Backwaren wie Kuchen, Muffins und Brot haben aufgrund von Backpulver, einem trockenen chemischen Treibmittel, eine leichte, flauschige Textur. Es setzt Kohlendioxid in den Teig oder Teig frei und unterscheidet es von natürlichem Sauerteig wie Hefe, und dieses Gas verursacht kleine Blasen in der Mischung, die sich ausdehnen und dem Backgut helfen, beim Kochen aufzusteigen. Ohne Sauerteig sind Backwaren dicht, flach und hart.

Backpulver ist von Natur aus glutenfrei, da es keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Triticale enthält, die vier Getreidesorten, die das Protein enthalten. Einige Marken können kommerziellen Produkten jedoch Stärke hinzufügen, um vor frühen chemischen Reaktionen bei der Lagerung zu schützen, und diese Stärke ist nicht unbedingt glutenfrei.

Gluten im Backpulver

Feuchte Lagerbedingungen können für handelsübliche Backpulverprodukte ein Problem darstellen, da die Feuchtigkeit dazu führen kann, dass eine chemische Reaktion vorzeitig einsetzt. In diesem Fall ist das Backpulver nicht verwendbar, wenn es später von einem Kunden gekauft wird.

Um dies zu verhindern, fügen einige Hersteller eine Form von Stärke hinzu. Heutzutage ist es normalerweise Maisstärke oder Kartoffelstärke, was bedeutet, dass das Produkt immer noch glutenfrei ist. In der Vergangenheit fügten die Hersteller jedoch häufig Weizenstärke hinzu, die nicht glutenfrei ist. In Ländern außerhalb der Vereinigten Staaten, wie im Vereinigten Königreich, könnten einige Marken von Backpulver noch Weizenstärke haben. Daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen und die Zutatenliste vor dem Kauf zu überprüfen.

Verwendung von Backpulver in glutenfreien Rezepten

Wenn es um Sauerteig geht, brauchen glutenfreie Rezepte oft ein wenig zusätzliche Hilfe – gängige Glutenersatzstoffe sind einfach nicht so elastisch wie normales Gluten. Backpulver gibt es in zwei Varianten: einfachwirkend und doppeltwirkend. Greifen Sie beim glutenfreien Backen nach dem doppelt wirkenden Backpulver. Hier ist der Unterschied:

• einfachwirkendes Backpulver: Wenn es mit den feuchten Zutaten gemischt wird, die eine Säure enthalten, beginnt das Backpulver sofort seine chemische Reaktion. Der Teig muss in den Ofen gehen, um sofort zu backen.
• Doppelt wirkendes Backpulver: Das Backpulver beginnt eine chemische Reaktion, wenn es mit den feuchten Zutaten gemischt wird. Das Produkt enthält jedoch eine zweite „hohe Hitze“ Säure, die durch Hitze aktiviert wird, so dass es eine zweite chemische Reaktion beginnt, während es backt. Dies führt zu einer höheren, leichteren Textur.

Es gibt eine Einschränkung: Doppelt wirkendes Backpulver enthält häufig Natriumaluminiumsulfat (SAS), das einen metallischen Geschmack verleihen kann, insbesondere wenn zusätzliches Backpulver verwendet wird, z. B. beim glutenfreien Backen. Achten Sie speziell auf Marken, die als „aluminiumfrei“ gekennzeichnet sind, um diesen Geschmack zu vermeiden.

Machen Sie Ihr eigenes Backpulver

Wenn Sie kein Backpulver finden, von dem Sie sicher sind, dass es kein Gluten enthält, oder wenn Sie sich Sorgen über Kreuzkontaminationsprobleme machen, können Sie Ihr eigenes Backpulver mit nur drei Zutaten herstellen: 1 Teelöffel Backpulver, 2 Teelöffel Zahnsteincreme und 1 Teelöffel Maisstärke. Dies ergibt 1 Esslöffel glutenfreies Backpulver.

Da die Maisstärke hilft, die Mischung zu stabilisieren, können Sie dieses Rezept erhöhen und es in einem luftdichten Behälter in der Speisekammer für die zukünftige Verwendung aufbewahren. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Backpulver, 1/4 Tasse Zahnsteincreme und 2 Esslöffel Maisstärke.