Es gibt keinen großen Unterschied zwischen Sardinen und Hering. Eigentlich, „Sardine“ bedeutet „kleiner Fisch.“ (Die fraglichen Fische wurden nach Sardinien, der zweitgrößten Insel im Mittelmeer, benannt, weil sie in dieser Region reichlich vorhanden waren. Wenn sie jung und klein sind, werden diese Fische Sardinen genannt. Wenn sie älter und größer werden, werden sie Hering genannt. Hering ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Nordeuropäer – Skandinavier, Russen, Holländer, Briten und Deutsche.

Sowohl Hering als auch Sardinen sind sehr gut für uns, da sie einen hohen Anteil an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren liefern, essentielle Fette, die auch eine wichtige Rolle bei der normalen Entwicklung und Funktion des Gehirns spielen. Untersuchungen zeigen, dass Omega-3-Fettsäuren Entzündungen herunterregulieren und dazu beitragen können, das Risiko und die Symptome einer Vielzahl von Erkrankungen zu reduzieren, die durch Entzündungen beeinflusst werden, einschließlich Herzinfarkt, Schlaganfall, Krebs und Autoimmunerkrankungen wie rheumatoider Arthritis. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, Diabetes, Symptomen von PMS, koronarer Herzkrankheit, Brustkrebs, Gedächtnisverlust, Depression, Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung, Insulinresistenz und Arthritis können auch von den Omega-3-Fettsäuren in Fischöl profitieren.

Ein weiteres Plus: Da sie relativ klein sind und sich am unteren Ende der Nahrungskette befinden, sammeln Hering und Sardinen nicht die Verunreinigungen an, die bei großen Raubfischen so häufig vorkommen. Darüber hinaus sind diese Fische nicht wie einige andere Fischarten durch Überfischung gefährdet, sodass Sie sie mit gutem Umweltbewusstsein essen können. In der Tat, da räuberische Arten stark überfischt wurden, haben wir heute doppelt so viele Sardinen wie vor 100 Jahren.

Hering kann etwa 1,5 Fuß lang werden. Sie sind Kaltwasserfische, die im Nordatlantik und im Pazifik reichlich vorhanden sind. Es wurde berichtet, dass pazifische Heringe bis zu 19 Jahre alt werden und sowohl Süßwasser als auch Salzwasser bewohnen können.

Ich habe schon einmal über Sardinen in diesem Bereich geschrieben und die zunehmende Verfügbarkeit von frischen gefeiert, die beim Grillen köstlich sind. Wenn Sie mit Sardinen nicht vertraut sind, probieren Sie mein Rezept für Sardinen-Sandwich-Aufstrich, ein einfach zuzubereitendes und leckeres Mittagessen.

Frischer Hering hat einen höheren Omega-3-Gehalt als Hering, der auf andere Weise verkauft wird, aber man sieht ihn selten. (Ich habe es in Japan gegrillt gegessen und liebe es so.) Sie erhalten die gleichen gesundheitlichen Vorteile, wenn Sie frische Sardinen essen. Sie können Hering jedoch roh (und sicher essen) (er wird in Sushi verwendet), geräuchert oder eingelegt und auf viele verschiedene Arten aromatisiert bekommen. Ihre Wahl hängt von Ihrem Geschmack ab, aber ich fordere Sie auf, verschiedene Sorten auszuprobieren, bis Sie eine entdecken, die Sie anspricht. Zusätzlich zu seinen gesundheitlichen Vorteilen kommt Hering oft als servierfertige Mahlzeit. Einer meiner Favoriten ist kippered (geräucherter) Hering; Suchen Sie es in Dosen in jedem Supermarkt und essen Sie es mit Zitrone, Senf und Zwiebel.

Andrew Weil, M.D.