Dashi verleiht japanischen Gerichten den erstaunlichen „Umami“ -Geschmack und ist eine Klasse von Suppen und Kochbrühen, die in der japanischen Küche verwendet werden.

Dieses flüssige Aroma ist wichtig, um Misosuppe, Nudelbrühe, klarer Brühe und anderen Arten von flüssiger Brühe, die gekocht werden müssen, den richtigen Geschmack zu verleihen.Viele asiatische Küchen verwenden Dashi, um ihren Geschmack zu unterstreichen, und Dashi ist ein wesentlicher Bestandteil der Lieferung von Umami.

Um nur einige meiner Lieblingsgerichte zu nennen, sind Takoyaki und Okonomiyaki gegrillte Speisen, die Dashi verwenden, um ihren leckeren Teig zu formen, der aus Mehl besteht.

Sie können Dashi mit ein paar einfachen Zutaten zu Hause zubereiten, und das ist auch die häufigste und authentischste Form von Dashi, die Sie herstellen können.

Aber wenn Sie Vegetarier sind, möchten Sie es vielleicht nicht, oder wenn Sie keine Zeit haben, die richtigen Zutaten zu bekommen, können Sie es vielleicht nicht.

In diesem Video schaue ich mir die besten Ersatzstoffe an, die Sie verwenden können, auf jeden Fall die Zeit wert, es zu sehen, wie Sie auch eine Menge Visuals über die Art der Sache bekommen, die Sie verwenden könnten, oder lesen Sie weiter, wenn Sie nur wollen, um in einige Ihrer Favoriten zu kommen!

Was macht einen guten Dashi-Ersatz aus?

Dashi liefert Umami und wird aus Kombu (Algen) und Katsuobushi (fermentierter Fisch) hergestellt. Hühner- oder Weißfischbrühen können, aber eine großartige vegane Alternative wäre, die Katsuobushi durch Shiitake-Pilze, eine weitere Umami-reiche japanische Zutat, zu ersetzen und das Kombu zu behalten.

Lassen Sie uns mehr darüber erfahren, was Dashi ist und wie Sie diese Ersatzstoffe in Ihren Gerichten verwenden können.

Was ist Dashi?

Dashi wird durch Köcheln von Kezuribushi (konservierte, fermentierte Bonito–Thunfischspäne, auch bekannt als Katsuobushi) und Kombu (essbarer Seetang) in kochendem Wasser für 3 – 5 Minuten hergestellt, dann belasten Sie es und lassen nur die Brühe, die Dashi genannt wird.

Die Kombination der Aromen von Katsuobushi und Kombu in der Brühe entfesselt das Element von Umami (einer der fünf Grundgeschmäcker) in den Dashi.

Bonito ist eine Art Thunfisch, und Katsuobushi ist getrockneter, geräucherter Bonito. Katsuobushi wird oft als Flocken verwendet, die aus einem Stück getrockneten Fisches rasiert werden.

Das ist eigentlich Kezuribushi, aber wir nennen es immer noch Katsuobushi.

Sie können tatsächlich die wichtigsten Zutaten Katsuobushi und Kombu auf Amazon in diesen Tagen kaufen:

Katsuobushi	Kombu
(weitere Bilder anzeigen)	(weitere Bilder anzeigen)

Der hohe Gehalt an Natrium-Inosinat im Katsuobushi und den Glutaminsäuren im Kombu schafft eine Synergie von Umami, die die Geschmacksknospen auf der Zunge sehr anspricht, weshalb die meisten die Leute lieben es.Allerdings ist der hausgemachte Dashi heutzutage nicht mehr so beliebt, selbst in Japan, da er seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs durch den granulierten oder flüssigen Instant-Dashi ersetzt wurde.Die zugesetzten Glutamate und Ribonukleotide, die chemische Geschmacksverstärker im Instant-Dashi sind, werden von Köchen bevorzugt, da sie im Vergleich zum hausgemachten Dashi einen stärkeren und weniger subtilen Geschmack haben.

