In einer Küchenmaschine den Zucker mit Butter, Zitronenschale und Salz glatt rühren. Fügen Sie das Ei und Eigelb und Puls zu mischen. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver verquirlen. Die trockenen Zutaten in den Prozessor geben und pulsieren lassen, bis sich ein weicher Teig bildet. Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 2 Stücke, 1 etwas größer als das andere. Den Teig in Scheiben schneiden, in Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
In einem mittelgroßen Topf die Milch mit den Vanillesamen und der Bohne zum Dämpfen erhitzen. In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker mit dem Eigelb schlagen, bis er blass ist. Mehl hinzufügen und glatt rühren. Nach und nach 1/2 Tasse der heißen Milch unter kräftigem Rühren hinzufügen. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie etwa 4 Minuten lang kocht und dickflüssig ist. Die Gebäckcreme durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben; die Vanilleschote wegwerfen. Rum und Mandelextrakt unterrühren. Abdecken und im Kühlschrank lagern, bis sie abgekühlt und fest sind.
Den Backofen auf 325°vorheizen. Butter einen 9 x 1 Zoll großen Flan-Ring und legen Sie ihn auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Arbeiten zwischen 2 Stück Plastikfolie, rollen Sie die größere Teigscheibe zu einer 11-Zoll-Runde aus. Den Teig in den Flan-Ring geben, in die Ecken drücken und einen leichten Überhang lassen. Verteilen Sie die Konserven gleichmäßig auf dem Boden der Tortenschale. Fügen Sie die Gebäckcreme in Dollops hinzu und verteilen Sie sie vorsichtig auf den Konserven. Arbeiten Sie zwischen 2 weiteren Stücken Plastikfolie, rollen Sie die zweite Teigscheibe zu einer 10-Zoll-Runde aus und legen Sie sie über die Gebäckcreme. Drücken Sie die Ränder der oberen und unteren Kruste zusammen und rollen Sie den Überhang auf die obere Kruste. Machen Sie mit einem Messer flache Schrägstriche entlang der Kante.
Mit den Zinken einer Gabel die obere Kruste in einem Schraffurmuster tief einstechen. Pinsel mit dem Ei waschen. In der Mitte des Ofens 55 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist. Übertragen Sie das Backblech auf einen Rost und lassen Sie die Torte vollständig abkühlen.
Zum Entformen ein zweites Backblech über die Torte legen und umdrehen. Entfernen Sie den Ring und drehen Sie die Torte vorsichtig auf eine Kuchenplatte. Die Torte in Keile schneiden und servieren.