Der Kauf von handwerklichen, lokalen Lebensmitteln, einschließlich nicht pasteurisiertem Käse aus Rohmilch, ist derzeit sehr beliebt. Einige Befürworter behaupten sogar, dass Rohkäse gesünder ist, aber natürlich gibt es zwei Seiten zu jeder Geschichte. Lesen Sie weiter für die Vor- und Nachteile und das Urteil über den Verzehr von rohem Käse.
Das Gute
Laut Carlos Yescas, Programmdirektor bei Oldways Cheese Coalition, „gibt es viele Vorteile beim Verzehr von Rohmilchkäse, zu den wichtigsten gehört die Vielfalt der Mikroorganismen, die in diesen Käsesorten vorhanden sind.“ Obwohl es aufgrund der Komplexität des menschlichen Mikrobioms noch viele Fragen gibt, können diese Mikroben in Rohmilchkäse helfen, Infektionen und Krankheiten zu bekämpfen.
Viele Leute, mich eingeschlossen, haben Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, wenn es um Rohmilchkäse geht. Yescas erklärt, dass es wichtig ist, gute Milch zu beziehen, um die Lebensmittelsicherheit unter Kontrolle zu halten. Die Rohkäseproduzenten müssen auf die Qualität der Milch achten, was die Lebensbedingungen der Tiere, die Ernährung der Milchkühe und die Tierhaltung einschließt.
„Da die Verarbeitung von Rohmilch nicht pasteurisiert (wärmebehandelt) wird, ist es umso wichtiger, dass die Bedingungen rund um den Melkstand sauber und sicher sind“, sagt Yescas. Darüber hinaus sind die Hersteller verpflichtet, ihre Mitarbeiter ständig zu schulen und die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit (bekannt als HACCP) zu befolgen, die sicherstellen, dass die Kontaminationspunkte, an denen Krankheitserreger eingeschleppt werden können, sorgfältig überwacht werden.Rohmilch enthält auch die gleichen Nährstoffe wie pasteurisierter Käse, einschließlich Eiweiß und Kalzium, und ist genauso lecker wie sein pasteurisiertes Gegenstück. Außerdem stellen viele kleinere handwerkliche Produzenten Rohmilchkäse her, so dass der Kauf dieser Käsesorten eine gute Möglichkeit ist, die lokale Landwirtschaft und die ländliche wirtschaftliche Nachhaltigkeit zu unterstützen.
Der schlechte
Käse wird typischerweise pasteurisiert oder wärmebehandelt, um pathogene Mikroorganismen zu zerstören, während die Ernährungsqualität des Endprodukts erhalten bleibt. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass der Käse keine schädlichen Bakterien enthält, die Sie möglicherweise krank machen können. Menschen mit einem niedrigeren Immunsystem, wie Kinder, schwangere und stillende Frauen, ältere Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten (wie Krebs oder HIV) wird empfohlen, keinen Rohmilchkäse zu essen.
Viele dieser handwerklichen, nicht pasteurisierten Käsesorten werden auf lokalen Bauernmärkten verkauft, wo sie den ganzen Tag im Freien in der heißen Sonne sitzen. Diese schlechten Handhabungs- und Temperaturkontrollpraktiken können zu Bakterienwachstum führen und letztendlich dazu führen, dass der Kunde krank wird.
Obwohl es in Rohmilchkäse einige nützliche Mikroorganismen geben kann, ist die Erforschung des Mikrobioms noch im Entstehen begriffen.
Das Urteil
Wenn Sie sich entscheiden, rohen Käse zu essen, dann stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wo Sie ihn kaufen und wie der Produzent seine Milchkühe behandelt und aufzieht.
Toby Amidor, MS, RD, CDN, ist ein registrierter Ernährungsberater und Berater, der sich auf Lebensmittelsicherheit und kulinarische Ernährung spezialisiert hat. Sie ist die Autorin von The Greek Yogurt Kitchen: Mehr als 130 leckere, gesunde Rezepte für jede Mahlzeit des Tages.