Glutenfrei und durstig ist eine fortlaufende Serie von Drink Up Columbus ‚Lieblings-Glutard (das ist die wahrscheinlich-nicht-PC-Art zu sagen „hat eine Glutenallergie). Für frühere glutenfreie Artikel, klicken Sie hier.
Wir glauben, dass dieser Artikel auf Englisch „Lecker“ bedeutet
Sie werden mich nicht finden, wenn ich viele glutenfreie Biere überprüfe. Wenn es aus Reis oder Sorghum gemacht ist, vergiss es, ich hasse mich nicht genug, um mein Gehirn dazu zu bringen, zu denken, dass ich Bier trinke, wenn ich tatsächlich tagelangen Urin trinke (oder etwas, das tagelangem Urin ähnelt). Abgesehen vom entzündlichen Abbau von glutenfreiem Bier versuche ich zu sagen, dass ich wirklich kein Fan von traditionellen glutenfreien Bieren bin. Obwohl ich die Bemühungen von Brauern schätze, die versuchen, leckere alkoholische Getränke für die glutenunverträgliche Bevölkerung geeignet zu machen, Der Bierliebhaber in mir ist normalerweise deprimiert vom tatsächlichen Geschmack der Biere. Gelinde gesagt, in der glutenfreien Bierwelt bleibt noch viel zu wünschen übrig.
…und dann kam Daura
Die spanische Brauerei Estrella Damm hat etwas Besonderes gemacht – glutenfreies Bier aus Gerstenmalz. Sie machen das Bier namens Daura „Zöliakie-sicher“, indem sie den Glutengehalt auf ein akzeptables Niveau reduzieren, das in diesem Fall 6 ppm beträgt (<20 ppm Gluten gelten als sicher für Zöliakiepatienten). Es wird spekuliert, dass ihr geheimer Prozess so einfach ist wie das Hinzufügen eines Enzyms zu einem traditionellen Bier auf Gerstenbasis, das das Protein abbaut, ein Enzym, das Brewer’s Clarex, einem beliebten Add-In, das an Homebrewer verkauft wird, um Bier zu klären.
Das Beste an Daura ist, dass es nach Bier schmeckt. Genauer, Es schmeckt wie ein langweiliges altes Lager, aber es ähnelt sicherlich nicht den glutenfreien Bieren, die mich vom Nachgeschmack matschiger Socken elend machen. Es gießt ein mittleres Gold mit einem anständigen, aber kleinen Kopf, ist leicht hopfig und moschusartig riechend, und schmeckt genau so, wie ein Lager schmecken sollte. Es schmeckt wie Bier, ein mittelmäßiges Bier, aber es schmeckt wie echtes Bier, was für Spanier auf der Suche nach Brauereien ein großer Schritt nach oben ist. Sie können Daura in Columbus bei Whole Foods, Giant Eagle Market District, Gentiles und Weilands abholen. Ich habe es gelegentlich in Columbus Bars Pop-up gesehen, auch.
…das Problem mit Bieren, die „Gluten entfernen“
Sie werden Daura jedoch nicht mit einem großen Schild finden, das sich seiner glutenfreien Eigenschaften rühmt. Die Bundesvorschriften sind unklar, ob Produkte als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden können oder nicht, wenn sie nicht aus tatsächlichen, natürlich glutenfreien Zutaten hergestellt werden. Selbst wenn Sie die Scheiße aus Ihrem Bier nehmen und das gesamte Hordein (den spezifischen Namen des Glutenproteins in Gerste) entfernen, ist es möglicherweise nicht als glutenfrei gekennzeichnet, bis die vorgeschlagenen Änderungen der FDA-Vorschriften vorliegen.
… die Realität von Bier und Gluten
Eines der wichtigsten Dinge, die man über Bier und Gluten wissen sollte, ist, dass Gluten-Tests von Bieren, die in den Staaten hergestellt werden, fast unbekannt sind, denn selbst wenn das Bier einer Brauerei für die Gluten-Intoleranz sicher ist, können sie es aufgrund von FDA-Beschränkungen nicht so kennzeichnen, so dass es keinen Sinn macht, Geld für den Test zu bezahlen. Die Menge an Gluten in Bier auf Gerstenbasis kann tatsächlich extrem gering sein, da ein Großteil des Proteins Hordein während des Brauprozesses entfernt wird, aber niemand weiß wirklich genau, wie viel Protein im fertigen Produkt enthalten ist. Es gibt Studien, die argumentieren, dass im Allgemeinen die meisten gerstenbasierten Biere für diejenigen sicher sind, die eine glutenfreie Diät einhalten möchten, während andere Studien diese Behauptung entlarven und sagen, dass es nach dem Brauprozess ein inakzeptables Maß an Glutenprotein im Bier gibt ist fertig.
…das Urteil?
Estrella Damm und einige andere Brauereien wie Sinebrychoff / Carlsberg breweries of Finland tun etwas Gutes, indem sie mithilfe der Wissenschaft Bier herstellen, das nach Bier schmeckt und nachweislich für diejenigen mit Glutenunverträglichkeit sicher ist. Aber dieser Prozess fängt gerade erst an, in Europa und überhaupt nicht in den Staaten Fuß zu fassen. Solange das Label „glutenfrei“ nicht klar definiert und konsequent reguliert ist, werden wir wahrscheinlich keine Verbesserungen auf dem glutenfreien Biermarkt sehen.
Als bärtiger Bierfreak gibt es in der Zwischenzeit nur eine Sache, die ich dagegen tun kann, und das ist, die ganze Nacht über etwas Bier zu trinken und mich als Versuchskaninchen zu benutzen. Bewaffnet mit einigen Gluten-Test-Kits, meinem nicht mehr funktionierenden Verdauungssystem und einem schlaflosen Gehirn, werde ich mich auf ein Bierabenteuer begeben und herausfinden, wie viel Gluten in meinen beliebtesten Bieren ist, wie ich darauf reagiere und ein Homebrew-Experiment mit Brewer’s Clarex machen, um zu sehen, was ich tun kann, um diese zweideutige, aber optimistische Situation zu korrigieren. Denn egal wie sehr mein Körper protestiert, ich werde immer ein Hopfenkopf und ein Liebhaber von Bier sein.