Nichts auf der Welt ist leichter zuzubereiten als ein Flan oder seine Mutter, die liebenswürdige Französin Crème Caramel. Für Lateinamerikaner liegt unsere Liebe zum Flan in unseren Genen, in unserem Blut und in unserem überraschend süßen Gaumen. Es ist in ganz Mittelamerika, Südamerika und der Karibik beliebt, und obwohl es viele regionale Unterschiede gibt, ist es immer die gleiche Aufgabe: gebackene Milch und Eier mit Karamell überzogen. Ich habe es gegessen, seit ich ein kleines Mädchen war, meine Eltern auch, und meine Kinder auch, und ich glaube nicht, dass diese Kontinuität bald enden wird.
In Peru beginnen Kinder schon sehr früh ihre Liebe zu Flan. Es gibt kein einziges Kind, das nicht eine Portion Flan in seiner Schulbrotdose mit sich herumgetragen hat, oder ein Haus oder Restaurant, das es nicht regelmäßig schafft. Es ist ein Dessert, um alles zu feiern, jeden zu trösten und in der Hand zu haben, nur um das Verlangen nach etwas Süßem zu stillen. Niemand ist frei davon, sich diesem samtigen Vanillepudding mit Karamellsauce hinzugeben … So reichhaltig und süchtig machend, aber gleichzeitig so unschuldig und heimelig.
Der Name ist für viele Menschen verwirrend, insbesondere weil ein Flan im französischen Gebäckvokabular eine Art Torte mit einer gebackenen Kruste und einer cremigen Füllung ist. Was wir Latinos als Flan kennen, ist etwas ganz anderes, aber ebenso entzückend. Die Peruaner nennen es auch Crema volteada, was wörtlich „umgedrehte Creme“ bedeutet, und haben ihre Liebe zu diesem allgegenwärtigen Dessert in eine kreative Kraft verwandelt, die viele Versionen des Originals mit so vielen Aromen und Texturen wie möglich hervorbringt: frischkäse, Apfel, Birne, Rosinen, Quinoa, Lúcuma, Kokosnuss, Mais, Pflaumen, Zimt… Zweifellos ist die ursprüngliche Vanille im ganzen Land der Favorit.Leche Asada ist ein weiteres Dessert aus der Kolonialzeit, das Flan ähnelt, obwohl es weniger süß, nicht so reichhaltig ist und eine verbrannte Deckschicht hat. Es wird stattdessen mit frischer Milch hergestellt, ohne Karamell gebacken und die äußere Oberfläche wird mit einem heißen Gusseisen verbrannt (es ist also definitiv auch keine Crème Brulée oder Crema Catalana).
Hier ist unser sehr einfaches und todsicheres Rezept für Flan. Wir verwenden Kondensmilch, gesüßte Kondensmilch und Eier, die alle in einem Mixer gemischt und in einem Wasserbad, auch bekannt als „Bain Marie“, gebacken werden, um diese weiche, cremige, zarte Textur zu erhalten. Es ist so einfach, dass Sie es mit Erfolg schaffen können, auch wenn Sie in Ihrem Leben noch nie eine Pfanne Wasser gekocht haben. Wenn Sie es stattdessen mit Vollmilch zubereiten, ist das Ergebnis leichter und weniger cremig, aber dennoch lecker. Ein disfrutar!
Crema volteada (Dient 8)
- 1 Tasse weißer Zucker
- 1 Dose (14 oz.) gesüßte Kondensmilch
- 1 Dose (12 oz.) kondensmilch
- 6 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
*Heizen Sie den Ofen auf 375 F vor.
*In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig bewegen, bis er schmilzt und ein flüssiges Karamell bildet. Achten Sie darauf, dass es nicht brennt, da es bitter schmeckt. Wenn es fertig ist, gießen Sie es in eine ( 9 Zoll) Backform und bedecken Sie die gesamte Innenfläche mit dem Karamell. Sei sehr vorsichtig mit deinen Fingern und träume nicht einmal davon, es mit deiner Zunge zu probieren. Heißes Karamell ist gefährlich. Abkühlen lassen.
*Eier, Milch und Vanilleessenz in einem Mixer mischen. In die Backform gießen.
*Legen Sie die Backform in eine größere Pfanne mit etwa 2 Fingern heißem Wasser.
*1 Stunde backen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
*Wenn Sie abgekühlt sind, führen Sie ein Messer um den Rand und drehen Sie den Flan über einen größeren Teller.
*Um das harte Karamell am Boden der Backform zu erweichen, stellen Sie die leere Backform bei mittlerer Hitze mit 1/3 Tasse Wasser auf. Mit einem Löffel umrühren, bis es weich wird und wieder flüssig wird, und über den Flan gießen.
* Kühl aufbewahren und mit Ihren Lieben teilen.