Michael Voltaggio verschwendet keine Zeit. Nur wenige Stunden nachdem der Top-Chef-Gewinner am Donnerstag überraschend bekannt gegeben hatte, dass er sein gefeiertes Restaurant in Los Angeles schließen würde, Tinte, am Sonntag, Er stand in seinem zukünftigen Restaurant Tinte.Nun, die Wände selbst streichen.
Der Plan, Ink zu schließen und bis zur dritten Augustwoche ehrgeizig einen neuen Spot zu eröffnen, kam für Voltaggio fast so plötzlich wie für alle anderen. „Wie lange ist das schon geplant? Wie eine Woche „, sagte Voltaggio zu Robb Report.
Aber eine neue Vision für sein Flaggschiff-Restaurant zu schaffen, war schon eine Weile in seinem Kopf herumgeschwimmen. Obwohl der Wechsel von Tinte zu Tinte.Es ist ein Höhepunkt des Sternekochs, der seine eigene Entwicklung realisiert und anerkennt, wie sich die Restaurantszene von LA in den sechs Jahren seit der Eröffnung des Restaurants, das er jetzt schließt, verändert hat.
Voltaggio ist wahrscheinlich am besten bekannt als der Koch, der modernistische Techniken verwendete, um sich in der sechsten Staffel von Top Chef zum Sieg zu treiben und seinen Bruder Bryan im Finale zu besiegen. Er arbeitete auch unter dem modernistischen Meister José Andrés als Küchenchef in Andrés ‚Beverly Hills Restaurant The Bazaar. Dort, Das Duo machte unerwartete und skurrile Gerichte wie in Zuckerwatte gewickelte Foie Gras und in flüssigen Stickstoff getauchtes Popcorn. Diese Sensibilität brachte er mit, als er es 2011 eröffnete.
Ink war weiterhin einer der besten der Stadt, aber Voltaggio gibt zu, damit unruhig geworden zu sein. Nach der Eröffnung des Steak House mit seinem Bruder Bryan im MGM National Harbor in seiner Heimat Maryland kehrte er nach Ink zurück und überarbeitete die Speisekarte im vergangenen Jahr.
Mit dieser Überarbeitung signalisierte er, wie sich seine Herangehensweise an das Essen verändert hatte. „Ich kreiere zuerst ein Gericht — dann finde ich heraus, ob eine Technik funktioniert“, sagt Voltaggio. „Früher würde ich eine Technik anwenden und dann ein Gericht in die Technik zwingen, und es könnte ein Gericht ruinieren.“ Nachdem er als Koch gewachsen ist, möchte er diese modernistischen Techniken strategischer einsetzen. „Ich liebe es immer noch, Dinge einzufrieren und in Schnee, Steine und Pulver zu verwandeln. Aber Sie müssen nicht beide eine seltsame Technik mit einer seltsamen Geschmackskombination in einem Gericht kombinieren, um es aufregend zu machen.“
Es ist nicht nur seine persönliche Entwicklung, die die Entscheidung antreibt; Es wird auch davon beeinflusst, was Kunden jetzt wollen. „Die Gäste in L.A. verändern sich, und es ist nicht zum Guten oder Schlechten; Sie sind einfach anders“, sagt Voltaggio. „Sie wollen mehr Kontrolle und Flexibilität in ihrer Erfahrung. Und der soziale Aspekt wird für sie immer wichtiger. Sie wollen etwas Gemeinschaftlicheres und Lässigeres.“
Er wurde von der Atmosphäre talentierter Köche inspiriert, die entspanntere Orte mit lebendiger Atmosphäre eröffnen. „Ich habe Spaß in der ABC-Küche. Ich liebe Wildair. Und République ist ein großartiger Ort, um den ganzen Tag über zu kommen und zu gehen „, sagt Voltaggio. „Es gibt immer noch das Gefühl bei Ink, wo der perfekte Song spielt und die Leute miteinander vibrieren, dass es sich großartig anfühlt. Aber das ist normalerweise an den Wochenenden. Ich will das sieben Tage die Woche sehen.“
Warum also nicht einfach den vorhandenen Tintenraum überarbeiten und sein Konzept dort neu starten? Nun, der physische Raum selbst war unerschwinglich. „Das letzte Mal habe ich das in eine Sushi-Bar gezwungen, und wir hatten nie wirklich einen Barbereich“, erklärt Voltaggio. „Ich wusste nicht, wie wichtig es war, eine Bar zu haben, in der sich die Leute treffen und unterhalten und einfach vorbeischauen und Platz nehmen konnten. Die Leute konnten das überhaupt nicht machen, weil unsere kleine Bar immer voll war.“
Als sich kürzlich die Gelegenheit bot, den Raum zu übernehmen, in dem sich das Restaurant Hutchinson befand, sprang er darauf los. Er plant, die meisten seiner Mitarbeiter an den neuen Ort zu verlegen. Der Raum wird eine größere Bar beherbergen, und seine Speisekarte wird zugänglicher Elemente wie ein Burger haben.
Trotz dieser schnellen Veränderung hofft er, dass dies ein dauerhaftes Restaurant in der schnelllebigen kulinarischen Szene der Stadt sein wird. „Ich würde gerne eines Tages ein Restaurant haben, das eine Institution in L.A. ist“, sagt Voltaggio. „Damit ich eines Tages, wenn mein Rücken geschossen wird und meine Leber gekocht wird, wenn ich den ganzen Tag vor einem Herd stehe, schauen und sehen kann, dass ich etwas gemacht habe, das hält.”