Remy, der übernatürlich talentierte junge Rattenkoch in Ratatouille, wird dank dieses Gemüsegerichts, das er einem Lebensmittelkritiker serviert, zum Titel „der beste Koch Frankreichs“ befördert. Die Franzosen werden Sie schnell korrigieren, wenn Sie Remy’s Signature Dish Ratatouille nennen, und das liegt daran, dass das Gericht im Film tatsächlich eine Interpretation ist, die von niemand anderem als dem angesehenen Koch Thomas Keller, der als Ernährungsberater des Films diente, zubereitet wurde. Attraktiv und köstlich, wird es selbst den kaltherzigsten Antagonisten dazu bringen, ein Lächeln zu brechen und gierig zu fressen.

Zutaten

• 6 große Roma-Tomaten

• 2 rote Paprika

• 1/2 Tasse Gemüsebrühe

• 1/2 Tasse Wasser

• 2 Esslöffel frischer Rosmarin

• 1 Teelöffel Thymianblätter

• 1 Knoblauchzehe

• 1/2 kleine Zwiebel

• 3 Esslöffel Olivenöl

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 mittelgroßer grüner Kürbis

• 2 mittelgroßer gelber Kürbis

• 2 mittelgroße japanische Auberginen

• Grob gehackte Petersilie

Eat What You Watch von Andrew Rea

Wegbeschreibung

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen. Bereiten Sie ein Eisbad vor. Schneiden Sie ein kleines X in den Boden von 4 der Tomaten. Die Tomaten 45 Sekunden blanchieren. Mit einem geschlitzten Löffel die Tomaten in das Eisbad geben und vollständig abkühlen lassen, dann abtropfen lassen. Mit einem Gemüsemesser die Tomatenschalen schälen, wegwerfen und die Tomaten beiseite stellen.

Stellen Sie einen Gasbrenner auf den Herd und legen Sie die Paprika auf den Rost über der Flamme. (Alternativ können Sie die Paprikaschoten auf ein umrandetes Backblech legen und bei starker Hitze braten.) Den Pfeffer von allen Seiten schwärzen. Die Paprika aus der Flamme (oder dem Ofen) nehmen, in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie die Paprika 5 Minuten dämpfen, schälen Sie sie dann und werfen Sie die Stiele und Samen weg. Die Paprikaschoten zusammen mit den restlichen 2 Tomaten, Brühe, Wasser, 1 Esslöffel Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zwiebeln, 1 Esslöffel Öl und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben. Mit hoher Geschwindigkeit mischen, bis alles glatt ist.

Den Backofen auf 225°vorheizen. Schneiden Sie die blanchierten Tomaten mit einem sehr scharfen Messer in 1/8-Zoll-Scheiben. Schneiden Sie mit einer Mandoline den gesamten Kürbis und die Auberginen in 1/8 Zoll dicke Runden. Eine dünne Schicht der gerösteten Pfeffermischung in einen flachen Auflauf geben und gleichmäßig über den Boden verteilen. Beginnend mit einer Scheibe Aubergine, gefolgt von einer Scheibe Tomate, einer Scheibe gelbem Kürbis und einer Scheibe grünem Kürbis, beginnen Sie, das geschnittene Gemüse wie Schindeln um den äußeren Rand des Auflaufs zu legen, wobei etwa 1/4 Zoll Überlappung zwischen den Scheiben verbleibt. Sobald der äußere Ring fertig ist, erstellen Sie eine weitere Schicht darin und fahren Sie fort, bis der Auflauf mit Gemüse gefüllt ist. Den restlichen Esslöffel Rosmarin fein hacken und darüber streuen. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier in der Größe des Auflaufs ab und legen Sie es auf das Gemüse. 1 Stunde und 30 Minuten braten; Entfernen Sie das Pergament nach etwa 1 Stunde und 10 Minuten Kochen. Das Gemüse sollte vollständig weich sein, aber immer noch seine Form behalten.Legen Sie eine Ringform in die Mitte eines großen Tellers und füllen Sie sie mit vertikal gestapeltem Gemüse. Legen Sie eine Schicht Gemüse horizontal versetzt darüber und entfernen Sie dann langsam die Ringform. Kombinieren Sie 1 Esslöffel der roten Pfeffersauce vom Boden des Auflaufs mit dem restlichen Esslöffel Öl und beträufeln Sie es dann in einem Kreis um die Außenseite des Gemüsestapels. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Inspiriert von Ratatouille (2007)