Ich mache meine eigenen nicht mehr und bevorzuge diesen Ajinomoto – Hon Dashi wegen seines reichen Geschmacks.Es gibt auch andere Variationen von Dashi-Brühe, die Shiitake, Niboshi oder Seetang in klarem Wasser für lange Stunden einweichen, um ihre Aromen zu extrahieren, oder indem Sie sie in 70 – 80 ° Celsius heißem Wasser köcheln lassen und dann die Brühe belasten, die Sie daraus bekommen.Kikunae Ikeda, Chemieprofessor an der Tokyo Imperial University, entdeckte 1908 den ungewöhnlichen und starken Geschmack von Kelp Dashi und identifizierte ihn als den „fünften Geschmack“ der Umami.

Ihm zufolge stimuliert die im Seetang in Dashi enthaltene Glutaminsäure einen spezifischen menschlichen Geschmacksrezeptor.

Lesen Sie auch unseren Beitrag zur Herstellung einer gesunden veganen Pfannensauce

Was ist Umami in Dashi?

Umami ist einer der fünf Grundgeschmäcker, auf die die menschlichen Geschmacksrezeptoren reagieren, und wird grob als „angenehmer herzhafter Geschmack“ übersetzt. Es ist einer dieser fünf Geschmackstypen:

• süß
• sauer
• bitter
• salzig
• oder Umami.

Es wurde als herzhaft beschrieben und ist charakteristisch für Brühen und gekochtes Fleisch.

Ob Sie es glauben oder nicht, bis Dashi erfunden wurde, wussten die Wissenschaftler nicht, dass der Mensch einen spezifischen Geschmacksrezeptor hat, der auf das Glutamat im Dashi reagiert.

Im Wesentlichen entdeckte Professor Kikunae Ikeda sowohl den Umami- als auch den Glutamin-Geschmacksrezeptor in der Zunge. Umami wird grob als „angenehmer herzhafter Geschmack“ übersetzt und es war auch Professor Ikeda, der den Begriff prägte.

5 beste Dashi-Ersatzstoffe

Wenn Sie nicht in Japan oder Asien leben, kann es ein wenig irritierend sein zu wissen, dass es nicht viele asiatische oder genauer gesagt japanische Geschäfte gibt, die Instant-Dashi oder Seetang oder Späne eines fermentierten echten Bonito verkaufen.

Wenn Sie ein Fan von japanischen Speisen wie Misosuppe, Katsu Don, Sukiyaki oder Oyakodon sind, dann könnte es Sie abschrecken, weil Sie nicht in der Lage sein werden, Ihre japanischen Lieblingsgerichte zu kochen.

Obwohl Sie Instant Dashi online bestellen können, kann es einige Tage dauern, bis es ankommt.Trotzdem ist dies eine gute Möglichkeit, so viel Dashi wie möglich für alle zukünftigen Zubereitungen japanischer Köstlichkeiten im Schrank aufzubewahren.

Weil Sie es in vielen von ihnen verwenden können.

Ärgern Sie sich nicht, denn es gibt tatsächlich Alternativen zu einer Dashi-Brühe, und wenn Ihnen der Dashi ausgeht, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um Dashi-Varianten und -Ersatz auszuprobieren.

Es mag Ihnen nicht gefallen, wenn Sie diese Alternativen zum ersten Mal ausprobieren, zumal Sie an den Geschmack von normalem Dashi gewöhnt sind, aber mit der Zeit werden Sie feststellen, dass die verschiedenen Geschmacksrichtungen auch an und für sich gut sind.Auch wenn der Ersatz möglicherweise nicht von den Geschmacksrezeptoren aufgenommen wird, die speziell auf die Umami (Glutaminsäuren) abgestimmt sind, kann er dennoch die nächstbeste Sache sein, und Sie bevorzugen möglicherweise sogar einen dieser Ersatzstoffe, wenn Sie versuchen, sich vegan zu ernähren.

