LYNN’S NEW FAMILY LEMON MERINGUE PIE
1 Tasse Zucker
¼ Tasse Maisstärke
1/8 Teelöffel koscheres Salz
1½ Tassen Wasser
6 Eigelb
½ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
3 Esslöffel Butter
Eine 9-Zoll-Kuchenkruste, vorgebacken und gekühlt
1 Esslöffel Maisstärke
1/3 Tasse Wasser
¼ Teelöffel Sahne tartar
½ Tasse extrafeiner Zucker
4 Eiweiß
½ Teelöffel echter Vanilleextrakt
Den Backofen auf 325 Grad vorheizen. Mix 1 Tasse Zucker, Tasse Maisstärke, Salz und 1 Tassen Wasser in einem Topf. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Wenn die Mischung beginnt durchscheinend zu drehen, Schneebesen in Eigelb, zwei auf einmal. Fügen Sie den Zitronensaft und die Butter hinzu. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
Vom Herd nehmen, kontinuierlich wischend, bis cool. Decken Sie den Topf mit Plastikfolie (einschließlich der Seiten) ab und achten Sie darauf, dass er sich direkt auf der Oberfläche der Füllung befindet, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Mischen Sie 1 Esslöffel Maisstärke mit 1/3 Tasse Wasser in einem kleinen Topf. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Tartarcreme mit dem extrafeinen Zucker gut verrühren. Eiweiß und Vanille schaumig schlagen und die Zuckermischung, jeweils einen Esslöffel, zu weichen Spitzen verquirlen.
Fügen Sie die Maisstärkemischung jeweils einen Esslöffel hinzu und schlagen Sie sie kontinuierlich, bis sich steife Spitzen bilden und das Eiweiß das maximale Volumen erreicht hat.
Erhitzen Sie die Zitronenfüllung bei sehr schwacher Hitze während der letzten Minuten des Schlagens des Baisers, um sicherzustellen, dass die Füllung heiß ist.
Gießen Sie die heiße Füllung in die Kuchenschale. Sofort Baiser um die Ränder der Füllung und des Stückes legenkruste, dann in die Mitte des Kuchens arbeiten.
Versiegeln Sie den Kuchen, indem Sie sicherstellen, dass das Baiser am Rand befestigt ist, damit es beim Backen nicht schrumpft.
Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um das Baiser vorsichtig und sanft zu verteilen und Spitzen zu erzeugen. Im vorgeheizten 325-Grad-Ofen 20 Minuten backen oder bis das Baiser goldbraun ist. Macht 8 bis 10 Portionen.
LYNN’S SECRET VALENTINE’S LEMON MERINGUE PIE
Für Graham Cracker-beschichtete Kuchenschale:
1¼ Tassen Mehl
1 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Tasse Graham Cracker Crumbs
10 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten und gefroren
3 bis 5 Esslöffel Eiswasser, je nach Bedarf
Für die Zitronenfüllung:
1 Tasse Zucker
3½ Esslöffel Maisstärke
3 Esslöffel Mehl
¼ Teelöffel koscheres Salz
1½ Tassen Wasser
1½ Zitronen, gepresst
1/3 Tasse Zitronensaft
¼ Teelöffel zitronenextrakt
3 Eigelb
2 Esslöffel Butter
Für das Baiser:
1 Esslöffel Maisstärke
1/3 Tasse Wasser
¼ Teelöffel Zahnsteincreme
½ Tasse extrafeiner Zucker
4 Eiweiß
½ Teelöffel echter Vanilleextrakt
Kuchenschale herstellen: Mehl, Zucker, Graham Cracker-Krümel und Salz in einer Küchenmaschine mischen, indem Sie einige Male pulsieren, um sie zu kombinieren. Fügen Sie die gefrorene Butter hinzu und pulsieren Sie in Intervallen von einer Sekunde, bis die Mischung grobem Maismehl mit erbsengroßen Stücken ähnelt. Fügen Sie langsam Eiswasser hinzu, während Sie kontinuierlich einen Esslöffel nach dem anderen pulsieren, bis der Teig eine Kugel bildet. (Es sollte 3 bis 4 Esslöffel Eiswasser benötigen, um dieses Stadium zu erreichen.)
Teig mit Mehl bestäuben und in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Legen Sie eine 9-Zoll-Kuchenplatte hinein und überlappen Sie sie. Den Teig mit einer Gabel andocken. Im vorgeheizten 375-Grad-Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
Zitronenfüllung zubereiten: In einem Topf bei mittlerer Hitze Zucker, Maisstärke, Mehl, Salz und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten eindicken lassen.
Kombinieren Sie die Zitronenschale, Saft und Extrakt mit dem Eigelb. Das Eigelb mit der heißen Zuckermischung anlassen.
Butter einrühren und bei Bedarf durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Die Mischung wieder auf den Herd stellen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Abdecken und warm halten.
Um das Baiser zu machen: Mischen Sie 1 Esslöffel Maisstärke mit 1/3 Tasse Wasser in einem kleinen Topf und zum Kochen bringen, wischt häufig, bis verdickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mischen Sie Weinsteincreme und Tasse Zucker, bis alles gut vermischt ist. Eiweiß und Vanille schaumig schlagen und Zuckermischung hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, bis die Mischung weiche Spitzen bildet. Fügen Sie die Maisstärkemischung jeweils 1 Esslöffel hinzu und schlagen Sie sie kontinuierlich, bis sich steife Spitzen bilden und das Eiweiß das maximale Volumen erreicht hat. Befolgen Sie die Anweisungen im ersten Rezept, um Kuchen zu füllen und zu backen.