Ich liebe weiche Brezeln sowohl süß als auch herzhaft und kann das Einkaufszentrum nicht verlassen, ohne bei Tante Anne oder Wetzels Brezeln anzuhalten. Als die Kinder klein waren, war es ihre Belohnung für den Einkauf bei mir, und wie sie es jetzt sagen, Ich habe angeblich alle gemacht 7 Von ihnen teilen sich eine Brezel. Sie mussten teilen, aber ich werde sagen, das ist ein bisschen weit hergeholt. Aber keine Sorge, jetzt, wo ich sie selbst machen kann, (Danke Alton Brown !) jeder im Haus kann seine eigenen und vielleicht sogar 2 haben, wenn sie sich gut benehmen.
ZUTATEN
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1 1/2 Tassen warmes Wasser (110-115 Grad Fahrenheit)
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1 Esslöffel Zucker
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2 Teelöffel koscheres Salz
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1 Umschlag aktive Trockenhefe
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22 Unzen Allzweckmehl
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2 Unzen ungesalzene Butter (geschmolzen) *Vegane Option Miyokos Butter (Finden Sie hier.)
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Pflanzenöl (für die Schüssel und Pfanne)
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10 Tassen Wasser
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2/3 Tasse Backpulver
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1 großes Eigelb (mit 1 Esslöffel Wasser geschlagen) *Vegane Option Eine Mischung aus Ahornsirup und milchfreier Milch
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Brezelsalz
WEGBESCHREIBUNG
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Kombinieren Sie die 1 1/2 Tassen warmes Wasser, Zucker und koscheres Salz in der Schüssel eines Standmixers und streuen Sie die Hefe oben. 5 Minuten beiseite stellen oder bis die Mischung schäumt.
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Mehl und Butter hinzufügen und mit dem Knethakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist. Auf mittlere Geschwindigkeit umstellen und 4 bis 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Seite der Schüssel wegzieht.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Schüssel reinigen und gut einölen. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 50 bis 55 Minuten an einem warmen Ort beiseite stellen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
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Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F. Linie 2 halbe Blatt Pfannen mit Pergamentpapier und leicht mit Öl bestreichen. Beiseite.
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Bringen Sie die 10 Tassen Wasser und das Backpulver in einer 12-Zoll-Bratpfanne mit geradem Rand oder einer Bratpfanne zum Kochen (etwas Breites und Flaches ist am besten).
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In der Zwischenzeit den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche wenden und in 8 gleiche Stücke teilen. Rollen Sie jedes Teigstück zu einem 24-Zoll-Seil aus. Machen Sie eine U-Form mit dem Seil, und halten Sie die Enden des Seils, kreuzen Sie sie übereinander und drücken Sie auf den Boden des U, um die Form einer Brezel zu bilden. Auf eine halbe Blechpfanne legen. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen.
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Legen Sie die Brezeln nacheinander 30 Sekunden lang in das kochende Wasser. Entfernen Sie sie mit einem großen flachen Spatel aus dem Wasser. Geben Sie sie wieder in die Blechpfannen, bestreichen Sie die Oberseite jeder Brezel mit der Mischung aus geschlagenem Eigelb und Wasser oder verwenden Sie bei der veganen Version die Mischung aus Sirup und milchfreier Milch und bestreuen Sie sie mit Brezelsalz.
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12 bis 14 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten in ein Kühlregal geben.
Wenn Sie kein Brezelsalz haben, reicht grobes Meersalz aus. Ich hatte keines in meinem unter Quarantäne gestellten Haus, also benutzte ich Trader Joes Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend (Finde es hier) und es war fantastisch.
Ich werde diese bald wieder machen und plane auch eine süße Charge zu machen. Für die süße Version nach dem Herauskommen der Brezeln leicht mit veganer Butter bestreichen und dann in eine Mischung aus Zucker und Zimt tauchen. Wenn ich mich besonders ehrgeizig fühle, mache ich vielleicht sogar eine süße Glasur-Dip-Sauce aus Puderzucker, veganer Butter, milchfreier Milch und veganem Frischkäse.
Noch eine Sache, diese waren lustig zu machen; es fühlte sich ein bisschen an wie – Kochprojekt trifft wissenschaftliches Experiment. Und ich konnte nicht darüber hinwegkommen, wie perfekt sie sich herausstellten – professionelle Ergebnisse eines Hobbykochs. Nun, wer würde das nicht mögen?
Kathryn
P. S. Ich folge Laura Wright auf pflanzlicher Basis auf Instagram @thefirstmess, und dort bin ich auf Alton Browns Rezept gestoßen. Wenn Sie nicht wissen, wer sie ist, empfehle ich dringend, einen Blick darauf zu werfen. Her food and drink posts are beautiful, but more importantly, her recipes are downright delicious.