Hier sind die 5 besten Alternativen zu Dashi:

Weißes Fleisch Fische in Dashi

Nach japanischer Tradition, dem Washoku (和食) oder der japanischen Küche, sollten Dashi ursprünglich aus Fisch oder Meeresfrüchten hergestellt werden brühe.

Wenn Sie einen Dashi-Ersatz herstellen möchten, benötigen Sie milde, nicht ölige Fische mit weißem Fleisch wie Tilefish, Bass, Heilbutt, Snapper und Kabeljau.

Verwenden Sie keinen Thunfisch oder Makrele, da diese Fischarten einen stärkeren Fischgeschmack haben und den Gesamtgeschmack des von Ihnen zubereiteten Gerichts dominieren können.

Beachten Sie, dass Dashi nur ein Aromastoff ist und der Mahlzeit zwar den perfekten Geschmack verleiht, sie jedoch in keiner Weise überholt.

Um loszulegen, musst du die Teile des Fisches bekommen, die die Leute normalerweise nicht essen, wie den Kopf und die Knochen (du brauchst vielleicht auch ein paar Pfund Fleisch).

Diese Fleischreste sind auf dem Fischmarkt tatsächlich kostenlos, sodass Sie nicht unbedingt Geld für diese Reise ausgeben müssen.

Sobald Sie die benötigten Teile erworben haben, waschen Sie sie gründlich und stellen Sie sicher, dass keine Blutspuren darauf verbleiben, da sie die Brühe in einen bitteren Saft verwandeln.

Dashi-Suppenersatzrezept mit weißem Fleischfisch

Joost Nusselder

Fumet nennt man eine Fischbrühe und ist im Grunde mit der Dashi vergleichbar, da der Geschmack von Meeresfrüchten tief in ihr verwurzelt ist.

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Prep Time 10 mins

Cook Time 1 hr

Total Time 1 hr 10 mins

Course Soup

Cuisine Japanese

Servings 8 people

Equipment

• Cooking pot
• Skillet

Ingredients 1x2x3x

• 8 quarts water
• 1 tbsp vegetable oil
• 1 tsp tarragon
• 1/2 tbsp parsley
• 1 tsp fennel
• 1/2 cup celery finely chopped
• 3 cloves garlic minced
• 1/4 cup leek
• 1 large white onion
• 4 bay leaves
• 1/2 cup white wine
• 3 1/2 ounce white meat fish like halibut or bass
• 2 tbsp soy sauce
• 1 EL Zucker
• 1 TL mirin

Anleitung

• Das Pflanzenöl in einer Pfanne vorheizen und die Aromaten Estragon, Petersilie, Fenchel, Sellerie, Knoblauch, Lauch und Zwiebeln anbraten. Schneiden Sie das Gemüse in sehr dünne Scheiben und binden Sie die Lorbeerblätter in eine Schnur.
• Fügen Sie den weißen Fleischfisch in Fetzen hinzu und mischen Sie ihn herum.
• Schalten Sie den Herd ein und gießen Sie 7 – 8 Liter Wasser hinein.
• Fügen Sie die 1/2 Tasse Weißwein zu den Aromaten hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Wein oder Wasser die Pfanne füllen, dass es fast die Fischreste bedeckt und kochen für 1 – 3 Minuten.
• Sobald Sie fertig sind, gießen Sie die Aromaten und Fischreste in die 8 Liter Wasser, die Sie zuvor gekocht haben, und fügen Sie die 1 – 2 EL hinzu. Sojasauce, 1 EL Zucker und 1 TL Mirin. 1 Stunde köcheln lassen.
• Nachdem Sie es eine Stunde köcheln lassen haben, sollte der Fischbrühe-Ersatz für Dashi fertig sein.
• Die Mischung abseihen, in einen Glasbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?Lassen Sie uns wissen, wie es war!

Shellfish Dashi replacement

Für dieses Dashi-Ersatzrezept müssen Sie Schalentierreste anstelle von Fisch verwenden, aber Garnelen und Garnelen erzeugen einen besseren Geschmack für diese Art von Dashi als Schalentiere.

