Kombinieren Sie Wasser, Salz und TABASCO®-Sauce in einem kochenden Topf, der groß genug ist, um die Langusten aufzunehmen. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, fügen Sie vorsichtig die lebenden Krebse hinzu. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen und abseihen. Die Langusten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.Schälen Sie die Schwänze (Sie sollten am Ende 2 1/2 Pfund geschälte Langustenschwänze haben), entfernen Sie das Fett von den Köpfen (in einen separaten Behälter geben) und reservieren Sie 50 bis 60 der größten Köpfe. Die geschälten Langusten und das Langustenfett beiseite stellen.
Reinigen Sie die Köpfe, indem Sie den Augen- und Mundbereich abschneiden, reinigen Sie dann die Schalen und spülen Sie sie gut in kaltem Wasser aus. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für die Brühe: Die restlichen Köpfe, die Schalen und Krallen zerdrücken und in einen großen Topf mit 3 Liter Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und 6 Tassen reservieren. Beiseite.
Für die Füllung:Die Langustenschwänze fein hacken oder zwei- bis dreimal in einer Küchenmaschine pulsieren und beiseite stellen.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie hinzu. Kochen, Rühren, bis das Gemüse weich und leicht golden ist, 5 bis 6 Minuten.
Fügen Sie die gehackten Langustenschwänze hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 3 Minuten lang. Vom Herd nehmen. Fügen Sie das Salz und die TABASCO®-Sauce hinzu. Fügen Sie 1 Tasse Semmelbrösel und das Ei hinzu und rühren Sie um, um zu mischen. Die Mischung wird dick sein. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 375° F vorheizen. Wenn die Langustenmischung abgekühlt ist, füllen Sie jeden Langustenkopf mit einem gehäuften Teelöffel (mehr oder weniger abhängig von der Größe des Kopfes) und ordnen Sie sie in einer flachen Backform an. Die gefüllten Langustenköpfe großzügig mit den restlichen 1/2 Tasse Semmelbröseln bestäuben und die Semmelbrösel vorsichtig in die Füllung klopfen.
Backen Sie die Köpfe, bis die Semmelbrösel leicht golden sind, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Für die Bisque:Öl und Mehl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze vermischen. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze in der Farbe von Erdnussbutter herstellen. Fügen Sie die Zwiebeln, Paprika und Knoblauch. Kochen, rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.
Langustenfett, reservierte Brühe, Tomatenmark, Salz und TABASCO®-Sauce hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Fügen Sie die Langustenschwänze, die gefüllten Langustenköpfe, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzu. 8 Minuten kochen lassen und dabei sehr vorsichtig umrühren, um die ausgestopften Köpfe nicht zu zerbrechen.Zum Servieren eine Tasse gedämpften oder gekochten weißen Langkornreis in eine Suppenschüssel geben, etwas Bisque über den Reis schöpfen und mehrere Köpfe pro Schüssel hinzufügen.