Jeden Mittwochabend übernimmt Bon Appétit Food Director Carla Lalli Music unseren Newsletter mit einem Schläfer-Hit-Rezept aus dem Testküchentresor. Es wird besser: Wenn Sie sich für unseren Newsletter anmelden, erhalten Sie diesen Brief vor allen anderen.
Dieses Popcorn schmeckt nach Doritos
Popcorn ist mein Lieblingsessen und dies könnte das wichtigste Rezept sein, das wir je veröffentlicht haben, aber es tut mir leid zu sagen, dass es einen sehr schwerwiegenden Fehler enthält.
Es ist ein Fehler der Auslassung. Das Rezept fordert 8 Tassen „just-popped“ Popcorn, als ob jeder, der es liest, geboren wurde und weiß, wie man perfektes Popcorn macht. Tatsächlich weiß niemand, wie man Popcorn herstellt, weil wir in einer Gesellschaft leben, die uns zu passiven Popcornkonsumenten gemacht hat. Unsere Supermärkte verkaufen uns Popcorn in Tüten mit einem riesigen Aufschlag. Es ist nicht einmal gut! Unsere Büromikrowellen spucken Popcorn mit Buttergeschmack aus. Kinos haben Eimer mit fettigem, künstlich duftendem Zeug, das wir trotzdem essen. Nicht einmal mehr Jiffy-Pops. Obwohl die Herstellung von Popcorn eine grundlegende Fähigkeit ist, war es falsch von Bon Appétit anzunehmen, dass Sie den besten Weg kennen, dies zu tun. Sie nicht.
Möchten Sie diesen Brief, bevor er auf der Website erscheint? Melden Sie sich für unseren Newsletter an!
Lassen Sie mich zurück. Bevor Sie das Popcorn machen, das ich Ihnen gleich sagen werde, wie es geht, machen Sie die Gewürzmischung, die Nacho Doritos–Level unglaublich ist. Es ist eine einfache, käsig-würzige Kombination aus Nährhefe, Aleppo-Pfeffer und Salz. Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie in einer Kommune, einer College-Genossenschaft oder einfach noch nicht aufgewacht sind, ist Nährhefe eine hellgelbe, schuppige Zutat, die für Vegetarier und Veganer und andere Freunde der pflanzlichen Gemeinschaft sehr wichtig ist. Es hat keine treibende Kraft, aber es ist nahrhaft — Haufen von B-Vitaminen und einigen anderen Sachen. Ich bin nicht wegen der gesundheitlichen Vorteile dabei, Leute: Ich bin wegen der Glutamate dabei. Nährhefe hat wohlschmeckende Umami-Magie, wie Parmesan, aber nicht Parmesan, und wenn sie auf das oben erwähnte Popcorn trifft, bin ich machtlos. Ich sterbe. (Es macht auch einen guten veganen Caesar.)
Hoffentlich, während dein Mitbewohner dir das vorgelesen hat, hast du das Salz, die Nährhefe und die Gewürze gemahlen oder beschlossen, das nicht zu tun, aber so oder so bist du wahrscheinlich bereit für die nächsten Schritte. (Für die Aufzeichnung: Das Mahlen der Gewürze hilft ihnen, alle Kerne gleichmäßig und elegant zu beschichten, aber wenn ich echt bin, habe ich das noch nie zu Hause gemacht. Vielleicht ist es besser — ich weiß es nicht. Weiter geht’s.)
Zeit, Popcorn zu machen. Holen Sie sich Ihren Dutch Oven. Wenn Sie keinen Dutch Oven haben, holen Sie sich einen girthy Suppentopf mit Deckel. (Wenn Sie keines davon haben, gehen Sie in den Laden und holen Sie sich eine Tüte White Cheddar Smartfood, denn hier endet diese Geschichte für Sie.) Schnappen Sie sich eine Flasche Olivenöl, ein Glas raffiniertes Kokosöl oder gutes altes Pflanzenöl (wie Raps oder Erdnuss). Für ½ Tasse Popcornkerne müssen Sie 3 EL hinzufügen. öl in die Pfanne geben. Ja, es scheint viel Öl zu sein, aber ohne es baut sich kein Dampf im Topf auf, und ohne Dampf gibt es kein Knallen. Außerdem beschichten die Ölpartikel die geknallten Kerne und geben den Gewürzen etwas zum Anhaften. Warum streiten wir überhaupt darüber?
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie ½ Tasse Popcornkerne hinein. Weiß, gelb, organisch, normal – spielt keine Rolle. Mit Öl bestreichen und gelegentlich umrühren, bis die Kerne zu brutzeln beginnen. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und schieben Sie das Zifferblatt auf halbem Weg zwischen mittel und mittelhoch. Nehmen Sie Ihre Ohrhörer heraus: Sie müssen hören, was in diesem Topf passiert. Bald, aber nicht zu früh, wird es knallen. Nachdem das für ein oder zwei Minuten passiert ist, nimm den Topf mit geschlossenem Deckel und schüttle ihn auf und ab. Dies soll die gefürchtete Geißel von ungepuppten Kernen verhindern — oder vielleicht ist es Aberglaube -, aber Sie haben nichts zu verlieren, wenn Sie es tun. Lassen Sie das Knallen weitergehen, aber wenn Sie Rauchranken unter dem Deckel entweichen sehen, senken Sie die Hitze sofort auf mittel.
Wenn die Pops alle paar Sekunden zu einem Ausbruch abgeklungen sind, schalten Sie die Heizung aus. Stellen Sie den Deckel schief, damit etwas Dampf entweichen kann. Gießen Sie das Popcorn nach einer Minute Dampfabgabe auf ein umrandetes Backblech oder Ihre größte, breiteste Schüssel. Zähle, wie viele ungepuppte Kerne es geschafft haben, und gib dir dann eine harte Prise auf der Innenseite deines Bizeps für jeden, der nicht platzte. Lass das nicht wieder passieren, verstanden?!?!
Sofort ¼ Tasse Olivenöl über das Popcorn träufeln. Dies muss passieren, solange es noch heiß ist, und dann müssen Sie gründlich und mit der Absicht werfen, die Kerne mit Öl zu beschichten. In dem Moment, in dem Sie sich zufrieden fühlen, tragen Sie die Gewürzmischung auf und werfen Sie sie erneut zum Beschichten. Können Sie geschmolzene Butter verwenden? Sie könnten, aber wenn Butter abkühlt, es erstarrt, und die Textur ist nicht so schön. Das Öl tut das nicht und hat einen schönen grasigen, pflanzlichen Rand, der gut mit der Gewürzmischung spielt.)
Ich fühle mich schuldig, diese gründlichen Anweisungen nicht enthalten zu haben, als dieses Rezept zum ersten Mal veröffentlicht wurde. Das war schlimm. Ich möchte es Ihnen nachholen, indem ich ein Staatsgeheimnis anbiete: Dies ist besonders erstaunlich, gekrönt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Es gibt etwas über den hellen, piney Pfefferkorngeschmack und die käsige Hefe und die würzige Sauce, die das Beste aus jedem herausholt. Wenn Sie schmecken und nicht glauben, dass diese die Magie haben, fügen Sie mehr Salz hinzu und probieren Sie es erneut. Sie können dann mehr Nährhefe hinzufügen und wieder schmecken. Wenn Sie Interesse daran haben, dieses Popcorn mit jemandem zu teilen, sind Sie ein viel besserer Mensch als ich.
Holen Sie sich das Rezept:
Popcorn mit Nährhefe und Aleppo-Pfeffer