Wie man die Schalentierbrühe macht:

• Würfeln Sie Ihre Aromaten in kleine Würfel und der Knoblauch sollte gehackt werden, dazu gehören die 2 Knoblauchzehen, 3 Selleriestangen, 2 Tassen Karotten und 2 Tassen Zwiebeln.
• Schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Aromaten (außer dem Knoblauch) zusammen mit dem 1 lbs. von großen Garnelenfetzen roh. 15 Minuten kochen lassen oder bis sie braun werden.
• Diesmal den Knoblauch dazugeben und die ganze Mischung weitere 2 Minuten braten.
• Dann fügen Sie die 1 und 1/2 Liter Wasser, 1/2 Tasse Weißwein, 1/3 Tasse Tomatenmark, 1 und ½ TL. schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), 1 EL. koscheres Salz und 10 Zweige frischer Thymian (Stiele nicht entfernt).
• Lassen Sie das Rezept eine Stunde kochen und köcheln.
• Sobald Sie gekocht haben, schalten Sie den Herd aus und gießen Sie das Rezept in eine mittelgroße Schüssel, während Sie alles durch ein Sieb passieren lassen. Extrahieren Sie nur den Saft / die Brühe, die daraus hergestellt wird, und werfen Sie den Rest weg.
• Sie haben jetzt eine perfekte Schalentiere / Garnelen Dashi Brühe gemacht. Bewahren Sie es in Ihrem Kühlschrank auf und verwenden Sie es sparsam für jedes Gericht, das in Zukunft Dashi benötigt.

Vegetarisches veganes Dashi-Rezept

Wenn Sie Vegetarier sind oder für Menschen kochen möchten, die sich vegan ernähren, ist die Dashi-Alternative aus Gemüse, Algen und Pilzen (Kombu und Shiitake) eine großartige Option.

Wie man eine vegane Dashi-Brühe macht:

• Verwenden Sie getrocknete Pilze und Algen für dieses Rezept und befolgen Sie die Anweisungen auf der Kombu-Packung.
• Holen Sie sich einen sauberen leeren Topf, gießen Sie 4 Tassen Wasser hinein und lassen Sie die Algen etwa 30 Minuten darin sitzen (schalten Sie den Herd noch nicht ein).
• Überprüfen Sie den Geschmack des Wassers mit einem Löffel (die Algen sollten das Wasser in eine Art Tee verwandeln) und überprüfen Sie auch die Algen, ob sie sich etwas rutschig anfühlen.
• Sobald Sie das Kombu 30 Minuten lang eingeweicht haben, ist es Zeit, den Herd einzuschalten und es bei starker Hitze zu kochen. 25 Minuten kochen lassen.
• Da Sie nur 4 Tassen Wasser in die Mischung gegeben haben, sollten Sie auch prüfen, ob das Wasser zu schnell verdunstet, und es auffüllen, um die gewünschte Menge Brühe zu erhalten.
• Was die Pilzbrühe betrifft, machen Sie einfach das, was mit den Algen gemacht wurde, und legen Sie sie ebenfalls etwa 30 Minuten lang in 4 Tassen Wasser.
• Nur dieses Mal, obwohl Sie die Pilze nicht kochen müssen und Sie einfach die Pilze kneifen müssen, um diesen starken Umami-Geschmack zu erhalten (wenn Sie das Gefühl haben, dass die Pilze weich genug sind, dann sind sie fertig).
• Entfernen Sie die Pilze und schließlich können Sie die beiden Flüssigkeiten zusammen für einen starken veganen Dashi Umami Geschmack hinzufügen.

Im Gegensatz zum Kombu können Sie den Pilz jedoch bis zu 10 Mal wiederverwenden, bevor Sie ihn wegwerfen.

Legen Sie die Pilze in eine Plastiktüte und legen Sie sie zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank.

Jetzt können Sie die Shiitake-Pilze nicht überall bekommen, aber zum Glück versendet Amazon diese getrockneten Shiitake-Pilze, damit Sie diese in Ihrem Lager verwenden können:

Andere Gemüse, aus denen man auch Dashi machen kann, sind sonnengetrocknete Daikon- und sonnengetrocknete Karottenschalen.

