Echtes Gespräch: Schimmel

Schimmel ist wahrscheinlich eine der häufigsten Ängste

Hausbrauer haben. Aber ehrlich gesagt, solange Sie

Kombucha richtig brauen (und diese Seite wird Ihnen beibringen, wie!), dann

Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie auf Schimmel stoßen, ist super, super niedrig.

Im Folgenden werde ich ins Detail gehen, warum Schimmel Ängste sind

übertrieben, wie Sie Schimmel verhindern können und was Sie können

Tun Sie in dem seltenen Fall, dass Sie begegnen Sie Schimmel.

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Should I be afraid of mold?
How do I prevent mold?
Can mold happen after I bottle my kombucha?
What does mold look like?
What if I’m not sure if it’s mold?
Was mache ich, wenn ich Schimmel bekomme?

Sollte ich Angst vor Schimmel haben?

Kurz gesagt, nein. Es gibt keinen Grund, Angst zu haben!

Erstens, wie gesagt, Schimmel ist sehr unwahrscheinlich, wenn Sie ein gutes Verständnis davon haben, wie Kombucha funktioniert und Sie die Schritte unternehmen, um es richtig zu machen.

Zweitens, in dem seltenen Fall, dass Sie Schimmel begegnen, ist es wirklich nicht so groß wie viele Brauer neigen dazu, es zu machen — es ist nicht schädlicher als Schimmel, der auf altem Brot oder Obst wächst, das seine Blütezeit hinter sich hat. Ich denke, viele Leute machen sich Sorgen, dass Kombucha-Schimmel irgendwie „giftiger“ ist als andere Lebensmittelschimmelpilze, also verstärken sie das Drama oder die Angst entsprechend.

Echtes Gespräch: Es ist nicht. Wenn Sie ein schimmeliges Stück Brot in Ihrer Küche bekommen, werfen Sie es einfach weg. Du flippst nicht aus, oder? Gleiches gilt für Kombucha. Wenn Sie also keine tödliche Schimmelpilzallergie haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

Die Befürchtungen der Hausbrauer werden wahrscheinlich auch durch die Tatsache verstärkt, dass die Kombucha-Herstellung ein bisschen knorrig ist. Es gibt eine seltsam aussehende SCOBY beteiligt, und lustig aussehende hefige Bits können während des gesamten Prozesses wachsen. Sie sehen nicht immer gleich aus wie die Kombucha-Biere anderer. Es ist nicht immer schön. (Du wirst es mit der Zeit lieben, vertrau mir.) Aber wenn Sie nicht sicher sind, was Sie erwartet, kann es ein wenig entmutigend sein.

Ich werde Ihnen jedoch sagen, dass es meistens nicht Schimmel ist. Sie sollten immer auf Ihr Gebräu achten, und Sie sollten sich der verräterischen Anzeichen von Schimmel bewusst sein, aber Sie sollten definitiv keine Angst vor Schimmel haben!

Wie verhindere ich Schimmel?

Der wichtigste Weg, um Schimmel zu verhindern, ist sicherzustellen, dass Sie Kombucha richtig brauen. Diese Seite kann Sie durch alle Informationen führen, die Sie benötigen, und mehr, um sicherzustellen, dass Sie ein solides Verständnis dafür haben, wie Kombucha funktioniert. Wenn Menschen auf Schimmel stoßen, liegt das oft daran, dass etwas in ihrem Brauprozess nicht ideal ist — und es kann ihre Schuld sein oder auch nicht.

Aber hier sind einige Vorsichtsmaßnahmen, die Sie treffen können, um Schimmel zu verhindern:

Verwenden Sie eine gute Menge Startertee, um Ihr Gebräu anzusäuern. Der Starter-Tee hilft, den pH-Wert auf ein ausreichend niedriges Niveau zu senken, wo Schimmel nicht gedeihen kann. (Aber verwenden Sie keinen Essig. Essig ist nicht notwendig und schädlich für Kombucha.) Ich mag mindestens 2 Tassen Starter Tee pro Gallone Charge verwenden. Erfahren Sie hier mehr über die Rolle des pH-Werts im Fermentationsprozess.

