Wenn Sie in die Welt des Grillens oder Fleischrauchens eintauchen, ist es wichtig, dass Sie ein oder zwei Dinge über die verschiedenen Steaksorten, ihre Herkunft und Unterschiede lernen.
Dies kann Ihnen helfen, besser zu kochen und unangenehme Gespräche am Tisch zu vermeiden.
In dieser Ausgabe von ‚meat vs meat‘ werde ich mir Ribeye vs Filet Mignon ansehen.
Ich kann Ihnen bestätigen, dass es sich um zwei völlig unterschiedliche Fleischstücke handelt.
Diese Steaks sind köstlich und luxuriös, werden aber aus ganz anderen Rindfleischsorten hergestellt.
Bleiben Sie hier, um die Unterschiede zwischen diesen beiden Rindfleischsorten sowie alle anderen Vergleiche zwischen Filet Mignon und Ribeye herauszufinden.
Inhaltsverzeichnis
Was ist die technische Definition von Ribeye?
Das Ribeye-Steak hat seinen Namen von dem Wirbel aus Fett und Fleisch, den Sie darin sehen. Dieses Stück Rindfleisch, das bei der Herstellung des Ribeye verwendet wird, bestimmt, ob es Knochen haben würde oder nicht.
Das Ribeye wird aus dem Rippenabschnitt des Rindfleisches geschnitten. Dies ist die gleiche Gegend, aus der auch der Prime Rib Roast stammt. Im Gegensatz zum Prime Rib Roast wird das Ribeye Steak nicht als Braten gekocht.
Der Teil des geschnittenen Fleisches bestimmt auch, ob das Ribeye Spinalis, Longissimus dorsi oder Spinalis enthält. Wenn es diese Teile enthält, hat es eine Mischung aus Zartheit und marmoriertem Fleisch mit Bindegewebe.
Das Ribeye hat die höchste Fülle an Fettmarmorierung als alle anderen Fleischsorten. Deshalb ist es unter Steakliebhabern als das aromatischste und saftigste aller Steaks bekannt. Wenn das Ribeye in Scheiben geschnitten, gebraten und gegrillt wird, wird es zu einem Ribeye-Kotelett. Die fette Marmorierung verleiht dem Ribeye den butterartigen Geschmack, den es hat.
Was ist die technische Definition von Filet Mignon?
Das Filet Mignon ist auch als Filetfilet bekannt. Dieses Steak hat sehr wenig Fettmarmorierung und ist daher ideal für Menschen, die ihre Fettaufnahme beobachten. Der Geschmack dieses Steaks ist sehr mild, aber es ist das zarteste aller anderen Steakarten. Es wird normalerweise mit Gewürzen gekocht, um seinen Geschmack zu verbessern.
Das Filet Mignon, das aus einem Kuhfilet gewonnen wird, kann ganz gemacht werden, ohne in Scheiben geschnitten zu werden, obwohl dies nicht die Präferenz der meisten Menschen ist. Die Schnitte entlang der kurzen Dimension und über das vordere Ende wird als Filet Mignon betrachtet. Das Beste dieses Steaks wird jedoch aus der Mitte des Filets geschnitten.
Woher kommt Filet Mignon?
Filet Mignon ist eine französische Phrase, die übersetzt ‘zierliches Filet‘ bedeutet. Es wird aus dem Filet gewonnen und erhält seinen Namen und seine Größe auch von diesem Teil.
Das Filet erstreckt sich von den Rippen einer Kuh bis zu ihrem Lendenstück, genau um die Bauchregion. Dieser Muskel wird von der Kuh beim Kochen kaum beansprucht, daher ist er sehr zart und hat wenig Bindegewebe.
Das Filet Mignon wird aus den kleinsten Teilen des Filets geschnitten, und zehn bis zwölf davon können von einer durchschnittlich großen Kuh stammen.
Filet oder Ribeye: Was ist der Unterschied?
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Steaksorten liegt in ihrer Lage.
Das Ribeye wird von der Seite einer Kuh genommen, während das Filet Mignon aus dem Filet geschnitten wird, einem Muskel direkt unter dem Rückgrat.
