglichkeiten gab, großartige Ergebnisse in meinem Sauerteigbacken zu erzielen, OHNE einen holländischen Ofen zu verwenden.

Wie kann man tolles Sauerteigbrot ohne Dutch Oven machen? Sauerteigbrot benötigt 2 Hauptfaktoren, um beim Backen optimale Ergebnisse zu erzielen:

1. Die Fähigkeit, Feuchtigkeit / Dampf in einer geschlossenen Umgebung zu speichern
2. Die Fähigkeit, hohe Hitze konstant zu halten

Solange diese 2 Dinge vorhanden sind, können Sie Sauerteigbrotergebnisse liefern, die genauso gut sind wie das, was ein holländischer Ofen bieten kann.

Im Folgenden gehen wir auf die verschiedenen Tipps und Tricks ein, mit denen wir Dampf und Wärme in Ihrem Heimofen erhöhen können, sowie auf 3 präzise Möglichkeiten, um erstaunliche Sauerteigergebnisse zu erzielen, ohne einen holländischen Ofen zu verwenden. Aber lassen Sie uns zuerst einen Blick darauf werfen, warum die Verwendung eines Dutch Oven für so viele Bäcker so wichtig ist, wenn es darum geht, Brot zu Hause zu backen …

Warum einen Dutch Oven zum Backen von Sauerteigbrot verwenden?

Wie oben erwähnt, benötigen Sie viel Feuchtigkeit und viel Wärme, um beim Backen überlegene Brotergebnisse zu erzielen. Ein Dutch Oven hat die Fähigkeit:

1. Bleiben sehr heiß für eine lange zeit ohne wärme zu verlieren leicht.
2. Hat einen schweren Deckel (normalerweise aus Gusseisen), der im Wesentlichen die gesamte Feuchtigkeit / den Dampf abdichtet, die aus dem Brot austreten, und verhindert, dass es entweicht.

Geben Sie dem Brot also die 2 Dinge, die es braucht:

1. Viel Dampf in einer geschlossenen Umgebung
2. Hohe Hitze, die nicht schwankt

In der Tat bietet ein Dutch Oven diese 2 wesentlichen Komponenten für das Brot zu einem hohen Standard und auf die einfachste und narrensicherste Weise. (Klicken Sie hier, um meinen aktuellen Favoriten für das Sauerteigbrotbacken zu sehen).

Alles, was Sie tun, ist, Ihren Laib Brot hineinzulegen und das Ganze in den Ofen zu stellen, und Sie haben eine Backumgebung, die so ziemlich mit einem professionellen Bäckerofen vergleichbar ist. Dies ist einer der Gründe, warum sie zum Brotbacken so beliebt sind. (Ich habe eine Anleitung, um den richtigen Dutch Oven für Sauerteigbrot nach Ihren Bedürfnissen zu kaufen; schau es dir hier an)

Aber nicht jeder hat einen Dutch Oven, und es sollte kein Grund sein, mittelmäßiges Brot zu backen. Lassen Sie uns einige Wege gehen, um diese beiden wichtigen Dinge in Ihren Heimofen zu bringen und die Brotergebnisse für Sie zu verbessern!

Warum braucht Sauerteigbrot Dampf, um bessere Ergebnisse zu erzielen?

Dampf transportiert Wärme viel besser als Teig, wenn also Dampf vorhanden ist, kann die Teigoberfläche viel heißer werden, viel schneller als sonst. Dies bedeutet, dass sich der Teig viel schneller erwärmt und in der Anfangsphase des Backens viel höher und schneller aufgehen kann, bevor die Kruste aushärtet.

Der Dampf hilft auch, die Teigoberfläche länger flexibel zu halten, so dass der Teig etwas länger aufgehen kann.

Ihr Brot braucht Dampf, Dampf und noch mehr Dampf, wenn es Ihnen einen guten Aufstieg und eine schöne Farbe geben soll.

Warum braucht Brot eine so hohe Hitze, um ein gutes Ergebnis zu erzielen?

Ihr Brot hat ungefähr 15 bis 20 Minuten Zeit, um aufzugehen, bevor die Kruste fest wird. Wenn Sie dem Brot zu dieser anfänglichen Backzeit die höchstmögliche Hitze geben, stellen Sie sicher, dass die Gase das Brot während dieser Zeit so schnell wie möglich an Volumen zunehmen lassen, sodass Ihr Sauerteig die besten Chancen auf eine gute Ofenfeder hat.

Warum sind Heizöfen beim Brotbacken nicht effektiv?