Kühlen Sie Ihr SCOBY-, Starter-Tee- oder Brühgefäß nicht. Temperaturen unter 65 Grad lassen die Hefen und Bakterien ruhen. Wenn sie schlafen, können sie den Fermentationsprozess nicht dazu bringen, das Gebräu anzusäuern. Wenn sie das Gebräu nicht ansäuern können, ist der Kombucha anfälliger für schädliche Schimmelpilze und Krankheitserreger. Mitte bis hoch-70s ist die ideale Temperatur für Kombucha, also halten Sie es so nah wie möglich an diesem Bereich. Lesen Sie hier mehr über Temperaturregelung.

Bewahren Sie Ihr Brühgefäß nicht in einem feuchten Bereich mit schlechter Luftzirkulation auf. Oder überall dort, wo Schimmel sein könnte, wie in der Nähe Ihres Obstkorbs oder in der Nähe von Zimmerpflanzen. Lesen Sie hier mehr über ideale Braustandorte.

Belasten Sie Ihren Tee vollständig. Wenn zu viele feste Teereste oder andere Partikel mit Ihrem SCOBY in Ihr Brühgefäß gelangen, kann dies Schimmel anziehen.

Verwenden Sie die richtige Art von Tee und Zucker für Ihr Gebräu. Es ist auch erwähnenswert, dass Sie keine Aromen oder Öle (auch keine natürlichen) mit Ihrem SCOBY oder Ihrem ersten Ferment in Kontakt kommen lassen sollten. Das Experimentieren mit verschiedenen Teesorten während der ersten Gärung kann wirklich Spaß machen, solange Sie wissen, was Sie tun, und Unterstützung haben, falls das Undenkbare passiert. Aber wenn Sie einen Tee mit Aromen verwenden…oder verwenden Sie Kräutertees / etwas anderes als echten Tee (Camellia sinensis)…oder wenn Sie etwas anderes als Rohrzucker verwenden, könnten Sie die Hefe und Bakterien in Ihrem Gebräu verhungern lassen. Kombucha-Kulturen ernähren sich am besten von reinem Tee (schwarzer Tee ist am besten) und Rohrzucker. Es kann nicht in der Lage sein, die experimentellen Zutaten zu essen, mit denen Sie es füttern. Wenn es verhungert, kann es seine Arbeit nicht erledigen und das Gebräu ansäuern. Wenn es das Gebräu nicht ansäuern kann, können Sie einziehen und in Ihrem Kombucha einkaufen. Erfahren Sie mehr über den besten Tee und den besten Zucker für Ihren Kombucha.

Hinweis: Kombucha- „Sünden“ wie die, die ich oben beschrieben habe, können Ihren SCOBY im Laufe der Zeit auch verschlechtern / schwächen. Wenn Sie beispielsweise vor einigen Chargen versucht haben, zuerst mit Kamille oder Earl Grey zu fermentieren, und es stellte sich heraus, dass dies nicht für immer der Fall ist. Es könnte großartig werden, bis es plötzlich nicht mehr ist. Und Sie fragen sich vielleicht, was die Ursache dafür war.

Manchmal kann die Ursache für unerwarteten Schimmel Aktionen sein, die vor ein paar Kombucha SCOBY „Generationen“ oder Chargen stattgefunden haben.

Kann Schimmel in der Flasche passieren?

Wenn Sie eine erfolgreiche Charge von zuerst fermentiertem Kombucha herstellen konnten und über eine Woche ohne Schimmel in Ihrem Braugefäß waren, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie während der zweiten Fermentation in der Flasche Schimmel entwickeln. Ich habe eigentlich noch nie davon gehört. Angenommen, Sie haben einen erfolgreichen ersten Fermentationszyklus durchlaufen (lesen Sie hier, um zu wissen, worauf Sie achten müssen), dann ist der pH-Wert Ihres Kombucha auf einen Punkt gefallen, der es unwirtlich für Schimmel macht.

