Dieser griechische Rindfleischeintopf mit Perlzwiebeln (Stifado) ist eine herzhafte Mahlzeit, die sowohl für einen festlichen Anlass als auch für ein tägliches Abendessen geeignet ist. Es kann auch mit Kaninchen oder Kalbfleisch gemacht werden.
Wenn Sie Griechen kennen, haben Sie wahrscheinlich schon von Stifado gehört. Stifado ist ein traditioneller griechischer Rindfleischeintopf mit vielen Zwiebeln, die eine große Geschmackstiefe und eine subtile Süße verleihen, die ihn unwiderstehlich macht. Manchmal wird es mit Babyzwiebeln oder Perlzwiebeln hergestellt, und manchmal wird es mit normalen geschnittenen Zwiebeln hergestellt. Ich bevorzuge es eigentlich mit normalen geschnittenen Zwiebeln, weil sie viel besser karamellisieren, aber Perlzwiebeln lassen es hübscher und festlicher aussehen. Aber die Tradition ist in diesem Fall nicht sehr streng und auch dieser Eintopf schmeckt köstlich, egal welche Art von Zwiebeln Sie wählen!
Rindfleisch ist nicht die einzige Fleischsorte, aus der Sie Stifado machen können. Sie können diesen traditionellen griechischen Zwiebeleintopf auch mit Kalbfleisch, Kaninchen oder Hasen zubereiten. Besonders Hase, gilt als Delikatesse, aber es ist sehr schwer zu finden. Je nach Art des Fleisches können sich die Garzeiten ändern, das Verfahren bleibt jedoch gleich.
Dieser griechische Rindfleischeintopf mit Orzo-Nudeln (Youvetsi) ist Stifado sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass er mehr Tomaten verwendet und im Ofen fertig ist. Es ist wahrscheinlich etwas leichter, weil es nicht so viele Zwiebeln enthält. Und nur weil wir von griechischen Eintöpfen sprechen, wäre dieser Beitrag nicht vollständig, ohne den klassischen betrunkenen Schweinefleischeintopf (auch bekannt als Bekri Meze) mit viel Wein und Paprika zu erwähnen!
Einige Hinweise/Tipps:
- Das kretische Rezept für Stifado wird mit Kreuzkümmel hergestellt. In anderen Teilen Griechenlands werden stattdessen Zimt und Nelken verwendet (für die im Rezept angegebenen Mengen Kreuzkümmel durch eine Zimtstange und 3-4 Nelken ersetzen).
- Kreuzkümmel kann schnell seine Kraft verlieren. Wenn Ihr gemahlener Kreuzkümmel nicht sehr frisch ist, müssen Sie möglicherweise die im Rezept angegebene Menge erhöhen. Probieren und nach Ihren Wünschen anpassen!
- Das Fleisch auf Raumtemperatur bringen und vor dem Kochen sehr gut trocken tupfen.
- Da Stifado viele Zwiebeln enthält, kann es für manche Menschen schwer sein. Für ein leichteres Rezept können Sie die Zwiebeln in einem mit Wasser gefüllten Topf 5-10 Minuten kochen, gut abspülen und dann zum Eintopf geben.
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Dieses Rezept Griechischer Rindfleischeintopf mit Perlzwiebeln (Stifado) ist eine herzhafte Mahlzeit, die sowohl für einen festlichen Anlass als auch für ein tägliches Abendessen geeignet ist. Es kann auch mit Kaninchen oder Kalbfleisch gemacht werden.
- 3-4 EsslöffelOlivenöl (oder Pflanzenöl)
- 2 Pfund(900 Gramm) gewürfeltes Rindfleisch (wie Chuck)
- 2 Pfund(900 Gramm) Perlzwiebeln, geschält (oder normale Zwiebeln geviertelt)
- 1große Zwiebel, fein gehackt
- 1knoblauchzehe, gehackt
- 2bay Blätter
- 1teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
- 5allspizkerne (oder 1/2 Teelöffel gemahlener Piment)
- 2-3teelöffenfeines Salz (mit 2 beginnen und durch Verkostung anpassen)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1tassetrockneter Rotwein
- 1/4 tassedickes Tomatenmark plus 1/2 Tasse Wasser (oder 1 Tasse Tomatensaft)
- 1 Esslöffelbalsamico-Essig (oder Rotweinessig)
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Erhitzen Sie einen großen Topf bei starker Hitze und fügen Sie das Olivenöl und das Fleisch in einer Schicht hinzu. Wenn es nicht passt, tun Sie es in Chargen. Das Fleisch von einer Seite sehr gut anbraten, dann von der anderen Seite wenden und anbraten.
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Das Fleisch auf einen Teller geben, die Hitze auf mittel / hoch reduzieren und die Zwiebeln, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel, den Piment, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie für 4-5 Minuten, bis glänzend, fügen Sie den Knoblauch und rühren für 1 Minute mehr.
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Das Fleisch mit all seinen Säften in den Topf geben und den Wein, das Tomatenmark, das Wasser und den Balsamico-Essig hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 1 Stunde 30 Minuten lang oder bis das Fleisch vollständig zart ist (je nach Fleisch kann es bis zu 2 Stunden dauern). Überprüfen Sie nach 45 Minuten den Topf und geben Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu. Geschmack und passen Sie das Salz an.
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Mit Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln servieren. Iss!
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