Für diejenigen unter Ihnen, die nach Italien gereist sind, ist dies eine alte Nachricht: Wir lieben ein süßes Frühstück. Wir lieben auch ein schnelles Frühstück. Oft stehen wir an der Theke einer belebten Bar, nachdem wir uns an die Front gebeugt haben, wo wir unweigerlich von einer Reihe süßer Angebote verführt werden. Von Crostatine (Mini-Torten), Bomboloni (Donuts) bis zu unserer einzigen wahren Liebe, dem Cornetto, einer italienischen Version des berühmten französischen Croissants. Und wenn Sie der Meinung sind, dass das Stehen an einer belebten Theke, um eine solche Leckerei zu probieren, dem Zweck widerspricht oder die Leckerei überhaupt hat, denken Sie noch einmal darüber nach! Wir müssen es nicht genießen. Tatsächlich verschlingen wir Italiener es mit Begeisterung, besonders wenn wir es entschieden in unseren Espresso oder Cappuccino getaucht haben (keine Soja-Lattes oder Frapuccinos, woher ich komme …). Obwohl ich ein leidenschaftlicher Bewunderer (und Verbraucher) des französischen Croissants mit seinen butterartigen, schuppigen Gebäckschichten bin, liegt meine Loyalität bei der dichteren, reichhaltigeren italienischen Version. Eine meisterhafte Kombination aus Brioche-Gebäck, das mit Butter laminiert und zu perfekten Halbmonden geformt wird. Ja, Sie erhalten die schuppigen, butterartigen Schichten sowie einen süßeren, parfümierteren Teig, der all Ihre Zutaten beim bloßen Anblick zerbröckeln lässt. Wohl sind diese Babys ein bisschen eine Arbeit der Liebe. Gehen Sie nicht in die Nähe dieses Rezepts, wenn Sie sofortige Befriedigung in der Küche benötigen. Wenn Sie jedoch wie ich eine Backherausforderung lieben, ziehen Sie eine Schürze an und bereiten Sie das Mehl vor! Wir sehen uns auf der anderen Seite. Mit Kaffee!
ZUTATEN, Macht 16/20
Für das Gebäck
500 gr starkes Backmehl
60 gr Zucker
2 Esslöffel weiche Butter
Prise Salz
2 Eier, geschlagen
fein geriebene Schale von 1 Orange oder Zitrone
1/2 Tasse Wasser bei Raumtemperatur
1-1/2 Esslöffel Trockenhefe
Für die Laminierung
200 gr weiche Butter
Für die Glasur
1 geschlagenes Ei gemischt mit 2 EL Milch
ein wenig Rohrohrzucker zum Bestäuben
ACHTUNG!!!
Beginnen Sie dieses Rezept am Vortag. Versuchen Sie es besser nicht, es sei denn, Sie haben einen Standmixer mit Knethaken … Sagen Sie nicht, ich hätte Sie nicht gewarnt!
WIE MAN
1. Die Hefe im Wasser auflösen und 5 Minuten oder schaumig stehen lassen. In der Zwischenzeit 3/4 des Mehls in die Schüssel eines Standmixers geben, der mit einem Knethaken ausgestattet ist (ich habe es dir gesagt!), das Hefewasser einfüllen und 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit mischen. 1 Ei hinzufügen und gut mischen, dann das zweite Ei hinzufügen und mischen, bis es gut in den Teig eingearbeitet ist. An diesem Punkt wird der Teig sehr klebrig sein. Keine Panik, es ist alles in Ordnung! Fügen Sie den Rest des Mehls und den Zucker hinzu und schlagen Sie auf niedriger-mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten, fügen Sie die 2 Esslöffel weiche Butter, die Orangenschale, die Vanille hinzu und mischen Sie gut. Wenn der Teig noch zu nass ist, fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Mehl hinzu, aber denken Sie daran, dass der Teig etwas klebrig sein muss.
2. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem Rechteck strecken und auf sich selbst falten. Legen Sie es bedeckt wieder in die Schüssel. Wiederholen Sie nach 30 Minuten. Nach dem zweiten Falten des Teigs 3 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
3. Rollen Sie den Teig auf eine bemehlte Werkbank, um ein etwa 1 cm dickes Rechteck zu formen. Verteilen Sie die gewürfelte, weiche Butter auf dem ausgerollten Teig, falten Sie sie dann wie einen Geschäftsbrief in drei Teile und rollen Sie sie vorsichtig mit einem Nudelholz. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 30 Minuten den Teig zu einem Rechteck rollen, dann wieder zu drei falten, mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wiederholen Sie noch zwei Mal.
4. Nachdem der Teig zum vierten Mal ausgeruht ist, rollen Sie ihn zu einem Kreis aus. Schneiden Sie den Kreis mit einem Ausstecher oder einem Buttermesser in 4 Abschnitte und jeden Abschnitt in 4 oder 5 gleichschenklige Dreiecke, je nachdem, wie viele Cornetti Sie formen möchten und wie groß sie sind. Sie sollten mit 16/20 Dreiecken enden. Rollen Sie jedes Dreieck ausgehend von der Basis auf sich selbst und strecken Sie den Teig vorsichtig. Die Idee ist, dass je mehr Sie es aufrollen können, desto schöner wird es aussehen. Allerdings wird der Geschmack der gleiche sein, also wenn das zu pingelig für Sie ist, betonen Sie nicht! Stecken Sie die dünnere Spitze unter den Bauch Ihres neu geformten Halbmonds, um sicherzustellen, dass sie beim Backen nicht auseinanderfallen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen und dann backen (und essen!) andernfalls können Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen, das Tablett mit Plastikfolie abdecken und über Nacht langsam backen, um am Morgen gebacken zu werden. Alternativ können Sie sie im Fach einfrieren. Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie sie backen möchten, einfach 3-4 Stunden auftauen, glasieren und backen! Ich mache das oft, da es unwahrscheinlich ist, dass wir 16-20 Cornetti in einer Sitzung essen … wie verlockend es auch sein mag!
5. Wenn Sie bereit sind, sie zu backen, bringen Sie Ihren Ofen auf 200 C (350 F), glasieren Sie die Cornetti, bestäuben Sie sie mit Zucker und backen Sie sie 15-20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
Dunk weg!
Adaptiert von Anice e Cannella
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