Das Problem bei den meisten Haushaltsöfen ist, dass:

1. Dampf entweicht ziemlich frei aus dem Ofen
2. Wärme entweicht durch die Tür, aber besonders wenn die Tür geöffnet wird, um Ihr Brot hineinzulegen. Tatsächlich kann schon ein kurzes Öffnen der Ofentür zu einem Temperaturabfall von bis zu satten 20 Grad führen!

Dies ist häufig der Grund, warum viele Hausbäcker Schwierigkeiten haben, eine gute Ofenquelle zu finden. Um dem entgegenzuwirken, müssen wir Wege finden:

• Wärme im Ofen halten/verhindern, dass sie entweicht
• Einen Weg finden, die Wärme im Ofen zu erhöhen
• Dampf im Ofen entweichen lassen
• Im Ofen mehr Dampf erzeugen, als entweicht

Möglichkeiten, um Mehr Wärme in ihre Ofen

Hier sind ein paar möglichkeiten, um sicherzustellen, dass sie haben die höchste wärme möglich dass es nicht so leicht entweicht:

Heizen Sie den Ofen SEHR gründlich vor

Dies sollte nicht unterschätzt werden. Wenn ich mein Brot backe, gebe ich meinem Ofen eine gute Stunde oder so, bevor ich mein Brot zum Backen hineinlege. Auf diese Weise weiß ich, dass es definitiv heiß genug ist und es nicht zu schnell an Wärme verliert, wenn ich es öffne, um das Brot hineinzulegen.

Verwenden Sie einen Backstein…..oder 2!

Wenn Sie einen Backstein in Ihren Ofen legen, wird die Temperatur Ihres Ofens heißer. Der Vorteil eines Backsteins / Backstahls ist, dass er seine Wärme sehr gut speichert. Wenn Sie also Ihre Ofentür öffnen und schließen, bleibt die Hitze des Backsteins hoch und hält Ihren Ofen schön heiß.

KURZER TIPP: Es ist nützlich und effektiver, 2 Backsteine zu haben; einer auf dem obersten Regal und einer unten. Dies sorgt für eine super hohe Hitze rund um den Laib.

Wenn Sie nach einem preiswerten Backstein suchen, wird dieser (bei Amazon erhältlich) mit einer praktischen Pizzaschale geliefert, mit der Sie Ihre Brote schnell laden und entladen können. Es wird die Arbeit gut machen, aber wenn Sie nach überlegenen Wärmespeicherqualitäten suchen, ist dies ein ernsthafter Backstein, der Ihnen Ergebnisse liefert! (link zu Amazon)

Was ist, wenn ich keinen Backstein habe?

Wenn Sie keinen Backstein haben, hilft das Hinzufügen einiger zusätzlicher Bratbleche zu den oberen und unteren Regalen ein wenig, um die Wärme zu halten. Es wird nicht so effektiv sein, aber es wird funktionieren, wenn Sie in einer Prise sind.

Möglichkeiten, mehr Dampf in den Ofen zu bekommen

Es gibt zwei Möglichkeiten, mehr Dampf in den Ofen zu bekommen.

1. Mehr Dampf erzeugen
2. Dampf halten

Mehr Dampf erzeugen

Hier sind einige gängige Möglichkeiten, um Ihrem Ofen zusätzlichen Dampf hinzuzufügen:

• Legen Sie während des Vorheizens eine flache Bratpfanne auf den Boden Ihres Ofens, und während Sie Ihr Brot hineinlegen, können Sie eines der folgenden tun:
  • Fügen Sie Wasser hinzu. Dies gibt Ihrem Brot einen Dampfstoß.
  • Fügen Sie Eiswürfel hinzu. Dadurch wird schnell Dampf freigesetzt.
  • Legen Sie einige nasse, aufgerollte Geschirrtücher hinein. Dies gibt einen stetigen Dampfstrom (WARNUNG: Stellen Sie sicher, dass sie 100% Baumwolle sind!)
  • Legen Sie einige Lavasteine in das Tablett und gießen Sie Wasser darüber. (Lavasteine sind raue Steine, die Wärme effektiv speichern. Sie geben dem Wasser zusätzliche Oberfläche und helfen, Dampf effektiver zu erzeugen. Sie sind in der Regel nicht zu teuer und sind hier auf Amazon erhältlich).
• Sprühen Sie große Wassernebel mit einem Wassersprüher in Ihren Ofen, während Sie die Brote hineinlegen. Versuchen Sie, eine gleichmäßige Beschichtung zu erhalten, damit der Dampf gleichmäßig verteilt wird.

