Holli Ryan RD, LD/N
Im Supermarkt gibt es eine große Auswahl an Tortillachips. Sind diese blauen Maistortillachips gesünder als die gelbe oder weiße Maisalternative? Wenn Sie sich die Nährwertangaben auf dem Etikett ansehen, werden Sie feststellen, dass sie ziemlich ähnlich sind. Beide neigen dazu, 2 g Protein und 1-2 g Ballaststoffe pro 1 oz Portion zu haben. Dieselbe Portionsgröße enthält 15-20 g Kohlenhydrate und 6-9 g Fett, hauptsächlich aus dem Öl, das zum Braten verwendet wird (gebackene Chips haben weniger Fett). Corn Tortilla Chips bieten nicht viele Vitamine, aber eine kleine Menge an Mineralien, einschließlich Eisen. Lassen Sie uns über diese blaue Farbe sprechen. Ja, es ist eine natürlich vorkommende Farbe.

Vorteile von Blue Corn: Anthocyane

Blue Corn enthält Anthocyane, natürlich vorkommende Pigmente in Pflanzen, die Lebensmitteln ihre blauen, roten und violetten Farbtöne verleihen. Anthocyane sind Polyphenolflavonoide, die zusammen mit anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen als Antioxidantien wirken. Blauer Mais hat einen höheren Proteingehalt und einen niedrigeren glykämischen Index als gelber Mais.

• Anti-Krebs-Effekte:
• Blue corn und Tortilla-Extrakte ausgeübt antiproliferative Effekte (gehemmt Tumorwachstum) auf mehrere Krebszelllinien in vitro.1
• Anthocyane aus blauen Maistortillas verringerten die Zelllebensfähigkeit und hemmten den Zellzyklus, um Apoptose (Zelltod) in Prostata- und Brustkrebszellen zu verursachen.2 Dies beinhaltete insbesondere dreifach negative Krebszellen.
• Kognitive Effekte:
• Eine präklinische Studie zeigte, dass Ratten, die mit blauen Maistortillas gefüttert wurden, ein verbessertes Lang- und Kurzzeitgedächtnis aufwiesen (im Vergleich zu weißen Mais- und Kontrollfuttergruppen).3
• Antiparasitäre Wirkungen:
• Eine präklinische Studie zeigte, dass Extrakte aus blauem Mais bei infizierten Makrophagen antiparasitäre Wirkungen (gegen den Parasiten Toxoplasma gondii, der Toxoplasmose verursachen kann) hatten. Infizierte Mäuse, die mit Blaumaisextrakt behandelt wurden, hatten im Vergleich zu unbehandelten Kontrollen auch verbesserte Überlebensraten.4
• Antioxidative Wirkungen:
• Blauer Mais zeigt in In-vitro-Studien antioxidative und antimutagene Wirkungen.5,6
• Metabolische Effekte:
• Extrakte aus verschiedenen Maisarten, einschließlich Purpurmais, zeigten eine Hemmung von α-Glucosidase und α-Amylase (potenzieller Nutzen für Hyperglykämie). Nur Purpurmaisproben zeigten auch eine Hemmung der Lipase (potenzieller Nutzen für Fettleibigkeit).7

Blauer Mais gegen gelben Mais

• Es gibt einige Sorten von gelbem und weißem Mais oder zweifarbigem Mais, einschließlich Zuckermais und Dent-Mais.
• Zuckermais ist der Maiskolben, den Sie zum Abendessen im Supermarkt kaufen. Wie der Name schon sagt, hat es einen höheren Zuckergehalt.
• Dent-Mais ist eine Art Feldmais, der häufig in der Lebensmittelherstellung für Produkte wie Tortillachips (aber nicht Popcorn – das ist eine separate Sorte) verwendet wird.
• Gelber Mais enthält ein anderes Pigment namens Carotinoide, die Lutein- und Zeaxanthin-Antioxidantien liefern.8