Dieses Gemüse enthält basale Umami (freies Glutamat), die gute Dashi-Alternativen sind.

Wenn Sie weiter mit anderem Gemüse und Kräutern experimentieren möchten, um einen Dashi-Ersatz herzustellen, besuchen Sie das Umami-Informationszentrum für weitere Details.

Hühnerbrühe Dashi Ersatz

Hühnerbrühe ist einfacher zu machen, da Hühnerfleisch weit verbreitet ist und alle anderen Zutaten, die benötigt werden, um es zu machen, auch sehr zugänglich sind!

Wie man den Chicken Dashi Stock macht:

(Zutaten)

• 1 3 lbs. flügel und Rücken
• 4 Stiele Sellerie, (mit Blättern), getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 mittelgroße Karotten, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 1 kleiner Bund frische Petersilie, gewaschen
• 6 Zweige frischer Thymian oder Teelöffel getrocknet
• 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
• 4 Liter kaltes Wasser

Kochanleitung:

1. Schalten Sie den Herd ein, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze, stellen Sie einen großen Kochtopf darüber und geben Sie alle aromatischen Zutaten hinein (4 Liter kaltes Wasser, Salz, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Hühnchen). 30 Minuten zum Kochen bringen und dann die Temperatur auf mittel-niedrig reduzieren, mit dem Deckel abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn auseinander fällt. Überfliegen Sie den Schaum von der Oberfläche, während er sich aufbaut.
2. Die Brühe durch ein großes Sieb oder Sieb in eine große Schüssel geben. Nach dem Kochen ein großes Sieb nehmen und die Brühe in eine große Schüssel geben. Drücken Sie das Rezept mit einem Holzlöffel so weit wie möglich, um die gesamte Brühe zu erhalten.
3. Gießen Sie die Brühe in ein Glas (4 Stück), bedecken Sie sie mit Deckel und kühlen Sie sie über Nacht. Jetzt haben Sie viel Hühnchen-Dashi-Vorrat in Reserven, die Sie für alle Ihre zukünftigen Rezepte verwenden können, die dies möglicherweise erfordern.

Pulverisierte oder gewürfelte Brühe Dashi-Ersatz

Gewürfelte und pulverisierte Brühen sind wahrscheinlich der einfachste Weg, Dashi-Brühe herzustellen, und obwohl Sie Hühnchen-, Fisch- oder Garnelenaromen verwenden können, sollten Sie niemals Schweinefleisch oder Rindfleisch verwenden Würfel oder pulverisierte Brühe, da sie nicht nur den Geschmack Ihres Gerichts betonen, sondern es stattdessen überwältigen.Salz, Mononatriumglutamat, hydrolysiertes Soja- / Mais- / Weizenglutenprotein, hydriertes Baumwollsamenöl, Rinderfett und vieles mehr sind nur einige der Zutaten in einem Rinderbrühewürfel.

Zu viel Rinderfett und MSG (Mononatriumglutamat) verleihen dem Brühwürfel seinen starken Geschmack, aber selbst natürliche Rinderbrühe, die aus frischem Kuhfleisch gewonnen wird, hat immer noch den gleichen Effekt.

Daher ist es am besten, sich von diesen Würfeln mit Schweinefleischgeschmack fernzuhalten.

Dashi ersetzt einige Ihrer japanischen Lieblingsgerichte

Technisch gesehen sind alle Zutaten für hausgemachtes Dashi in japanischen und den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht zugänglich.

Zum Glück für Sie sollten die oben diskutierten Dashi-Ersetzungen für Situationen wie diese nützlich sein, insbesondere wenn Sie nicht warten können, bis die für Dashi verwendeten Originalzutaten bald verfügbar sind.

Im Folgenden finden Sie einige der köstlichen Rezepte, die Sie mit einer der oben genannten Dashi-Stock-Alternativen zubereiten können.