Dampf halten

Das Brot gibt Feuchtigkeit ab, sobald es in den Ofen gegeben wird, und eine andere Möglichkeit, Dampf hinzuzufügen, besteht darin, das Entweichende einzufangen. Hier sind ein paar Möglichkeiten:

• Legen Sie Ihr Brot in einen Tontopf / Auflaufform / einen großen Topf, der ofenfest ist und einen sicher sitzenden Deckel hat (es wird nicht so gut sein wie ein holländischer Ofen, aber es wird besser sein, als keinen zu benutzen).
• Stellen Sie beim Backen eine große tiefe Bratpfanne oder eine Edelstahlschüssel oder eine andere ofenfeste Schüssel über den Laib. Wiegen Sie die Schüssel gegebenenfalls ab, um sicherzustellen, dass kein Dampf mit Steinen oder einer anderen schweren, ofenfesten Schüssel entweichen kann. (Stellen Sie sicher, dass die Schüssel groß genug ist, um zu berücksichtigen, wie groß Ihr Laib wird!)

Welche Methode funktioniert am besten?

Der effektivste Weg, um gute Ergebnisse zu erzielen, ist die Verwendung einer Kombination der oben genannten Methoden. Wenn Sie nur einen einzigen Tipp von oben verwenden, wird Ihr Brotaufstieg nur geringfügig verbessert. Für sich genommen wird es Ihnen wahrscheinlich nicht die Ergebnisse liefern, nach denen Sie suchen. In der Tat habe ich nach viel Versuch und Irrtum 3 effektive Kombinationen gefunden, um gute Sauerteigbrotergebnisse zu erzielen, ohne einen holländischen Ofen zu verwenden.

1: Die Backstein- und Schüsselmethode

Dies ist bei weitem der einfachste Weg, den ich kenne, und es ist der, den ich definitiv am häufigsten verwende, wenn ich viele Brote Sauerteig auf einmal backen muss. Ich finde es auch etwas weniger gefährlich, als zu versuchen, Wasser auf den Boden eines heißen Ofens zu geben! Hier ist eine kurze Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen mit Backsteinen vor. (Wenn Sie 2 haben, legen Sie eine auf das oberste Regal zusätzlich zu der, die Ihr Brot halten wird).
2. Wenn der Ofen fertig ist, legen Sie Ihr Brot auf den Backstein.
3. Den Laib mit Wasser besprühen (optional).
4. Stellen Sie eine umgedrehte Schüssel oder eine tiefe Bratpfanne über Ihren Laib.
5. Wenn Ihre Schüssel groß genug ist, um Platz zu bieten, legen Sie ein paar Eiswürfel in den Laib, um noch mehr Dampf zu erzeugen (optional).

Diese Methode hält aufgrund des Backsteins eine schöne hohe Ofentemperatur aufrecht und der gesamte Dampf wird in der geschlossenen Umgebung unter der Schüssel versiegelt. Es ist eine sehr gute Alternative zu einem Dutch Oven und funktioniert auf ähnliche Weise.

2: Die übertriebene Dampfmethode

Bei dieser Methode wird die Dampferzeugung ein wenig verrückt. So sehr, dass Ihr Laib genug davon zur Verfügung hat, um einen hervorragenden Ofenfrühling zu erzielen! So geht’s:

1. Richten Sie Ihren Backofen vor dem Vorheizen folgendermaßen ein:
   1. Ein Backstein auf dem oberen und unteren Regal.
   2. Eine Bratpfanne mit Lavasteinen auf einer Seite des Ofenbodens.
   3. Eine Bratpfanne mit aufgerollten feuchten Baumwolltüchern auf der anderen Seite des Ofenbodens.
2. Den Backofen vorheizen.
3. Wenn der Ofen fertig ist, legen Sie den Laib auf den Backstein und legen Sie vorsichtig 2 Tassen Wasser über die Lavasteine, während Sie Ofenhandschuhe tragen.
4. Gießen Sie Wasser über die aufgerollten Handtücher.
5. Spritz etwas Wasser auf den Laib und um den Ofen (optional)
6. Schließen Sie die Tür und beobachten Sie die Magie!

ACHTUNG! Tragen Sie Ofenhandschuhe für diesen und achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu spritzen, wenn Sie es in Ihre Bratbleche geben. Dampfverbrennungen sind nicht schön!

KURZER TIPP: Wenn Sie das heiße Wasser in das Fach geben, achten Sie darauf, die Tür mit einem Tuch abzudecken. Sie möchten nicht, dass Ihre Ofentür reißt, weil kaltes Wasser auf heißes Glas spritzt.