• Blauer Mais ist eine Art Feuersteinmais; eine der sechs Hauptarten von Mais (Mais), und es wird hauptsächlich in Mexiko und den Vereinigten Staaten angebaut.
• Blauer Mais etwa 30% mehr Protein als gelber Mais.
• Feuersteinmais kann auch viele Farben auf derselben Ähre haben. Sie können diese Sorte als Ziermais erkennen, der an Thanksgiving ausgestellt wird, aber es wird auch verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln herzustellen.
• Einige Sorten von Feuersteinmais sind tatsächlich deutlich violetter als blau, was in Peru üblich ist.

Die Quintessenz
Sind Anthocyane gesund? Forschung sagt ja. Sind Chips gesund? Nicht besonders. Chips, die mit Stein gemahlenem Mais hergestellt werden, werden etwas weniger verarbeitet und können eine leichte Kante bieten, indem sie mehr Fasern liefern. Wie viel Anthocyane in das Endprodukt gelangen, ist unklar. Davon abgesehen, wenn Sie oft Tortilla-Chips essen, könnte es sich summieren. Als Faustregel gilt: Je mehr etwas verarbeitet wird, desto weniger gesund ist es als die Vollwertalternative. Sogar die Wahl der Tortilla über den Chip kann eine bessere Option sein.
Tortillas zu Hause zuzubereiten ist einfach und erfordert nur minimale Zutaten wie Maismehl und Wasser. Wenn Sie blaue Maistortillas herstellen, können Sie blaues Maismehl online oder in Fachgeschäften oder ethnischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Das Urteil: Um sicherzustellen, dass Sie den größten Anthocyaningehalt erhalten, sind ganze blaue, rote und violette Lebensmittel eine bessere Quelle, keine Chips.

Über den Autor: Holli Ryan ist ein registrierter und lizenzierter Ernährungsberater / Ernährungsberater, Gesundheits- und Wellnessanwalt und Blogger / Schriftsteller mit Sitz in Südflorida. Sie ist Absolventin der Florida International University und Mitglied der Academy of Nutrition and Dietetics. Ihr Fokus als Ernährungsberaterin liegt auf der Prävention von Krankheiten und dem Management von Gesundheit durch Ernährungserziehung und maßgeschneiderte Vorschläge. Holli glaubt, dass hochwertige Nahrungsergänzungsmittel ein wesentliches Instrument sind, das eine Vielzahl von Anwendungen hat, von der Erhaltung der Gesundheit bis zur Behandlung chronischer Krankheiten.

1. Herrera-Sotero MEINE, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Antioxidative und antiproliferative Aktivität von Blaumais und Tortilla aus einheimischem Mais. Chem. J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Anthocyane aus blauem Mais und Tortilla stoppen den Zellzyklus und induzieren Apoptose bei Brust- und Prostatakrebszellen. Ernährung und Krebs. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Blue Corn Tortillas: Auswirkungen auf das Lernen und räumliche Gedächtnis bei Ratten. Pflanzliche Lebensmittel für die menschliche Ernährung (Dordrecht, Niederlande). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Anti-Toxoplasma-Aktivitäten von Zea Mays und Eryngium Caucasicum Extrakten, in vitro und In Vivo. In: J Pharmacopuncture. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Chemische Charakterisierung, antioxidative und antimutagene Bewertungen von pigmentiertem Mais. In: J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Physikochemische, thermische und sensorische Eigenschaften von blauem Mais (Zea Mays L.). J Lebensmittel Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Bewertung der mit phenolischen Antioxidantien verknüpften In-vitro-Bioaktivität von peruanischem Mais (Zea mays L.) Diversity Targeting für potenzielles Management von Hyperglykämie und Fettleibigkeit. In: J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Nahrungsquellen für Lutein und Zeaxanthin-Carotinoide und ihre Rolle für die Augengesundheit. Nährstoff. 2013;5(4):1169-1185.