Ein weiterer Unterschied zwischen diesen beiden Steaksorten besteht in den Muskeln, aus denen sie bestehen. Das Ribeye hat eine zarte Textur und ist marmoriert.
Das Filet Mignon hingegen hat eine weiche Textur und feinkörnige Muskeln. Außerdem wird das Ribeye in große Stücke geschnitten, während das Filet Mignon in kleine Stücke geschnitten wird.
Schließlich sind die Aromen der beiden Steaksorten unterschiedlich. Das Filet Mignon ist nicht so aromatisch wie das Ribeye. Das Ribeye hat jedoch einen höheren Fettgehalt als das Filet Mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
Ribeye | Filet Mignon |
---|---|
High-fat content | Low-fat content |
Largley Cut | Cut into serving size |
Tender texture | Soft texture |
Marbled | Fine grained muscle |
Unterschied im Aussehen
Der auffälligste Unterschied zwischen dem Filet Mignon und Ribeye Steak ist in ihren Größen.
Das Ribeye ist größer als das Filet Mignon. Auch wenn es Abweichungen im Schnitt geben könnte, ist das typische Ribeye-Steak fast doppelt so groß wie das Filet Mignon.
Ein weiterer Blick auf die Schnitte von Ribeye und Filet Mignon zeigt weitere Unterschiede in ihrem Aussehen. Ein Filet Mignon hat eine große Anzahl feinkörniger Muskeln mit wenig Fett in dünnen Streifen.
Das Ribeye hingegen ist in fast jeder Portion marmoriert. Überall auf dem Ribeye sind weiße Fettflecken und einige dicke Fettstreifen in der Mitte und am Rand zu sehen.
Schließlich werden Sie bei der Untersuchung des Fleisches auch feststellen, dass das Ribeye mehr Myoglobin enthält, was ihm eine tiefrote Färbung verleiht.
Der Myoglobingehalt im Filet Mignon ist weit geringer, was zu einer blassroten Färbung führt. Diese Unterschiede sind deutlicher, bevor die Schnitte gegrillt oder gekocht werden.
Unterschied in der Textur
Das Ribeye und das Filet Mignon bestehen aus zwei verschiedenen Muskeln und haben daher unterschiedliche Texturen.
Das Filet einer Kuh wird während ihres gesamten Lebens kaum verwendet, daher ist das daraus gewonnene Filet Mignon sehr zart.
Es wurde beschrieben, dass es eine Textur hat, die fast sofort im Mund schmilzt. Es gibt nur wenige Bindegewebe in diesem Steak, und so hätten Sie selten harte Stücke zu kauen.
Andererseits ist das Ribeye viel härter als das Filet Mignon. Der Fettgehalt des Ribeye-Steaks verleiht ihm jedoch einen saftigen und zarten Rindfleischschnitt, den Sie von einem Steak von der Seite einer Kuh erwarten würden. Es ist nicht so weich wie das Filet Mignon, aber relativ zarter als andere Rindfleischstücke.
Schließlich ist Ribeye-Steak aufgrund seiner Fettschicht an den Seiten und Rändern im Allgemeinen dicker als das Filet Mignon.
Die Kosten: Ribeye Steak vs Filet Mignon
Im Allgemeinen ist das Filet Mignon im Allgemeinen teurer als das Ribeye, wenn Sie bei einem Metzger kaufen.
Im Gegensatz dazu ist das Ribeye, das in den meisten Restaurants und Steakhäusern verkauft wird, günstiger.
Wie man Ribeye oder Filet Mignon perfekt kocht
Die Methoden zum Kochen eines Ribeye und Filet Mignon sind sehr unterschiedlich. Ribeyes können bei hohen Temperaturen gekocht werden, da sie viel Fett enthalten.
Sie sollten jedoch auf beiden Seiten des Rindfleischstücks etwas Olivenöl einreiben. Dies verhindert, dass es austrocknet und an der Oberfläche des Ofens oder Grills haftet.
Da die Steaks riesig sind, können sie nach dem Anbraten im Ofen oder Grill gegart werden.
Die Pfanne, der Grill oder der Ofen sollten ebenfalls geölt werden. Stellen Sie sicher, dass sich das Öl erwärmt, bevor Sie Ihre Steaks hineinlegen, damit das Ribeye-Steak nicht durchnässt wird.
