Ellagsäure kommt in Pflanzen als freie Hydroxybenzoesäure vor. Es befindet sich jedoch meist in pflanzlichen Vakuolen als hydrolysierbare Tannine, sogenannte Ellagitannine. Ellagitannine sind als Ellagsäure-Glucoseester bekannt, die zu Ellagsäure hydrolysiert werden. Ellagsäure kommt in hohen Konzentrationen in vielen Früchten vor, darunter Erdbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Trauben. Es wurde berichtet, dass diese bioaktive Verbindung die wichtigste phenolische Verbindung der Früchte der Gattung Rubus der Familie der Rosaceae (rote Himbeeren und Moltebeeren) ist, da sie 77-88% der bewerteten phenolischen Verbindungen in diesen Früchten ausmacht.Ebenso wurde der Gehalt an Ellagsäure in Erdbeeren von Fragaxia-Arten auf 51% der gesamten phenolischen Verbindungen geschätzt. In-vitro- und In-vivo-Studien zu Ellagsäure haben ihre pharmakologischen Vorteile gezeigt. Es wurde berichtet, dass Ellagsäure bei Bakterien und auch in Säugetiersystemen antimutagen wirkt. Es hat auch starke antioxidative, entzündungshemmende und antikarzinogene Aktivitäten sowie eine bessere konservierende Wirkung gegen oxidativen Stress im Vergleich zu Vitamin E gezeigt. Darüber hinaus ist Ellagsäure an der Aktivierung oder Induktion von Enzme-Genen wie SOD, CAT, GST, NADPH beteiligt: Chinonoxidoreduktase verantwortlich für das Management von oxidativem Stress. Der Mechanismus der antimutagenen und antikarzinogenen Wirkungen ist mit der Hemmung xenobiotischer metabolisierender Enzyme verbunden. Die krebsbekämpfende Wirkung von Ellagsäure könnte durch die Modulation des Metabolismus von Umweltgiften erklärt werden, wodurch die Einleitung einer durch diese Chemikalien induzierten Karzinogenese verhindert wird.