Das folgende Youtube-Video zeigt eine wirklich gute Demonstration, wie es geht:

Wie Sie sehen können, ist die Methode sehr aufwendig. Obwohl es sehr effektiv ist, ist es für mich zu viel Arbeit. Fairerweise ist es die eine Methode, die den größten Platz bietet. Und es ist immer aufregend, zusehen zu können, wie sich Ihr Laib ausdehnt, was Sie mit den anderen Methoden nicht wirklich tun können.

3: Die Gap-Methode

Dies ist eine ziemlich clevere Methode, um Dampf in einen wirklich heißen Bereich zu bringen.

1. Stellen Sie den Ofen vor dem Vorheizen wie folgt auf:
   1. Legen Sie einen Backstein auf das mittlere Regal.
   2. Stellen Sie eine Bratpfanne mit Lavasteinen darunter, aber stellen Sie sie nicht zur Seite, damit Dampf auf die Seite des Backsteins gelangen kann.
2. Den Backofen vorheizen.
3. Wenn der Ofen fertig ist, legen Sie den Laib auf den Stein und stellen Sie eine tiefe Bratpfanne verkehrt herum über den Laib, aber lassen Sie eine Lücke über dem Rand, um Dampf aus den Lavasteinen einzulassen.
4. Legen Sie einige Eiswürfel auf den Backstein, wenn der Platz es zulässt (optional).
5. Gießen Sie Wasser in die Lavasteinschale.

Hier ist eine kurze YouTube-Demonstration, wie es geht:

Das Problem bei der Verwendung eines Dutch Oven für Sauerteigbrot

Ein Dutch Oven liefert zweifellos erstaunliche Brotergebnisse ohne zusätzlichen Aufwand, aber wenn Sie mehrere Brote gleichzeitig herstellen, kann dies ein Problem darstellen, da es ziemlich mühsam wird, die Brote einzeln backen zu müssen. Dies war mein Hauptgrund für das Lernen, wie man Dampf im Ofen erzeugt, da es das Leben beim Backen mehrerer Brote auf einmal viel einfacher machte.

Meine Lieblingsmethode, die ich am häufigsten verwende

Meine Lieblingsmethode heutzutage ähnelt im Konzept der ‚Backstein und Schüssel‘ -Methode. Ich lege eine Laibdose über eine andere und klemme sie mit zwei Bulldog-Clips fest. Auf diese Weise kann ich 6 Brote auf einmal in den Ofen bekommen und Sie erhalten erstaunliche Ergebnisse! Wenn Sie dies tun, Stellen Sie sicher, dass die Bulldog-Clips aus Edelstahl sind, damit sie ofenfest sind. Verwenden Sie keine farbigen oder Plastik, da diese nicht für Ofentemperaturen geeignet sind! Ich benutze diese von Amazon. Ich behalte eine ganze Reihe von ihnen mit all meinen Backstücken und Stücken, so dass ich mehrere Brote gleichzeitig machen kann.

HINWEIS: Steigt Ihr Brot nicht stark an, obwohl Sie verschiedene Backmethoden ausprobiert haben? Es könnte etwas anderes in Ihrem Prozess sein. Schauen Sie sich meine Artikel „Awesome Sourdough Oven Spring in 10 einfachen Schritten“ und „20 Tipps zu weniger dichtem Sauerteigbrot“ an.

Wie wichtig es ist, die Ofentemperatur zu senken, sobald sich die Kruste gebildet hat

Die Beibehaltung hoher Hitze ist besonders wichtig in der Anfangsphase des Backens, während die Kruste noch flexibel ist, aber es ist wichtig zu beachten, dass Sie möglicherweise Ihre Ofentemperatur nach den ersten 15 Minuten reduzieren müssen, um sicherzustellen, dass das Brot sowohl innen als auch außen durchgärt. Ich drehe meinen elektrischen Ofen auf 430F, damit er richtig durchgaren kann, und das funktioniert gut, aber die einzelnen Öfen variieren. Mit einigem Versuch und Irrtum, Ihren Ofen kennenzulernen, backen Sie in kürzester Zeit erstaunliches Sauerteigbrot!

Wenn Sie weitere Informationen zur Auswahl guter Werkzeuge zum Backen von Sauerteigbrot wünschen, lesen Sie hier meine Liste der wichtigsten Dinge.

Ich habe auch einen Online-Kurs, der Sie Schritt für Schritt vom Anfänger zur Herstellung von luftigem, flauschigem Sauerteigbrot führt, während Sie es in einen vollen Terminkalender einpassen können. Schauen Sie sich meinen Kurs hier an.

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