Misosuppe

Zutaten:

• 1/2 Tasse getrockneter Wakame (eine Art Seetang)
• 1/4 Tasse Shiro Miso (weiße fermentierte Sojabohnenpaste)
• 6 Tassen Dashi
• 1/2 Pfund weicher Tofu, abgetropft und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse dünn geschnittene Schalottengrüns

Kochanleitung:

Wakame :
Nimm eine große Schüssel und gieße kaltes Wasser hinein. Stellen Sie sicher, dass das Wasser 1 Zoll dick vom Boden der Schüssel bedeckt ist, geben Sie das Wakame hinein und lassen Sie es 15 Minuten einweichen. Danach das Wasser mit einem Sieb abtropfen lassen.

Suppe zubereiten:

• Miso und 1/2 Tasse Dashi in einer Schüssel glatt rühren.
• Schalten Sie den Herd ein, stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze und gießen Sie den Dashi ein, bis er heiß ist.
• Den Tofu sowie die Wakame-Brühe unter gelegentlichem Rühren 1 Minute köcheln lassen.
• Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die Miso-Mischung in Tofu, Wakame und Dashi. Gründlich umrühren und dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und servieren.

Katsudon (mit Reis)

Zutaten:

• 2 in der Mitte geschnittene Schweinekoteletts ohne Knochen (bis zu einem Zentimeter dick)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier (geschlagen, geteilt)
• Mehl (zum Bestäuben)
• 1 Tasse Panko
• Öl (zum Braten)
• 1 Zwiebel (dünn geschnitten)
• 1 1/4 Tasse Dashi-Suppenbrühe
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin
• 1 Esslöffel Zucker
• 4 Tassen japanischer gedämpfter Reis

Kochanleitung:

1. Die zerstoßenen Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer beträufeln.
2. Staub mit einer leichten, gleichmäßigen Mehlschicht.
3. Nimm eine kleine Schüssel und schlage 1 Ei hinein, dann lege den Panko in eine andere kleine Schüssel.
4. Heizen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze vor und gießen Sie das Speiseöl hinein, bis es heiß wird.
5. Tauchen Sie das Schweinefleisch zum Beschichten in das Ei.
6. Das Schweinefleisch gut mit Panko-Paniermehl bestreichen, um es zum Braten vorzubereiten.
7. Lassen Sie jedes Schweinekotelett langsam in das heiße Öl in der Pfanne fallen und braten Sie es auf jeder Seite 5 – 6 Minuten lang an, bis es goldbraun wird.Bereiten Sie einen großen Teller vor und legen Sie ein paar Papiertücher darauf, dann legen Sie die gebratenen Schweinekoteletts darüber, um das Öl vom Fleisch abzulassen.
8. Dieses Mal den Tonkatsu in kleine Stücke schneiden.
9. Holen Sie sich eine andere Pfanne und gießen Sie den Dashi hinein, dann kochen Sie bei mittlerer Hitze.
10. Zucker, Mirin und Sojasauce in die Dashi-Suppe geben und warten, bis sie kocht, dann den Herd ausschalten.
11. Um 1 Portion Katsudon zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor: schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie die kleine Pfanne bei mittlerer Hitze vor, gießen Sie dann 1/4 Tasse Dashi-Suppe plus 1/4 Zwiebelscheiben in die Pfanne und lassen Sie sie 1 – 3 Minuten köcheln.
12. Dann 1 Portion Tonkatsu–Stücke in die Dashi-Suppenmischung in der Pfanne geben und nochmals 1 – 3 Minuten köcheln lassen.
13. Warten Sie, bis die Dashi-Suppe kocht, und gießen Sie dann das geschlagene Ei, das Sie zuvor beiseite gelegt haben, über den Tonkatsu und die Zwiebel.
14. Stellen Sie die Temperatur auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 60 Sekunden den Herd ausschalten.
15. 1 Tonkatsu auf eine große Reisschüssel mit gedünstetem Reis geben und servieren.