Sie laufen also wirklich nur während F1 Gefahr, Schimmel zu bekommen. Wenn Sie es erfolgreich überstanden haben, dann sind Sie, abgesehen von einigen wirklich verrückten Umständen, ziemlich klar.

Wie sieht Schimmel aus?

Sie sollten auf jeden Fall wissen, worauf Sie für alle Fälle achten sollten. Normalerweise sieht es so aus, wie Sie es von Schimmel erwarten — wenn Sie jemals auf ein schimmeliges Stück Brot, Käse oder Obst gestoßen sind, sieht es normalerweise sehr ähnlich aus.

Schimmel ist unscharf.
Schimmel wächst immer auf der Oberfläche. Schimmel kann in anaeroben Umgebungen nicht überleben.
- Übersetzung: Es braucht Luft, um zu gedeihen. Verwechseln Sie also nicht braune, fadenförmige Hefe oder Teestücke mit Schimmel.
Konzentrische Kreise. Schimmel hat nicht immer die Form konzentrischer Kreise, aber sehr oft.
Schimmel kann weiß, grün, schwarz, blau, rot sein…wenn Sie interessante helle Farben sehen, ist das ein schlechtes Zeichen. SCOBYs sind normalerweise weiß / cremefarben bis braun gefärbt, aber unscharfes, schneeweißes Weiß ist schlecht, besonders wenn es eine Schicht auf Ihrem Braugefäß ist.

Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für Schimmel. Dies ist keineswegs völlig inklusiv! Wenn Sie Fotos von Ihrer SCOBY-Form haben, die Sie mir senden möchten, um sie der Formengalerie hinzuzufügen, senden Sie sie hier!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but „weird-looking“ SCOBYs.

Was ist, wenn ich nicht sicher bin, ob es Schimmel ist?

Kombucha kann ein seltsam aussehender Prozess sein. Lesen Sie hier, um mehr darüber zu erfahren, was Sie bei der ersten Gärung erwartet und wie ein gesundes Gebräu aussieht.

Wenn Sie wirklich, wirklich nicht sagen können, schlage ich vor, es noch mindestens ein paar Tage abzuwarten. Isolieren Sie es von Ihren anderen Gefäßen und weg von Ihrer Küche und warten Sie einfach.

Manchmal, wenn ein neuer SCOBY versucht, sich zu bilden, kann es wie Schimmel aussehen, aber nach ein paar Tagen, wenn die unterschiedlichen SCOBY-Teile alle zusammenkommen, werden Sie feststellen, dass es tatsächlich ein gesundes Gebräu ist.
Manchmal kann Hefe eine wirklich dunkle Farbe annehmen und sogar kreisförmig aussehen, aber wenn es nicht auf der Oberfläche des Gefäßes ist und es nicht unscharf ist, ist es wahrscheinlich kein Schimmel.

Wenn Sie 5-6 Tage gewartet haben, sollte es an diesem Punkt einfacher sein zu sagen, ob es Schimmel ist oder nicht. Denn an diesem Punkt wird es nur schimmeliger aussehen.

OK, OK, also sagst du mir immer, ich soll mir keine Sorgen um Schimmel machen, aber ich HABE SCHIMMEL. Was nun?

Mein Beileid. Ich weiß, dass es entmutigend sein kann, aber es passiert gelegentlich.

In diesem Fall sollten Sie Ihren SCOBY und alle Flüssigkeiten, mit denen er in Kontakt gekommen ist, wegwerfen. Nehmen Sie nichts davon auf oder versuchen Sie, es zu „speichern“. Ein schimmeliges Gebräu ist leider eine verlorene Sache. Sie können keinen SCOBY retten, der bereits mit Schimmel infiziert ist.

Reinigen und desinfizieren / sterilisieren Sie alle Geräte, die mit Ihrem Kombucha in Kontakt kommen, und beginnen Sie mit einem neuen SCOBY und einem neuen Startertee. Bierbrauer sind wahrscheinlich mit Io Star oder einem ähnlichen Desinfektionsmittel auf Jodbasis vertraut. Sie können das sicherlich verwenden.