Lassen Sie das Steak etwa zwei Minuten kochen, bis eine verkohlungsbraune Farbe beobachtet wird. Sie werden wegen des reichen Geschmacks, der in ihnen enthalten ist, ohne Soße serviert.
Im Gegensatz dazu sollte Ihr Filet Mignon vor dem Kochen zuerst bei Raumtemperatur gehalten werden. Also, nimm es aus dem Kühlschrank!
Dann das Steak mit einem Papiertuch trocken tupfen, um die Feuchtigkeit aufzunehmen, die verhindert, dass das Steak eine gleichmäßige Kruste bekommt.
Als nächstes das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Sie benötigen viel Gewürz, um den Geschmack zu erhalten.
Verwenden Sie eine Edelstahl- oder Gusseisenpfanne, um die Kruste etwa fünf Minuten lang zu erhitzen. Dann Öl in die heiße Pfanne geben. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, wissen Sie, dass es Zeit ist, Ihr Filet Mignon zu anbraten.
Legen Sie das Steak etwa zwei bis drei Minuten lang auf die Pfanne, ohne es zu bewegen oder zu drehen. Wenn das Steak fertig ist, bildet sich eine dicke braune Kruste.
Welcher Schnitt ist leichter zu grillen?
Beim Grillen jeder dieser Schnitte können unterschiedliche Ansätze gewählt werden. Der Ribeye-Schnitt hat mehr Fett als das Filet Mignon und schmilzt daher schneller. Wenn das Fett schmilzt, wird der Schnitt Hitze ausgesetzt. Dies kann zu Aufflackern und Verkohlung des äußeren Teils des Schnitts führen.
Der Ribeye-Schnitt erfordert mehr Aufmerksamkeit, aber Sie sollten es nicht vermeiden, ihn zu grillen. Es ist ratsam, das Steak nicht zu berühren, wenn es auf den Grill gelegt wird. Anfänger neigen dazu, es zu verschieben, aber Sie sollten das nur während Flareups tun. Sie sollten es auch regelmäßig überprüfen, da das Grillen nicht lange dauert, sobald das Öl heiß wird.
Filet Mignon ist ein magerer Schnitt und wird normalerweise in Speck oder andere Wurstwaren eingewickelt. Wenn Sie sich entscheiden, es einzuwickeln, sollten Sie es auch sorgfältig beobachten, da das Risiko von Aufflackern ziemlich hoch ist. Wenn Sie den Geschmack des Schnitts erhöhen möchten, können Sie ihn heften. Beim Heften werden einige Löffel Butter hinzugefügt, bis sie in der Pfanne schmelzen. Dann können Sie es häufig über das Steak löffeln, um den Geschmack des Schnitts zu verbessern.
Wenn Sie ein Filet Mignon kochen, sollten Sie sich strikt an die Regel halten, es nicht zu berühren oder zu drehen. Es kocht schnell über eine hohe Heizquelle. Normalerweise erledigt ein Ofen oder Grill, der 450 bis 500 Grad Hitze liefern kann, die Arbeit für Sie. Selbst das Grillen der Oberfläche des Filet Mignon ist jedoch normalerweise ein Problem. Nach dem Grillen in einer Pfanne kann das Filet Mignon in einen Ofen gestellt werden. Verwenden Sie unbedingt einen Grill, der Ihnen die braune Kruste gibt, die Sie verdienen.
Das ist so ziemlich alles, was Sie brauchen, um ein Filet Mignon zu grillen.
Einpacken: Ribeye vs Filet Mignon
Das Filet Mignon und Ribeye Steaks sind zwei der häufigsten Arten von Steak zur Verfügung. Sie unterscheiden sich stark in Form, Kosten und Textur, sind aber sowohl lecker als auch lecker.
Dem Filet Mignon den richtigen Geschmack zu verleihen, ist unerlässlich. Auf der anderen Seite muss Ribeye gut gekocht werden, um genossen zu werden. Beide Steaks passen gut zu Brokkolisalat und Karotten.
Genießen Sie Ihr Steak!