Oyakodon

Zutaten:

• 1/4 Tasse (60 ml) Dashi
• 1/2 EL Zucker
• 1/2 EL Sake
• 1 EL Sojasauce
• 1/2 EL Mirin
• 1/4 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Hähnchenschenkel, in -Größe Stücke
• 1 Ei
• 1/2 grüne Zwiebel, dünn geschnitten
• Gedämpfter Reis

Kochanleitung:

1. Schalten Sie den Herd ein, stellen Sie die Pfanne darauf und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Mirin, Sojasauce, Sake, Zucker und Dashi hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Zwiebel unterrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute braten.Fügen Sie das geschnittene Huhn hinzu und kochen Sie für 5 – 6 Minuten oder bis sie goldbraun werden.
3. Nimm eine kleine Schüssel und schlage das Ei darin. Gießen Sie das Rührei über die Hühner-Zwiebel-Mischung in der Pfanne, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es eine weitere Minute lang.
4. Den Oyakodon in eine Reisschüssel geben, Sauce hinzufügen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen, dann servieren.

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Q&A rund um Dashi

Hier haben wir unsere Antworten auf die häufigsten Fragen rund um Dashi, die wir im Hauptbeitrag nicht beantwortet haben:

Ist Dashi dasselbe wie Fischsauce?

Während es Fisch in Dashi gibt, ist es nicht dasselbe wie Fischsauce.

Fischsauce wird oft aus Sardellen, Salz und Wasser hergestellt und hat einen stark salzigen Geschmack. Dashi wird aus Algen (Kombu) und fermentiertem getrocknetem Thunfisch (Bonito Flakes) hergestellt.

Ist Dashi dasselbe wie Bonito?

Dashi ist nicht dasselbe wie Bonito, vielmehr ist Bonito neben getrocknetem Seetang (Kombu) eine der Zutaten für die Herstellung von Dashi.

Ist Dashi dasselbe wie Miso?

Miso ist nicht dasselbe wie Dashi, obwohl beide zur Herstellung von Misosuppe verwendet werden. Dashi ist eine Brühe aus getrocknetem fermentiertem Thunfisch und getrockneten Algenblättern und Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen.

Was kann ich für Bonitoflocken ersetzen?

Um den Bonito-Geschmack zu erhalten, können Sie sie durch einige Schalentiere ersetzen, vorzugsweise Garnelen oder Garnelen. Eine vegane Option könnte sein, Shiitake-Pilze zu verwenden, um Umami zu Ihrem Gericht hinzuzufügen.

Wie lange hält Dashi im Kühlschrank?

Sie müssen nicht alle Ihre Dashi auf einmal verwenden, nachdem Sie es gemacht haben. Sie können Dashi in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, müssen ihn jedoch in den Kühlschrank stellen. Es hält ungefähr 7 Tage oder Sie können es im Gefrierschrank aufbewahren, wo es 3 Wochen hält.

Ist Dashi koscher?

Normalerweise nein, der Bonito ist getrockneter Thunfisch. Und während Thunfisch ein Fisch ist, der in der koscheren Küche verwendet werden kann, sind die getrockneten Bonito-Flocken, die in Dashi verwendet werden, nicht koscher zertifiziert.

Und da es sehr schwer ist, das selbst zu machen, und die Garnelen oder Garnelen Ersatz nicht tun, können Sie es mit der gegrillten Haut von Felchen für Geschmack machen.

Kann man Dashi im Supermarkt kaufen?

Leider kann man Dashi nicht im normalen Supermarkt kaufen, selbst die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte verkaufen es nicht. Sie können Dashi in den meisten japanischen Geschäften und in einer Vielzahl von Online-Shops kaufen, die in ganz Amerika liefern.

Sie können Hon Dashi-Aktien kaufen, was großartig ist:

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Vermarkter, Vater und liebt es, neues Essen auszuprobieren, wobei japanisches Essen im Mittelpunkt seiner Leidenschaft steht. Zusammen mit seinem Team erstellt er seit 2016 ausführliche Blogartikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.