Ich habe vor vielen, vielen Jahren zum ersten Mal Dutch Crunch Bread in Portugal gegessen. Wir stießen im Brotgang darauf, als wir Lebensmittel einkauften. Es war mit Pao Tigre (oder Tigerbrot) beschriftet und so hübsch anzusehen, dass ich es kaufen musste. Eine schön strukturierte helle und braune, knusprige Kruste ist das Markenzeichen dieses ansonsten weichen Brotes.

Dutch Crunch Bread ist in den Niederlanden auch als Tijgerbrood/ Tijgerbol bekannt. Einfach gesagt, das bedeutet Tigerbrot. Es wird nur in der San Francisco Bay Area der USA Dutch Crunch Bread genannt, weil es der einzige Ort ist, an dem dieses Brot bekannt ist. Das Brot hat seinen Namen von dem typischen Muster der Kruste. Das Muster ähnelt angeblich den Streifen eines Tigers. Es sieht eher aus wie ein Leoparden- oder Giraffenmuster für mich. Ich glaube, es heißt Giraffenbrot in Großbritannien! Für dieses Brot wird normaler Brotteig zu einer Runde geformt und mit einer Hefereismehlpaste bedeckt. Dieser Belag knackt und knuspert, wenn das Brot aufgeht und im Ofen backt.

Dutch Crunch Brot ist weich und leicht süß und der knackige, knusprige Belag sorgt für einen schönen Kontrast. Es ist nicht sehr schwer zu machen. Das Brot wird typischerweise als einzelnes Oval (Bloomer) oder manchmal als Laib hergestellt, kann aber auch zu kleineren Brötchen oder Brötchen verarbeitet werden. Brötchen oder Brötchen machen ausgezeichnete Sandwiches. Dieses Brot wird am besten am selben Tag gegessen, an dem es gebacken wird. Wenn Sie wie ich unter feuchten Bedingungen leben, werden Sie feststellen, dass die knusprige Kruste am nächsten Tag weicher wird. Mein Brot ist eine Adaption dieses Rezepts. Ich hatte dieses Brot 2009 zum ersten Mal gebacken und es in diesem Blog gepostet. Mein Beitrag ist leider irgendwo zwischen den Hosting-Plattformen und jetzt verschwunden. Dies ist eine wiederholte Veröffentlichung davon, mit aktualisiertem Text und Bildern.

Die Paste für die Kruste verwendet typischerweise Sesamöl. Ich habe festgestellt, dass anderes Öl gut funktioniert und ich benutze besonders gerne Kokosöl. Ich mag es, ein wenig Vollkornmehl in vielen meiner Brote zu verwenden. Wenn nicht, ersetzen Sie das einfach durch eine gleiche Menge Allzweckmehl. Achten Sie auf die Kruste. Tragen Sie die Reispaste großzügig, aber nicht zu dick auf. Wenn Sie es zu dick auftragen, bleibt bei jedem Bissen ein sehr starker Geschmack von Reismehl zurück. Wenn es nicht dick genug ist, haben Sie keine gute Kruste.

Dutch Crunch Bread

Ein weiches, mild süßes Brot, das mit einem Reismehlbelag belegt ist, der zu einer knusprigen Kruste backt, die Tigerstreifen oder Giraffenflecken ähnelt.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 TL aktive Trockenhefe
• 1/4 Tasse warmes Wasser
• 2 TL Zucker
• 3 TL Kokosöl oder öl Ihrer Wahl
• 1 Tasse warme Milch oder Sojamilch
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse Vollkornmehl
• 2 1/2 tassen Allzweckmehl vielleicht etwas weniger oder mehr

Für den Belag:

• 3/4 Tasse feines Reismehl
• 2 TL aktive Trockenhefe
• 1/2 Tasse warmes Wasser
• 2 TL zucker
• 1 EL Sesam- oder Kokosöl
• 1/4 TL Salz

Anleitung

• Sie können von Hand kneten oder eine Maschine verwenden. Wie immer benutze ich eine Küchenmaschine und knete dann das letzte Mal von Hand. Hefe, warmes Wasser und Zucker in eine kleine Schüssel geben. Mischen Sie, um die Hefe aufzulösen, und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ziehen, bis sie schaumig ist.
• Geben Sie die gegarte Hefemischung, Öl, Milch, Salz und Vollkornmehl in die Schüssel des Prozessors. Fügen Sie außerdem etwa 2 Tassen des Allzweckmehls hinzu und kneten Sie es zu einem glatten und elastischen Teig. Fügen Sie so viel mehr Allzweckmehl wie nötig hinzu, um diese Konsistenz zu erreichen.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Theke geben und noch ein paar Minuten kneten. Zu einer Kugel rollen und in eine gut geölte Schüssel geben, dabei gut beschichten. Locker abdecken und etwa anderthalb Stunden gehen lassen oder bis es sich verdoppelt hat.
• Mehl deine Theke leicht und drehe den aufgegangenen Teig darauf. Leicht kneten, um den Teig zu entgasen. Wenn Sie zu Rollen machen, teilen Sie den Teig in 6 gleiche Portionen. Form in eine glatte Boule oder Rollen. Auf ein leicht gefettetes oder mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und locker abdecken. Den Teig etwa 20 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Topping vermischen. Es sollte eine dicke teigartige Konsistenz haben, die sich leicht ausbreitet und nicht vom Teig tropft. Lassen Sie es sitzen, während der geformte Teig aufgeht. Das Topping sollte nach dieser Zeit „geschwollen“ aussehen.
• Wenn der Teig aufgegangen ist, streichen Sie eine großzügige (aber nicht zu dicke) Schicht des Belags über das Brot (oder Brötchen / Brötchen) und bedecken Sie die Oberseite und die Seiten gut. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Backen Sie den Teig bei 190C (375F) für etwa 25 Minuten oder bis das Brot fertig ist und die Kruste tiefbraun ist. Auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.